勐庫春尖

Classification and Origin

Category: 普洱茶（普洱茶, pǔ'ěr chá）

散茶（散茶, sǎn chá）

勐庫大葉種（勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng），係 Camellia sinensis var. assamica 嘅大葉變種

早春，商業級別屬於春尖（春尖）

約北緯 23°30′，東經 99°50′

Origin: 雲南省臨滄市雙江縣（双江县, Shuāngjiāng Xiàn）勐庫鎮

Facts

Facts: 有趣嘅小知識

• 南勐河唔單止將產區喺地理上分開，連味道都分開咗：就算用同一個茶樹品種，「東半山」同「西半山」嘅茶呈現出幾乎係兩種截然不同嘅風格。
• 勐庫大雪山以佢嘅野生古茶樹群落聞名，呢度係廿世紀尾被考察發現嘅海拔最高嘅野生古茶林之一。
• 「春尖」本質上係一個語言入面講品質嘅詞，承襲自舊時嘅貿易分類法；同樣按嫩度將春季採摘嘅茶細分嘅邏輯，喺十九世紀嘅雲南文獻入面就有提及。
• 冰島係勐庫嘅一部分，所以好多對「勐庫茶」同「冰島茶」嘅描述會有重疊，但兩者嘅價錢可以相差好幾倍。
• 沖泡新嘅生茶，之所以鍾意用瓷器同蓋碗多過用紫砂，就係因為目的係要清晰咁感受佢新鮮嘅花香同蜜香，而唔想被吸走或者修飾。

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總括嚟講：

勐庫春尖唔係一個品牌，亦唔係單一配方，而係一種生普洱嘅產區風格：嚟自雙江縣勐庫鎮嘅散裝、早春、最高嫩度嘅生茶。佢嘅辨識特徵係勐庫大葉種茶樹品種、濃厚嘅口感帶有標誌性嘅苦底，同埋強勁而持久嘅回甘——呢一切背後，係臨滄高海拔產區嘅風土：雲霧、大溫差，同埋東西兩半山嘅分野。

想認識臨滄普洱茶嘅話，呢款茶係一個幾好嘅起點：佢可以清楚咁話俾你知，咩嘢係雲南大葉種生茶，同埋苦澀係點樣轉化成甘甜嘅。買嗰陣，與其淨係衝住冰島呢個響噹噹嘅名號，不如留意佢係咪老老實實咁標明產地、季節同年份，同埋最重要嘅係靠自己嘅味蕾去判斷——親身試飲先係分清真嘢同各種仿冒品嘅最可靠方法。

History and Culture

雙江縣嘅全名係雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣；世世代代喺度種茶同飲茶嘅民族包括拉祜族（拉祜族）、佤族（佤族）、布朗族（布朗族）同傣族（傣族）。

1997年，喺勐庫大雪山（勐库大雪山, Měngkù Dàxuěshān）海拔約 2200–2750 米嘅地方，考察發現咗一大片野生古茶樹群落——係已知同類群落中規模最大、海拔最高嘅之一。

根據地方記載，冰島嘅人工栽培茶可以追溯到明朝（15世紀末）；時至今日，冰島已經係呢個產區嘅標杆，同時亦係最昂貴嘅名號。

Botany and Raw Material

勐庫大葉種——係大葉嘅阿薩姆變種，特點係葉片大、內含物質豐富、茶芽多毫。

葉片大而革質，葉脈明顯；芽頭飽滿，披住銀白色茸毛。

勐庫大葉種喺 1980年代被認定為中國國家級茶樹優良品種。

早春，採摘嫩度極高嘅芽葉——多數係一芽一葉，間中有一芽兩葉初展。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，晝夜溫差明顯，多霧潮濕，有利茶葉積累香氣物質同內含物。

Soil: 主要係酸性基質上發育嘅紅黃壤，山坡排水良好。

南勐河（南勐河, Nán Měng hé）將茶區分成東半山（东半山, dōng bàn shān）同西半山（西半山, xī bàn shān）。

Production

早春時節手工採摘幼嫩芽葉。

將鮮葉薄攤（摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo），讓佢走失部分水分。

用中低溫炒青（杀青, shāqīng）——溫度比綠茶低，目的係部分保留酶嘅活性，等茶之後可以持續陳化。

手工或者機器揉捻（揉捻, róuniǎn）。

利用日曬將茶葉曬乾（晒干, shàigān）——就係呢一步產生咗曬青毛茶（晒青毛茶, shàiqīng máochá），亦即係做普洱茶嘅基礎原料。

將最幼嫩嘅芽葉篩選出嚟，歸入春尖級別。

Organoleptic Profile

深綠色帶橄欖色調，明顯夾雜住淡色多毫芽頭；以大葉種原料嚟講，算係非常勻整幼嫩。

新茶湯色由淺黃到金黃，透亮有光澤。

清新，帶花香同蜜香，有果香同草本植物嘅氣息；陳年之後會發展出更深沉、成熟嘅調性。

Taste: 飽滿濃厚，有勐庫典型嘅苦味同澀感，但好快會轉化成強勁而持久嘅回甜。

Chemical Composition

大葉種原料嘅含量偏高，新嘅生茶大約有 30–36%；隨住時間會逐步減少。

佔茶多酚好大比例，係澀味同收斂感嘅來源。

大約 3–5%。

大約 2–4%，包括茶氨酸；同茶多酚嘅比例喺好大程度上決定咗甜澀嘅平衡。

構成茶湯嘅厚度同甜感。

Health Notes

嚟自佢豐富嘅茶多酚同兒茶素。

因為含有咖啡因；新嘅生茶提神效果相當明顯。

喺中國傳統入面，普洱茶會喺食完油膩豐盛嘅飯後飲用。

Brewing

軟水，啱啱煲滾；新茶水溫大約 90–95 °C（目的係減低苦澀），陳年多少少嘅茶可以用 95–100 °C。

每 100–150 毫升水大約用 5–7 克。

快速洗茶一次（幾秒鐘），沖出嚟嘅茶湯倒咗佢。

用工夫茶快沖快出嘅方法——頭幾泡浸 5–10 秒，之後逐漸延長時間；優質原料可以沖到十泡以上。

Teaware: 蓋碗（盖碗, gàiwǎn）或者瓷器——最適合沖泡新嘅生茶，因為可以充分散發香氣，又唔會「吸走」茶味；紫砂壺（紫砂壶, zǐshā hú）就要小心啲用。

Storage

Light: 避免陽光直接照射。

乾爽、通風、冇雜味嘅空間，要遠離廚房、香水同家居清潔用品。

要溫和同穩定；唔好有劇烈波動，亦要避免潮濕。

Price and Authenticity

非常闊。勐庫嘅大規模台地茶原料價錢親民；標明具體村寨，特別係古樹嘅茶，價錢會貴幾倍。

冰島呢個名係產區入面最貴嘅，亦係最常俾人用作價格炒作同仿冒嘅對象。

虛報樹齡（台地茶充當古樹茶）、虛報季節（秋茶或者夏茶充當春尖）、虛報微產區（隔籬村充當冰島）。