蒲江雀舌

Classification and Origin

Category: 四川地方名茶；國家地理標誌產品（國家地理標誌產品，guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn，自2008年起）；列入中歐地理標誌協定保護名錄。三度獲得「中茶杯」一等獎。

Origin: 約北緯30°12′，東經103°30′（蒲江縣中心）。

Type: 綠茶（不發酵，綠茶，lǜchá）。殺青方式係滾筒殺青。

Facts

蒲江雀舌係少數有明文列出原料瑕疵剔除標準嘅茶。採茶工必須記住九類唔採嘅芽頭。

2024年3月，成佳鎮萬民村（萬民村）一批茶葉獲得四川聯合環境交易所嘅碳中和認證，係中國首款獲此認證嘅雀舌茶。成條生產鏈——由手工製作到棄用機械——都經過碳足跡計算。

蒲江雀舌被列入中歐地理標誌協定保護嘅100個地理標誌名單，同福鼎白茶、峨眉山茶齊名。

唐代大詩人劉禹錫喺八世紀就描述過「形如鷹嘴」嘅茶，好可能係蒲江雀舌嘅雛形。

半公斤特級茶要用多達8萬粒手工採摘嘅芽頭，同精細手工藝無異。

History and Culture

Cultural Significance: 蒲江雀舌係成都嘅旗艦茶品牌，亦係川西茶產業嘅象徵。當地大力發展茶文化旅遊，每年喺成佳鎮舉辦嘅中國採茶節（中國採茶節，Zhōngguó Cǎichá Jié）能夠吸引過萬遊客。因為蒲江嘅溫暖微氣候，採摘期早至二月，比浙江、江蘇茶區早幾個禮拜，所以有「早春第一茶」嘅美譽。

Name Breakdown: 「蒲江」係縣名；「雀」即麻雀；「舌」即舌頭，意指早春芽頭形狀似雀仔脷。其他名茶都有用呢個意象（巴山雀舌、寧強雀舌、金壇雀舌等），但蒲江雀舌以地名界定咗「有蒲江身份嘅雀舌」。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要種植嘅係中小葉種無性系品種 Camellia sinensis var. sinensis：福選9號（福選9號，Fúxuǎn 9 Hào）同名山白毫131（名山白毫131，Míngshān Bái Háo 131）。佢哋出芽早、抗寒力強，芽頭飽滿多毫。生化指標：茶多酚≥25%，氨基酸≥3.5%，適合製作高香耐泡嘅綠茶。

Picking: 春茶採摘由二月到四月。蒲江早春積溫高，比浙江、江蘇茶區早10至35日。

Pluck Standard: 特級（特級，tèjí）只用單芽（單芽，dān yá），長度≤2.5厘米；一級用一芽一葉初展（一芽一葉初展，yī yá yī yè chū zhǎn）；二級用一芽二葉。500克特級茶需要5萬至8萬粒芽頭。

Raw Material: 嚴格執行「九不採」（九不採，jiǔ bù cǎi）原則：雨天不採、瘦弱芽不採、單薄芽不採、風傷芽不採、蟲害芽不採、開口芽不採、空心芽不採、病斑芽不採、過長或過短不採。鮮葉即日運到廠，運輸要保持通風避免發熱。

Terroir

Altitude: 550–630米（地理標誌保護範圍內）。

Climate: 年均溫16.4°C，無霜期302日，年降水量1280毫米。春季有效積溫高過浙江、江蘇茶區，加上多雲霧，散射光佔七成以上，有利氨基酸同香氣物質累積。

Soil: 主要係黃紫壤（黃紫壤，huáng zǐ rǎng），酸鹼度4.5–6.5，表層有機質≥15克／千克，腐殖層厚達15厘米。土壤富含鋅同鎂，令茶葉更嫩，香氣前體物質更豐富。

全縣森林覆蓋率49.16%。茶園同馬尾松（馬尾松，mǎwěi sōng）林相間，形成天然生態隔離帶。空氣質量達國家二級標準，地表水達三級標準，遠離城市污染。

苗木用扦插繁殖。雙行種植，每畝（667平方米）唔超過7000棵。施肥以有機肥為主，基肥每年每畝≥300公斤，追肥每年至少三次（每次≥100公斤）。幼齡茶樹經歷三次定型修剪，成年茶樹每年進行輕修剪或重修剪以更新樹冠。

Production

鮮葉薄攤喺通風室內4至8個鐘，散失部分水分（約15–20%），同時激活酶，啟動香氣前體物質轉化。

以100–120°C滾筒殺青（滾筒殺青，gǔntǒng shāqīng），高溫鈍化酶活性，固定綠色。機械化令加熱更均勻。

殺青後迅速攤開降溫，避免悶黃。

喺90–110°C下，用理條機將茶芽壓成扁平挺直嘅「雀舌」形態。呢個步驟同樣部分機械化。

喺80–90°C下，師傅用平底鍋手動整形，令茶葉表面光滑、有光澤、形態一致。呢個係非物質文化遺產嘅核心手工藝。

以100–110°C短暫加熱，令高揚香氣定型。蒲江雀舌「冷杯留香」特點就係來自呢個步驟。

篩去碎末，令大小形態一致。

用鋁箔袋加鐵罐雙重密封，防氧化。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平挺直，芽頭勻整，似雀舌（扁平挺直，biǎnpíng tǐngzhí）。色澤翠綠光潤，白毫顯露（翠綠光潤顯毫）。特級芽頭細小，似蓮心（蓮心，liánxīn）。

Dry Leaf Aroma: 清香（清香，qīng xiāng）為主，特級帶嫩香（嫩香，nèn xiāng），春茶有栗香（栗香，lì xiāng）。香氣持久，冷杯亦留香。

Liquor Aroma: 馥郁高長（馥郁高長，fùyù gāo cháng）。鮮爽綠香帶含蓄嘅花香同栗香，冷卻後唔散，轉化為淡淡嘅奶香。

Liquor Color: 黃綠明亮（黃綠明亮，huánglǜ míngliàng），清澈度高。

Spent Leaves: 嫩綠勻整（嫩綠勻整）。芽尖鮮活，展開似花蕾（芽尖鮮活成朵）。

Taste: 鮮爽（鮮爽，xiān shuǎng），因為氨基酸豐富。醇厚（醇厚，chún hòu），因為茶多酚適中。回甘明顯，澀感極低。氨基酸與茶多酚平衡，口感「絲滑」和諧。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量比夏秋茶高，提神效果明顯。亦含有可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: ≥3.5%，顯著高過綠茶平均水平（通常2–3%）。L-茶氨酸係鮮甜、放鬆專注感嘅主要來源。

≥43.3%（特級），代表茶湯飽滿、滋味厚實。

Essential Oils: 提香工序鎖定咗清香同栗香嘅芳香複合物。

Minerals: 鋅同鎂係蒲江土壤嘅天然標記；亦有鉀、錳、氟。

Polyphenols: ≥25%。兒茶素以EGCG同EGC為主，抗氧化力強。因為雲霧多、海拔適中，含量喺早春綠茶中偏高。

Vitamins: 維生素C含量比一般綠茶高10%，歸功於早採同低溫處理。亦有維生素B群（B₁、B₂、B₆）、維生素E、維生素K。

Health Notes

茶多酚（≥25%）有效清除自由基，延緩細胞老化。

咖啡因加上茶氨酸，帶來溫和持久嘅清醒，唔會有明顯嘅亢奮之後疲勞，係「平靜專注」嘅效果。

兒茶素有助降低壞膽固醇，改善血管彈性。

茶多酚同咖啡因可加速脂肪代謝，或有助體重管理。

維生素C同土壤中嘅鋅可以支持身體防禦功能。

EGCG同維生素E等抗氧化複合物保護皮膚細胞免受光損傷。

茶氨酸提升大腦α波活動，改善專注力同記憶力。

以上功效基於綠茶普遍研究，並非醫療建議。忌空腹飲用（單寧可能刺激胃黏膜），建議飯後一小時飲用。服食鐵質補充劑需相隔至少兩個鐘。

Brewing

第一泡茶湯有大量茶毫（茶毫，chá háo），屬高品質表現，唔係瑕疵，建議直接飲用。

Teaware: 玻璃杯（玻璃杯，bōli bēi）方便欣賞芽頭「跳舞」；白瓷蓋碗（白瓷蓋碗，báicí gàiwǎn）可以聚香。

Water Temperature: 一般用80°C；特級用75°C。實用貼士：煲滾水後攤涼約90秒。

Storage

Container: 鋁箔袋加鐵罐雙重密封（鋁箔袋+鐵罐雙重密封），隔絕空氣同濕氣。

Light: 避光存放，日光或燈光會加速葉綠素氧化同香氣消散。

Shelf Life: 喺合適條件下可存放12個月。為享受最佳香氣，建議盡快飲用。

遠離有濃烈氣味嘅物品，茶葉好易吸收異味。

Temperature: 攝氏0–5度（雪櫃冷藏），對保持早春綠茶鮮爽必不可少。

Comparison

產自江蘇／浙江。同樣扁平挺直，但用龍井43品種。栗香更濃，澀感稍強。2013年先獲地理標誌，比蒲江遲五年。氣候較涼，採摘較遲。

產自四川北部巴中。出名含豐富硒。滋味更「厚實」同帶勁。生長喺較高山區（海拔800–1200米），帶礦物質味，同蒲江嘅平原地帶風味唔同。

產自貴州。常被稱為「貴州雀舌」，但正式名係「翠芽」（翠芽，「翡翠芽」）。香氣更為清雅，花香明顯，栗香少啲。茶園海拔更高（900–1400米）。

產自陝西秦嶺山區，係中國最北嘅茶區之一。味道偏「穀物」甜香明顯，外形冇蒲江嘅咁規整。

純單芽。長度≤2.5厘米。形似蓮心。栗香明顯，甜度高，水浸出物≥43.3%。

一芽一葉初展。形似「旗槍」（旗槍, qí qiāng）——葉片似旗，芽頭似槍尖。滋味鮮純，湯色稍濃。

一芽二葉。典型「雀舌」形態——兩片葉抱住芽頭。適合日常飲用，價錢較大眾化。