三寶扎

Classification and Origin

新會陳皮（新会陈皮，xīnhuì chénpí）。

紮實咗嘅結仔；個「扎」（zhā）字意思係「紮埋一齊、一紮」。

Origin: 廣東省，中國南部；傳統核心係江門市新會區。

Type: 植物浸泡飲品同乾花（代用茶，dàiyòng chá）——唔屬於嚟自山茶（Camellia sinensis）嘅植物學茶類。

Facts

「三寶」更多係一個好意頭嘅講法，而唔係真係嚴格咁數三樣材料；唔同作坊實際放入去嘅材料數目都唔同。

新會陳皮喺呢度同時係包裝同味道嘅基礎。

個結仔將廣東本地嘅陳皮同從東南亞進口嘅胖大海，同埋嚟自廣西嘅羅漢果結合埋一齊。

三寶扎所屬嘅廣東涼茶（liáng chá）傳統，係中國國家級非物質文化遺產。

呢種紮好嘅結仔本質上就係一個「一次沖泡分量」嘅自然包裝。

History and Culture

廣東嘅「涼茶」（凉茶，liáng chá）文化。

新會幾百年嘅柑皮陳化習慣。

Botany and Raw Material

新會陳皮（新会陈皮，xīnhuì chénpí），茶枝柑（Citrus reticulata 'Chachi'），芸香科。

按唔同作坊而變化；冇標準配方。

Terroir

西江（西江，xī jiāng）同潭江（潭江，tán jiāng）嘅匯合處，受到潮水影響，銀洲湖（银洲湖，yín zhōu hú）一帶有微鹹嘅水。

Production

採摘柑果，剝皮，乾燥，長時間陳化（通常至少三年或以上）。

將一條陳皮圍住啲乾燥成分捲起，然後紮實。

Organoleptic Profile

緊實嘅深啡色結仔，可以見到陳皮外層。

陳化柑橘皮，帶有樹脂同草本嘅氣息。

由金黃色到琥珀色。

陳皮嘅柑橘苦味、柔和嘅天然甜味（甘草、羅漢果），「清涼」而略帶黏稠感嘅餘韻。

Chemical Composition

類黃酮，主要係橙皮苷（橙皮苷，chéng pí gān）同多甲氧基黃酮——川陳皮素（川陈皮素，chuān chén pí sù）同橘皮素（橘皮素，jú pí sù）；精油，主要係檸檬烯（柠檬烯，níng méng xī）；果膠。

甘草酸（甘草酸，gān cǎo suān），帶嚟甜味。

羅漢果苷（罗汉果苷，luó hàn guǒ gān）——高強度嘅甜味化合物。

黏質多糖，浸水會發脹。

Health Notes

呢種飲品被視為清爽同「潤喉」，同「涼茶」嘅「清涼」概念以及陳皮「理氣」（理气，lǐ qì）嘅講法有關；個別成分喺民間用法入面同「潤喉」（润喉，rùn hóu）同「化痰」（化痰，huà tán）嘅概念亦有聯繫。

柑橘皮嘅類黃酮（橙皮苷、多甲氧基黃酮）正被研究其抗氧化活性；羅漢果嘅羅漢果苷被研究作為天然甜味劑。呢啲係指個別化合物嘅特性，而唔係指呢種飲品已被證實嘅功效。

Brewing

每杯一個結仔；大約 8 — 15 克，視乎結仔大細。

熱水，大約 95 — 100 °C——原料質地密實（陳皮、種子、果實），需要高溫。

沖泡前建議先用滾水迅速沖洗一下。

第一泡浸 2 — 4 分鐘；之後嘅浸泡時間要加長。

可以沖好幾輪；個結仔好耐沖，如果想再濃味啲，可以將佢煲 10 — 20 分鐘。

熱飲；天熱嗰陣可以攤凍到室溫再飲，作為涼爽嘅飲品——好有涼茶嘅風格。

Teaware: 蓋碗、茶壺、保溫瓶或者普通杯都得；亦可以用煲仔嚟煲。

Storage

乾燥、涼爽、通風嘅地方，要遠離異味。

濕度高會發霉；有可能生蟲。

Price and Authenticity

因為配方差異大，好難畀到一個可靠嘅單一數字；用較新年份陳皮整嘅平價版本幾十蚊人仔一公斤，而用真正陳年新會陳皮整嘅版本，價錢就會跟住新會陳皮（新会陈皮）嘅價格走，可以去到幾百蚊人仔一公斤，甚至更高。