千島玉葉

Classification and Origin

Category: 中國新創名茶 (新创名茶, xīnchuàng míngchá)；浙江地區綠茶。

Coordinates: 約北緯 29°36′，東經 118°54′。

Origin: 中國浙江省 (浙江, Zhèjiāng)，淳安縣 (淳安县, Chún'ān Xiàn)，千島湖 (千岛湖, Qiāndǎo Hú) 水域。核心產區係青溪 (青溪, Qīngxī) 一帶，同埋受島嶼小氣候影響嘅周邊山區。

Type: 綠茶（不發酵），炒青 (炒青, chǎoqīng) —— 用炒鍋烘乾嘅方式。亞型為扁形 (扁形, biǎnxíng)，即扁平形狀。

History and Culture

History: 千島玉葉成為咗淳安縣同千島湖呢個華東重要旅遊中心嘅名片。茶葉同千島湖嘅生態聲譽息息相關：千島湖係國家一級水體，透明度高達 7 米，係國內最清澈嘅淡水湖之一。呢個地區自古以「睦州」 (睦州, Mùzhōu) 聞名，古詩有云：「千島湖畔生，品質勝群英。玉葉與玉芽，睦州姐妹茗。」湖區係中國首批 44 個國家級風景名勝區之一，亦位列全國十大森林公園。對現代淳安嚟講，千島玉葉唔單止係茶產業嘅經濟支柱，更加係融合咗茶同旅遊嘅文化品牌。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要栽培種係鳩坑群體種 (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng)，省級有性系品種。呢個係歷史上形成嘅 Camellia sinensis var. sinensis 種群，特點係葉片大而肥厚，茸毛豐富。茶多酚含量超過 30%，確保咗茶湯嘅層次感。呢個品種適應性強，適合多種加工方式。另外亦會用到龍井 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) 嚟提升早春茶嘅品質，因為佢發芽比較早。

Picking: 主要採春季。時間視乎品種：龍井 43 大約喺 3 月 20 號左右開始採，鳩坑就由 3 月底開始。品質高峰係清明到穀雨期間。穀雨之後嘅鮮葉會用嚟做日常飲用嘅炒青茶。

Pluck Standard: 特級茶要求一芽一葉初展 (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)，而且芽頭要長過葉片。每 500 克鮮葉大約有 4100–4300 個芽頭。一級茶同樣係一芽一葉，但容許輕微嘅唔均勻。二級茶可以夾雜少量一芽二葉。總體要求：唔可以有破損葉、紫色葉、過薄或者過老嘅芽葉；原料必須均勻、乾淨，茸毛明顯。

Raw Material: 採落嚟嘅鮮葉一定要經過攤放 (摊放, tānfàng) 6–12 個鐘，等到含水量降到 70–72%。呢個步驟對香氣形成同準備茶葉炒製好關鍵。

Terroir

Altitude: 茶園分佈喺湖邊嘅丘陵山坡，海拔 200–600 米。高品質茶嘅核心產區係青溪，當地原始森林提供咗自然遮蔭。

Soil: 酸性紅壤 (红壤, hóng rǎng) 同砂質土，富含礦物質。弱酸性反應，好適合 Camellia sinensis。

千島湖區域屬於亞熱帶季風氣候。年均溫度 15–17 °C，無霜期 230–270 日，年降雨量 1319.7 毫米。主要雨季係春雨同梅雨季。7–8 月係伏旱期。淳安縣嘅地形以丘陵為主，地勢周邊高中間低，中間就係千島湖。風土嘅關鍵特點係「湖陸小氣候」 (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu)：大量淡水緩和咗溫度變化，形成豐沛嘅晨霧同穩定嘅濕度，對茶樹好有利。

千島湖區域嘅森林覆蓋率達 81% 至 93%。湖水屬國家一級水體 (国家一级水体)，透明度去到 7 米。咁樣嘅生態潔淨度直接影響茶葉原料嘅品質。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平挺直，色澤翠綠嫩黃，表面有明顯嘅白色茸毛。芽頭肥壯、結實。茶葉光滑勻整，冇碎末。外形好似西湖龍井，但茸毛更明顯，葉身稍為厚實啲。

Dry Leaf Aroma: 黃綠明亮，清澈通透。新鮮茶葉會帶有嫩綠色光澤；存放後湯色會變深。

Spent Leaves: 嫩綠勻整，芽葉成朵 (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ)，葉質柔軟有彈性。色澤均勻，冇花雜同暗沉，係工藝良好嘅標誌。

Taste: 醇厚 (醇厚, chúnhòu) 飽滿——明顯比經典西湖龍井濃厚。鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng) 感強烈，源自鳩坑品種豐富嘅氨基酸。回甘明顯 (回甘明显, huígān míngxiǎn)。正確沖泡之下冇苦澀味。浸泡過耐可能會出現輕微收斂感。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量適中，同 L-茶氨酸協同作用，產生溫和嘅提神效果。仲有少量可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 含量豐富（千島玉葉冇統一嘅標準數據，但鳩坑原料本身氨基酸積累好）。L-茶氨酸係主要成分，帶嚟甜味同類似鮮味嘅「厚度」。

額外嘅抗氧化化合物，包括牡荊素、桑色素同兒茶素類。有顯著嘅抗菌活性。

Minerals: 氟含量 200–300 ppm（有助鞏固牙齒琺瑯質）。鉀、錳、鋅。礦物豐富嘅酸性紅壤賦予咗佢多元化嘅元素組成。

Polyphenols: 乾重超過 30%——比綠茶平均值高。主要成分有 EGCG、ECG、EGC。提供抗氧化活性，支撐茶湯嘅厚度同收斂感，而氨基酸又會平衡返呢種感覺。

Vitamins: 鮮葉入面嘅維生素 C 含量較高。含 B 族維生素。維生素 K。

Health Notes

茶多酚有顯著嘅殺菌活性——對痢疾桿菌嘅抑制率據評估超過 90%。

高兒茶素含量（>30% 多酚）可以清除自由基，守護細胞健康。

氟含量 200–300 ppm 有助琺瑯質表面形成保護層，而且茶多酚嘅抗菌作用可以抑制蛀牙菌。

咖啡因同茶多酚一齊促進脂肪分解同產熱效應。

L-茶氨酸同咖啡因可以帶嚟平靜而專注嘅狀態，改善認知功能之餘又唔會令人焦慮。

兒茶素有助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，維持血管彈性。

茶多酚同鞣質可以刺激消化酶分泌，幫助消化油膩同重口味嘅食物。

Brewing

Tea Amount: 3 克茶葉配 150 毫升水（比例 1:50）。想濃啲嘅話可以用 5 克配 150 毫升。

Teaware: 玻璃杯（推薦，可以觀察茶葉舒展同湯色）；白瓷蓋碗 (盖碗)；瓷質有蓋杯。

Water Temperature: 80–85 °C。切忌用滾水，因為會破壞葉綠素（茶湯會變黃），同時會放大苦味。

Comparison

係千島玉葉技術上嘅「近親」同靈感來源。分別幾大：龍井用龍井 43 或者龍井群體種（毫唔多），香氣更高揚，呈「栗香／豆香」，外形無瑕扁平光滑，幾乎冇茸毛。而千島玉葉因為用鳩坑品種，所以毫更多，芽頭更壯碩，滋味亦更醇厚飽滿。

產自浙北安吉縣嘅綠茶。用白化品種白葉一號，氨基酸含量極高（約 6–7%）。外形纖長，色澤淺綠帶黃。滋味異常鮮爽，鮮味突出，收斂感極低。相比之下，千島玉葉茶湯更加厚實，豆香同堅果香更主導。

金華嘅歷史綠茶，可追溯至唐代。外形稍為捲曲，香氣帶花果香。同扁平嘅千島玉葉相比，舉岩外形更加立體，滋味更輕柔。

產自浙西開化縣。外形挺直似針。香氣清雅，帶花香同栗香，滋味輕盈鮮爽。千島玉葉就以扁平外形同更醇厚、濃郁嘅滋味為特點。

Price and Authenticity

純正嘅豆香／堅果香，冇霉味或者生青味。冇咗嗰股標誌性豆香，好可能係假貨。

應該係明亮嘅黃綠色，清澈通透。如果茶湯渾濁或者暗沉，代表原料差或者工藝有問題。

醇厚鮮爽，回甘明顯。味道淡薄、有水味而且冇咩回甘嘅，都係假貨特徵。

要買有「千岛玉叶」地理標誌、來自淳安認證生產商嘅茶。記得留意採摘日期同產地資訊夠唔夠透明。