商南泉茗

Classification and Origin

Category: 中國區域綠茶，來自「新興北方茶區」嘅高品質茶。自2010年起納入「秦嶺泉茗」（秦嶺泉茗, Qínlǐng Quán Míng）區域公共品牌體系，係陝西省茶葉嘅統一品牌。

Coordinates: 北緯33°06′–33°44′，東經110°24′–111°01′。

Origin: 中國陝西省（陝西省, Shǎnxī Shěng）商洛市商南縣。產區涵蓋城關鎮（城關鎮）、富水鎮（富水鎮）、試馬鎮（試馬鎮）等13個鄉鎮。

Type: 綠茶（綠茶, lǜchá）——非發酵茶，氧化程度極低（低於5%）。工藝屬半烘半炒（半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo）：結合炒鍋殺青與熱風烘乾。

Facts

張淑珍（1937–2024）——林業出身，後來成為茶葉農學家——將超過60年光陰奉獻畀商南茶葉。除咗綠茶，佢仲帶領商南成功開發咗白茶、烏龍茶（商南玉觀音——商南玉觀音）甚至茯磚黑茶。佢嘅人生改編成電影《北緯三十三度》（《北緯三十三度》）。

嚴格嘅採摘標準（唔採雨水葉、露水葉等）同全面禁用化學農藥，令商南泉茗成功攞到歐盟有機認證——呢個係好多中國地方茶品難以做到嘅成就。

商南縣獲官方認證為「中國天然氧吧」（中國天然氧吧），印證咗當地極高嘅空氣純淨度同生態質素。呢個直接反映喺茶味嘅純淨度上：冇工業污染同高生物多樣性，令茶湯口感格外清澈通透。

Botany and Raw Material

Picking: 以春茶（春茶, chūnchá）為主，採摘期由3月底至4月底。品質最高嘅係明前茶（明前茶, míng qián chá）。

Pluck Standard: 特級：單芽（單芽, dān yá）佔原料比重不少於90%。一級：一芽一葉初展（一芽一葉初展），不少於80%。二級：一芽一葉開展（一芽一葉開展）。嚴格執行「五不採」（五不採）標準：雨天不採、帶露水不採、紫色芽不採、病蟲芽葉不採、不符合標準嘅不採。

Raw Material: 必須人工採摘，用竹籃盛載。葉片唔可以緊握喺手掌，亦唔可以喺籃度擠壓。原料必須當日送廠加工。單張葉片（冇芽）嘅比例唔超過5%。產品已通過歐盟有機認證。

Terroir

Altitude: 海拔300–800米。

Climate: 北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候（北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候）。年均氣溫14.5°C，明顯低過大部分中國茶區。晝夜溫差超過8°C。年降雨量735–1,000毫米。散射光（散射光, sǎnshè guāng）充足，有利胺基酸積累，春茶胺基酸含量達到3.0%以上。

Soil: 酸性棕壤（棕壤, zōng rǎng），pH值4.5–6.5，有機質含量高於1.0%，天然富含硒（硒, xī）同鋅（鋅, xīn）。茶園用丹江（丹江, Dānjiāng）上游嘅山泉水灌溉。

森林覆蓋率達65.1%。商南縣獲認證為「中國天然氧吧」（中國天然氧吧）。全縣冇工業污染，茶樹病蟲害極少發生，擁有健康嘅生態系統。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索緊細捲曲（條索緊細卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū），滿披白毫（白毫顯露, bái háo xiǎnlù）。色澤嫩綠（嫩綠, nèn lǜ）。勻整潔淨，冇粗糙碎片。

Dry Leaf Aroma: 高揚持久嘅栗香，隨後轉化為清爽嘅嫩香。特級茶仲帶有細微嘅花香。

Liquor Color: 黃綠（黃綠, huánglǜ）明亮，清澈透明，帶光澤。

Spent Leaves: 嫩綠（嫩綠）勻整（勻整, yún zhěng），葉芽展開似花朵（鮮活成朵, xiānhuó chéng duǒ），柔軟鲜活。

Taste: 鮮爽（鮮爽, xiānshuǎng），有明顯嘅氨基酸「肉質感」。甘甜（甘, gān），醇厚（醇厚, chúnhòu）綿密。飲後回甘（回甘, huígān）悠長，生津（生津, shēngjīn）不斷。只要沖泡得當，幾乎冇苦澀味。可以沖泡4至5次。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量符合綠茶典型範圍（乾重嘅2–4%）。亦含有可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 春茶含量不少於3.0%。以L-茶胺酸為主。高胺基酸與適度茶多酚結合，造就咗茶湯鮮爽甘甜嘅口感。

綠茶中天然含硒較為罕見。硒係強效抗氧化劑，同茶多酚協同增強保護效果。呢一點令商南泉茗同另一款陝西名茶——紫陽富硒茶（紫陽富硒茶）有相似之處。

Essential Oils: 香氣輪廓嚟自吡嗪類同醛類（炒製產生嘅嫩栗香），仲有春茶中嘅萜烯醇類（如芳樟醇、順式茉莉酮）。

Polyphenols: 含量約28%（一般綠茶平均約20%）。主要成分係兒茶素（兒茶素），尤其係EGCG。水浸出物（水浸出物, shuǐ jìnchūwù）不少於42.5%，反映茶湯飽滿度高。

Vitamins: 維他命C（因氧化輕微而得以保留），B族維他命（B₁、B₂），維他命E。

Health Notes

茶多酚（28%）有效清除自由基。有評估指出，綠茶兒茶素嘅抗氧化活性比維他命E高出18倍。

兒茶素可調節肝臟膽固醇合成，降低低密度脂蛋白（LDL），減低動脈粥樣硬化風險。高水浸出物（≥42.5%）意味住沖泡時可以充分釋放生物活性物質。

較高嘅氟含量抑制致齲菌活性，強化琺瑯質。有資料顯示其防齲效能比一般綠茶高出30%。

天然硒提升整體抗氧化潛力，有助甲狀腺功能同免疫系統。

L-茶胺酸同咖啡因協同，帶嚟平穩持久嘅專注力，冇咖啡因引起嘅「起伏」現象。

茶多酚對腸道病原菌有溫和抑菌作用，有助改善消化。

高含量L-茶胺酸帶嚟鎮靜放鬆效果，減輕焦慮，有助提升睡眠質素（建議上半日適量飲用）。

Brewing

山泉水（山泉水, shān quánshuǐ）或軟水。硬水會掩蓋茶葉嘅甜度同細膩香氣。

Tea Amount: 3克配150毫升水（比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯（玻璃杯）——方便欣賞螺旋形茶葉慢慢舒展。白瓷蓋碗（白瓷蓋碗）——可以精準控制出湯時間，利於聞香。

Water Temperature: 80–85°C。特級全芽茶可用75°C。切忌用滾水：超過85°C會破壞茶胺酸，並增加澀感。

Storage

Container: 真空鋁箔袋或密實馬口鐵罐。

密封、避光包裝。最好放雪櫃冷藏，溫度0–5°C。避免異味、濕氣同陽光直射。

新茶建議喺陰涼處「醒茶」（醒茶, xǐng chá）7日後先飲用，以散去殘留嘅火氣（火氣, huǒqì）。開封後必須密封好，放入雪櫃，並喺1個月之內飲完。

最佳品味期為首6至12個月。密封冷藏情況下，可保存長達18個月而唔明顯變質。

Price and Authenticity

Price Category: 商南泉茗屬於中高價位茶品。特級明前單芽茶：每斤（500克）800元人民幣以上。一級一芽一葉：每斤400至600元。二級係大眾化產品。價格取決於採摘季節、原料等級同手工佔比。