神農架炒青

Classification and Origin

Category: 國家農產品地理標誌產品（国家农产品地理标志, 2013年——以「木魚綠茶」（木鱼绿茶）名義註冊）。品牌有「神農奇峰」（神农奇峰）同「神農碧峰」（神农碧峰），都係「湖北名茶」（湖北名茶, 1992年）。

Coordinates: 約北緯31°30′，東經110°20′。

Origin: 中國湖北省（湖北, Húběi），神農架林區（神农架林区）——中國唯一一個省級林區（林区），唔係縣亦唔係市。係聯合國教科文組織世界遺產（2016年入選）。核心產區係木魚鎮（木鱼镇, Mùyú Zhèn），青天村（青天村）、紅花坪村（红花坪村）同茅胡村（茅胡村）——呢度產咗超過八成嘅頂級茶葉。

Type: 綠茶（不發酵）。有兩種生產形式：傳統炒青（炒青, chǎoqīng——捲曲緊實嘅條形）同針形「芽茶」（芽茶，用全芽，扁平挺直）。工藝上屬於炒青綠茶（炒青綠茶）。

History and Culture

History: 神農架就係傳說中茶作為飲品誕生嘅地方。呢度係茶文化嘅「起點」——唔係喺農學上（茶作為植物），而係喺神話同文化層面。喺中國文化入面，神農嘅地位就好似希臘神話中嘅普羅米修斯咁：佢帶俾人類農業、醫藥同茶。嚟自神農架嘅茶，唔單止係一杯飲品，更加係同「源頭之源頭」嘅一種實實在在嘅連繫。

Botany and Raw Material

全芽或一芽一葉。扁平挺直，多毫，帶栗香。最高級別。

一芽一葉或一芽二葉。捲曲緊結，香氣清純。大眾化產品。

全芽或一芽一葉。緊結勻整，多毫。栗香。約每斤550人民幣。

一芽一葉。湯色翠綠明亮，滋味鮮爽。約300蚊（散裝）。

一芽二葉。香氣清純，多用於茶包。約160蚊。

Cultivar: 本地高山種嘅 Camellia sinensis 變種 sinensis，適應咗神農架嘅高海拔氣候。2007年喺原始森林發現嘅野生茶樹，證明 Camellia sinensis 係喺呢度自然生長，唔係人為引入嘅。

Picking: 春季。標準視乎種類：

Terroir

Altitude: 800至1,500米——係華中地區海拔最高嘅茶區之一。

Climate: 年平均氣溫12°C（係茶區中最低嘅之一）。晝夜溫差超過10°C。年降雨量850至2,500毫米（視乎海拔高度而定）。年平均雲霧日數超過200日。散射光比例超過70%。

Soil: 微酸性黃棕壤（微酸性黄棕壤），pH值5.5至6.9。有機質含量≥15克/公斤。天然富含鋅同硒。水源係國家一級高山泉水。

神農架山脈係大巴山脈（大巴山脉）嘅一部分，位於湖北、四川同陝西三省交界。聯合國教科文組織世界遺產（2016年）。中國唯一嘅省級「林區」（林区）。

森林覆蓋率88.6%——係全球茶區中數一數二嘅高。茶園同原始森林交錯分佈。全面禁止化學農藥——採用生物防治（瓢蟲生物控蟲，即「以蟲治蟲」）。呢度堪稱「原始森林茶」。

Production

3至4小時。

喺生鐵鍋度，溫度140至160°C。手法「抖悶」（dǒumèn——拋揚同焗）。「高溫快炒」嘅要訣可以迅速停止氧化，鎖住多酚，保持鮮爽。

喺竹籮入面，手工或機械揉捻。

一邊炒乾一邊整形——「邊炒邊整形」（biān chǎo biān zhěngxíng）。呢個就係「三次成形」嘅最後一次。

最後短時間加熱提升香氣。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 炒青型——緊結捲曲（條索緊結卷曲），色澤翠綠帶毫。芽茶型——扁平挺直，顯露銀毫（扁直挺秀，顯毫）。

Dry Leaf Aroma: 芽茶型主要係栗香（栗香）。炒青型係清香（清香）。春茶仲帶有花香（帶花香）。空杯留香超過5分鐘。

Liquor Aroma: 清高持久（清高持久）。

Liquor Color: 黃綠清澈明亮（黄绿清澈明亮）。

Spent Leaves: 嫩綠勻整，柔軟成朵（嫩绿匀整、柔软成朵）。

Taste: 鮮爽（鮮爽）——氨基酸含量≥4.0%。醇厚（醇厚）——茶多酚≥12%。回甘明顯（回甘明显）。澀感微弱（澀感微弱）。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量中等。

Amino Acids: ≥4.0%——比平均高，係鮮爽同甜味嘅關鍵。

含量係普通綠茶嘅兩倍。神農架嘅含硒土壤係湖北「硒礦帶」嘅一部分。

比維他命E高18倍。

含量較高——嚟自山區土壤。

Polyphenols: ≥12%——中等含量，做到平衡而唔粗澀。

Vitamins: 維他命C、類胡蘿蔔素。

Health Notes

硒（含量係正常兩倍）可以清除輻射自由基，效能比普通茶高60%。

茶多酚嘅抗氧化能力比維他命E強18倍，有助延緩皮膚衰老。

兒茶素抑制脂肪吸收。有研究指，糖尿病患者連續飲用60日，空腹血糖下降12%（普通綠茶只係8%）。

咖啡因同L-茶氨酸。

唔係醫療建議。

Contraindications

湖北第一，係「釣魚臺國賓館用茶」。采花比較「穩重大器」同優雅；神農架就比較「原始」同礦物質味。

同屬湖北，同樣同神話有關（李白命名）。仙人掌係蒸青，「掌形」；神農架係炒青，捲曲。

Brewing

每日唔好超過500毫升（控制咖啡因）。飲茶同食藥之間最少隔1個鐘（單寧會影響鐵質吸收）。

Tea Amount: 3克配150毫升水（比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯或白瓷蓋碗。用水宜用中性或微酸性山水（忌碱性水——唔好用鹼性水）。

Water Temperature: 80至85°C（滾水攤凍約90秒）。

Price and Authenticity

認住地理標誌「木鱼绿茶」；睇吓有冇栗香（芽茶型）或者清香（炒青型）；試吓茶味係咪鮮爽而澀感輕微。