玫瑰花茶

Classification and Origin

Classification origin: 同一個名背後嘅兩種產品

首先要搞清楚兩種成日俾人當成同一樣嘢嘅產品，佢哋喺中文同其他語言入面個名都好似。

第一種係用玫瑰薰香過嘅茶（玫瑰紅茶 méiguī hóngchá，好少用綠茶）：即係真正嘅茶葉，透過同玫瑰花一層一層咁擺埋一齊窨製，吸收晒玫瑰嘅香氣。佢嘅製作邏輯同茉莉花茶差唔多，屬於薰花花茶 (花茶 huāchá) 呢個類別。

第二種係只用玫瑰花蕾沖嘅飲品，完全冇茶葉喺入面。嚴格嚟講，呢個係草本飲品（代用茶），唔係植物學定義上嘅茶。大家平時買到嘅散裝「玫瑰花蕾」多數就係指呢種。

分清呢兩種好重要：佢哋嘅味道、沖泡方法同埋產品標準都唔一樣。

History and Culture

History culture: 原產地同風土

中國主要嘅「玫瑰」產區係圍繞住食用同芳香品種嘅玫瑰而唔係觀賞品種。

• 平陰 (平陰，山東省) — 係中國玫瑰嘅歷史重鎮。當地嘅「平陰玫瑰」(Píngyīn méiguī) 傳說已經種咗好幾個世紀，仲註冊咗做地理標誌產品。乾燥嘅大陸性氣候同石灰岩土壤，種出嚟嘅花蕾結實、香氣濃郁甜美。
• 苦水 (苦水，甘肅省永登縣) — 「苦水玫瑰」(Kǔshuǐ méiguī) 嘅故鄉，亦都係受保護嘅地區名。高海拔、好大嘅溫差同乾燥環境，令到精油含量特別高，所以甘肅產嘅玫瑰喺香水業同精油原料方面好受歡迎。
• 雲南 — 呢度常見嘅係「墨紅玫瑰」(Mòhóng)，一種深紅色嘅食用玫瑰，有好濃烈嘅「果醬」香氣；成日用嚟整食用花醬或者加入茶入面。

呢幾個產區決定咗你杯茶入面係邊種花蕾，亦解釋咗點解山東玫瑰嘅「清新」香氣同甘肅玫瑰嗰種更「厚實」、帶油潤感嘅香氣會有分別。

Botany and Raw Material

Botany material: 玫瑰嘅品種

喺中國入面，講到「玫瑰」其實包含咗幾種植物學上唔同嘅植物，搞到啲名成日撈亂。

• **玫瑰 (méiguī) — Rosa rugosa**，即係皺葉玫瑰。呢種就係做茶用嘅經典芳香玫瑰：花蕾細而結實，精油含量豐富。
• **月季 (yuèjì) — Rosa chinensis**，中國薔薇（「月月開花」嗰種）：偏向觀賞性，香氣冇咁突出，好少用喺高質素茶葉原料入面，不過市面上有時會見到佢嘅花蕾俾人充當 méiguī 嚟賣。
• **薔薇 (qiángwēi)** — 係野生薔薇類植物嘅統稱。

用喺飲食同茶方面嘅主要原料係 Rosa rugosa 同佢嘅栽培品種（平陰玫瑰、苦水玫瑰），仲有雲南嘅 Mòhóng。

Terroir

Terroir: 製作工藝

用玫瑰薰香過嘅茶

原理同茉莉花茶一樣：用茶底（多數係紅茶，好少用綠茶）同啱啱半開嘅鮮玫瑰花一層一層咁疊住擺放，等茶葉吸收揮發性嘅芳香物質。之後將用過嘅花同茶葉「分離」出嚟（有時會重複做好幾次），然後再烘乾。製成品入面通常會留低少少花瓣——一方面係為咗靚，另一方面亦係一個標誌。沖出嚟嘅茶要有玫瑰花香，但飲落要似真正嘅茶——有茶身、有單寧酸嘅澀味同茶葉嘅回甘。

註： 有關玫瑰花茶具體嘅窨製次數規程，公開資料嘅標準化程度冇茉莉花茶咁高，所以呢度唔會提供具體數字。

乾玫瑰花蕾

呢種就完全冇茶葉喺入面。新鮮採摘落嚟嘅花蕾（通常喺完全綻放之前剪落嚟，用嚟保持形狀同精油）要進行乾燥——傳統方法係喺陰涼處晾乾或者用微暖嘅風吹乾，而家少數會用現代化嘅低溫乾燥同真空/凍乾技術嚟保存色澤。品質取決於香氣保留咗幾多、花瓣嘅顏色同花蕾嘅完整度。

Production

Production: 標準同分類

喺中國嘅標準體系入面，玫瑰花茶會根據種類分入唔同嘅「範疇」：

• 用玫瑰薰香過嘅茶屬於薰花花茶（花茶），呢類花茶有通用嘅 GB/T 標準框架；
• 純花蕾沖嘅飲品正式嚟講屬於代用茶，係當作植物源性食品產品嚟規管，而唔係狹義上嘅「茶」。

平陰玫瑰同苦水玫瑰呢啲地區名，係受到地理標誌產品保護嘅。確實有效嘅標準編號同版本，應該自己去查閱最新嘅法規資料庫——呢度特登唔寫出嚟，費事提供未經核實嘅數據。

Organoleptic Profile

用 3 – 5 粒花蕾配 200 – 250 毫升水；水溫大約 85 – 90 °C（大滾水會「沖散」啲細緻香氣）；浸 2 – 4 分鐘，可以沖 2 – 3 次。

參照返茶底嘅沖法——紅茶底就用熱啲嘅水（90 – 95 °C），快沖 20 – 40 秒，之後慢慢加長時間。

Chemical Composition

Chemistry: 歷史同文化

玫瑰喺中國已經有過千年嘅觀賞價值，亦係香氣同食材嘅來源。花瓣會用嚟整餡料（經典嘅玫瑰月餅同糕餅）、糖漬玫瑰醬（玫瑰醬）、浸泡酒同薰香。山東嘅平陰同甘肅嘅苦水，就係喺烹飪、香水同醫藥嘅交匯點上發展成為玫瑰種植中心。

將玫瑰當做一種獨立嘅「花茶」咁飲用嘅習慣，喺近代尤其普及，成為咗溫和芳香飲品日常文化嘅一部分。民間傳統覺得玫瑰有「暖身」同「紓緩心情」嘅作用，之不過呢啲屬於文化觀念嘅範疇，而唔係經過證實嘅醫學功效，呢度唔會作出呢啲陳述。

Health Notes

Health: 點樣分辨好嘅產品

• 標籤上嘅類型。 要清楚自己買緊乜嘢：係薰香過嘅茶（有茶葉）定係純花蕾。呢兩種係完全唔同嘅飲品。
• 花蕾嘅完整度。 高質素嘅乾玫瑰花，應該係結實、冇碎裂、粒粒大細均勻嘅花蕾；如果好多碎屑同甩咗嘅花瓣，就代表係低級貨或者擺咗好耐嘅舊貨。
• 顏色。 自然嘅顏色係暗紅、酒紅或者紫粉色。如果啲花顏色鮮艷得好唔自然，有「化學」感，仲會將水染到變咗好濃嘅粉紅色——咁就要小心可能加咗色素。
• 香氣。 清新、純淨嘅花香，冇霉味、酸味或者好刺鼻嘅「香水」（人工）味。
• 品種 vs 觀賞玫瑰。 平價貨好多時會用觀賞用嘅 yuèjì（月季）而唔係芳香用嘅 méiguī（玫瑰）：呢種花蕾會大粒啲，香氣亦比較淡。
• 產地。 標明係平陰或者苦水出產，係一個值得留意嘅認可產區信號，但要自己核實個標籤係咪真確。
• 乾燥度同儲存。 花蕾應該要完全乾透，好易就揑得碎；一定要用密封嘅容器裝住，放喺避光、乾爽嘅地方，如果唔係，啲香氣幾個月之內就會散晒。

總而言之，「玫瑰花茶」係一個包含好多種產品嘅大家族。搞清楚你杯嘢到底係用真正茶葉做底，定係純粹用花，了解粒玫瑰係邊個產區、邊個品種，同埋佢係點樣乾燥嘅——呢啲就係揀到好產品嘅關鍵。