廬山雲霧

Classification and Origin

Category: 入選「中國十大名茶」(中国十大名茶)。自宋代起就係歷史貢茶 (贡茶, gòngchá)，即進貢俾皇室嘅茶。1982年再獲確認為「中國名茶」(中国名茶)。2015年喺米蘭世界博覽會攞到金獎。

Coordinates: 約莫北緯 29°35′，東經 115°59′。

Origin: 中國江西省 (江西, Jiāngxī) 九江市 (九江, Jiǔjiāng) 嘅廬山 (庐山, Lúshān) 山區。產區涵蓋成個廬山範圍，包括漢陽峰 (汉阳峰)、五老峰 (五老峰)、小天池 (小天池) 等山頂地帶同附近嘅峽谷。

Type: 綠茶（非發酵）。屬炒青綠茶 (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)，茶葉捲曲，形似松針或者蘭花。

History and Culture

Cultural Significance: 廬山係中國佛教同道教嘅聖山之一，亦係文人雅士朝聖同隱居嘅地方。廬山嘅茶同禪宗（佛教禪修）傳統、唐宋詩詞、山林隱逸嘅意象密不可分。廬山雲霧唔單止係飲品，更加係象徵「超脫雲端」嘅純淨同心靈清澈嘅標誌。

History: 廬山雲霧係其中一款歷史最悠久嘅茶，大概有二千年咁耐。廬山種茶嘅起源同漢代（公元前206年至公元220年）嘅佛教僧侶同道教隱士有關，佢哋最先開始採選同栽培山上嘅野生茶樹。

Botany and Raw Material

龍井43 (龙井43, Lóngjǐng 43)、上梅州 (上梅州, Shàngméizhōu)、安徽一號 (安徽一号) —— 改良咗抗寒能力同品質穩定性。

廬雲1號、2號、3號 (庐云1号、2号、3号, Lú Yún) —— 2019年登記，屬早生種，特別適合整蘭花形狀嘅茶。

Cultivar: 生產廬山雲霧會用幾款茶樹品種 Camellia sinensis var. sinensis：

Picking: 春天早造開始採摘。最珍貴嘅係「明前茶」(明前茶, Míngqián chá)，即係清明（約4月5號）前採嘅茶：主要由全芽 (单芽, dān yá) 組成，批次入面嘅比例唔少過90%。因為氨基酸含量高，甜度特別明顯。「雨前茶」(雨前茶, Yǔqián chá) 係穀雨（約4月20號）前嘅茶：標準係一芽一葉，芽嘅含量唔少過80%，因為茶多酚含量較高，茶味更濃更厚。夏秋茶產量有限，品質差啲。

Pluck Standard: 特級要求全芽或者一芽連同剛展開嘅嫩葉。一級要求一芽一葉。二級要求一芽兩葉初展。

Raw Material: 嫩、完整、大小均一嘅芽葉，冇粗老葉同機械損傷。必須喺採摘當日加工。

Terroir

Altitude: 主要茶園位處海拔800至1200米之間，屬於長年雲霧帶。

Climate: 廬山屬亞熱帶濕潤氣候。最大特色係極高嘅雲霧日數：全年平均約二百日（最多一年223日）。相對濕度78%（4月至9月超過81%）。豐厚嘅雲霧製造出理想嘅散射光 (散射光) 條件，佔總日照超過75%。日夜溫差可達15°C——日頭高溫促進有機物積累，夜晚降溫減慢能量消耗，令茶葉入面嘅氨基酸同咖啡因含量提高。

Soil: 肥沃嘅酸性土壤，富含有機質同礦物質。喺長年雲霧同涼爽環境之下，茶樹生得慢，芽葉肥壯多汁 (芽叶肥壮)。

廬山坐落長江 (长江) 北岸，南坡面向中國最大嘅淡水湖——鄱陽湖 (鄱阳湖, Póyáng Hú)。江湖水面蒸發出大量水汽，沿住深邃嘅山谷上升，形成雲霧層。呢個地質形態嘅「抽水機」正正係廬山微氣候獨特嘅原因。

五老峰 (五老峰) 同漢陽峰 (汉阳峰) 之間嘅地帶，嗰度幾乎全日都有霧，產嘅茶被認為係最高品質。

Production

喺生鐵鍋入面用中溫炒茶葉。廬山雲霧工藝嘅特色係低溫炒製 (低温炒制, dīwēn chǎozhì)，噉樣可以最大程度保留茶葉嘅翠綠色澤。

殺青之後，將茶葉大力抖開，令黐埋一齊嘅芽葉分開，同埋散走多餘蒸氣。

輕手將茶葉搓揉，塑造初步形狀同擠出茶汁。

初步烘乾，降低水分。

師傅用手將茶葉搓成緊結嘅條索，塑造出似松針或者彎曲蘭花瓣嘅獨特外形。

特別技巧，令銀白色嘅毫毛 (白毫) 從葉面豎起，覆蓋喺搓好嘅條索上面，令茶葉有種「披霜」嘅樣。

低溫烘到足乾，達到穩定狀態。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 捲曲形狀，似松針或者彎曲嘅蘭花瓣 (卷曲形，形似松针或兰花)。芽葉緊結秀麗 (紧结秀丽)。色澤翠綠，披滿銀白色毫毛 (翠绿披毫)。

Dry Leaf Aroma: 蘭花般嘅香氣持久而深沉。熱湯嗰陣栗香更出。攤凍之後有蜜香餘韻，悠長不散。

Liquor Color: 嫩綠明亮 (嫩绿明亮)，清澈剔透。

Spent Leaves: 黃綠鮮活 (黄绿鲜活)，嫩勻成朵 (嫩匀成朵)。茶葉有彈性，保持到本來形態。

Taste: 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng) —— 因為氨基酸含量高，有明顯嘅「鮮味」(umami)。醇厚 (醇厚, chúnhòu) 飽滿。回甘持久 (回甘持久, huígān chíjiǔ) —— 甜味返得好長。耐泡 (耐泡, nàipào) —— 起碼頂到四沖以上。經典品飲體會：「初品微澀，二品留香，三品回甘，四泡後味淡。」

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量較高 —— 係生長期長嘅高山茶特點。提供明顯但溫和嘅提神效果。同時含有可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 含量較高 —— 係「雲霧」高山茶嘅重要指標。正正係高水平嘅氨基酸帶嚟咁鮮爽嘅甜味。喺雲霧同散射光之下，芽葉生得慢，減慢咗氨基酸轉化做兒茶素嘅過程，所以茶味保持柔和，唔會苦。

揮發性香氣成分包括芳樟醇同其他萜類化合物，構成獨特嘅蘭花同栗香韻味。

Minerals: 鉀、鎂、鋅、鐵、錳 —— 成分由廬山肥沃嘅酸性土壤決定。

Polyphenols: 含量豐富。EGCG 係主要成分，提供抗氧化能力同輕微嘅澀感結構。

Vitamins: 維生素C含量高（早春綠茶嘅特點）。仲有維生素B族、類胡蘿蔔素。

Health Notes

咖啡因配合 L-茶氨酸，帶嚟溫和持久嘅精力同提升專注力 (提神醒脑)。

茶多酚促進脂肪分解，減輕油膩食物之後嘅飽滯感 (消食解腻)。

幫助排出多餘水分，溫和噉清解體內燥熱 (清热利尿)。

茶多酚同維生素C含量高，強效抵抗氧化壓力 (抗衰老)。

茶多酚有助降低膽固醇同穩定血壓 (降脂降压)。

清澈茶湯可以清新口氣，帶嚟一身輕嘅感覺。

以上功效係根據綠茶成分嘅普遍認知，並唔係醫學建議。

Brewing

茶湯溫度大約60°C嗰陣最好飲，嗰時鮮甜感最突出。唔建議空肚飲（單寧酸可能會刺激胃黏膜）。腸胃敏感嘅話，最好喺食完嘢一個鐘之後先飲。

Tea Amount: 每150毫升水用3克茶葉。

Teaware: 玻璃杯 (玻璃杯) —— 可以欣賞茶葉慢慢展開，同埋睇到茶湯色澤。亦可以用白瓷蓋碗 (白瓷盖碗) —— 更精確噉感受香氣。

Water Temperature: 80–85°C（滾水攤凍約兩分鐘）。級別越高，水溫要越低——特級茶最好用80°C。

Comparison

產自安徽。兩者都係「高山雲霧茶」，但黃山毛峰更輕柔，花香主導。廬山雲霧就更醇厚飽滿，栗香明顯，餘韻更長。

扁平葉片，帶栗香同豆香。龍井走「結構感」同「鮮味」路線；廬山雲霧就更有「野性」，蘭花香突出，帶高山清涼感。

產自江蘇。緊細螺旋形，因為同果樹夾種，帶花果香氣。碧螺春更柔滑、果味重；廬山雲霧就更濃厚、「山場」氣息強，礦物質感明顯。

產自貴州。纖細多毫，味道鮮甜。都勻更輕盈細膩；廬山雲霧更醇厚耐泡。

Price and Authenticity

正品廬山雲霧係緊結嘅螺旋形芽葉，披滿銀白色毫毛。顏色青綠到「膠」感、冇毫毛嘅，多數係平地茶。

標誌性嘅蘭花同栗香。冇「山場」氣息嘅話就要懷疑。

正品可以沖到三至四泡仲有茶味；假嘢通常一泡就淡。

價錢低得好可疑嘅，幾乎肯定係假貨。