荔枝烏龍

Classification and Origin

Category: 果味加味茶（水果调味茶, shuǐguǒ tiáowèi chá）。屬於配方茶（再加工茶类, zài jiāgōng chá lèi）嘅一種，即係將成品烏龍茶進行二次加工——用调味 (tiáowèi) 或者窨制 (xūnzhì) 嘅方法去加香。

Origin: 現代產物。基礎烏龍茶嘅產地包括福建省（福建省, Fújiàn Shěng，安溪地區嘅閩南烏龍）、廣東省（广东省, Guǎngdōng Shěng，鳳凰單叢）同台灣（台湾, Táiwān，高山烏龍同文山包種）。荔枝就嚟自佢嘅主要種植區——廣東同福建。荔枝烏龍喺泰國係長年嘅暢銷茶款，風行咗好多年。

Type: 加味烏龍冇一個單一嘅原產地——要視乎用咩烏龍做茶底，同埋啲荔枝喺邊度嚟。茶底烏龍可能喺安溪（福建）、台灣（文山同高山茶區）或者廣東（鳳凰單叢）製造；荔枝就產自廣東同福建嘅亞熱帶地區。所以，呢款茶並冇一個劃一嘅原產地座標。

Facts

荔枝喺中國被稱為「生果之王」（果中之王, guǒ zhōng zhī wáng）。對佢嘅文化尊崇可以追溯到漢代（約公元前二世紀），當時呢種生果已經獲得咗貴族級別嘅地位，而關於佢品種嘅系統性文獻記錄，就始於十一世紀（宋代蔡襄嘅《荔枝譜》，成書於 1059 年）。

荔枝烏龍喺泰國市場係最受歡迎嘅茶之一，呢個地位已經維持咗好多年——佢係嗰度嘅茶界熱賣款，本地人同遊客都好識欣賞。

有啲廣東鳳凰單叢（例如蜜蘭香，蜜兰香, mìlánxiāng）天生就帶有果香同花香嘅調性，同荔枝好接近——用呢類茶做茶底，提香嘅工序只係放大咗佢本身已經有嘅個性。

因為茶體輕盈、香氣明亮，荔枝烏龍特別適合用冷泡法沖泡，同埋做夏天茶調酒嘅基茶——佢可以帶嚟純粹嘅果香甜味，而冇沉重感同苦澀味。

History and Culture

Cultural Significance: 喺中華文化入面，荔枝象徵好運、愛情同富足；「荔枝」(lìzhī) 嘅讀音同「利子」(lìzǐ，意思係「利潤、後代」) 有諧音，令到佢成為好受歡迎嘅婚禮禮物。而烏龍茶底就為呢種象徵意義增添咗一種同功夫茶藝、悠閒品茗相關嘅聯想。荔枝烏龍被認為係一種輕盈、提神嘅茶，夏天飲同用冷泡法沖泡特別受歡迎；喺東南亞（尤其係泰國），佢已經成為咗最有辨識度嘅加味烏龍茶之一。

History: 荔枝烏龍係一種現代加味茶，佢嘅直接歷史最多只能追溯到幾十年前。佢嘅出現同南中國（福建、廣東）用生果同鮮花為茶葉提香嘅傳統有關，呢啲地方好耐以前就已經有窨花 (xūnhuā，「以花薰染」嘅做法——就好似製作茉莉花茶（茉莉花茶, mòlì huāchá）咁）。烏龍茶版本嘅前身，係更早出現嘅荔枝紅茶（荔枝红茶）——以紅茶做茶底嘅荔枝茶；而烏龍茶版本就將呢個生果提香嘅概念，轉移到氧化程度更輕、花香更明顯嘅茶底之上。

Botany and Raw Material

烏龍茶底一定要質素高——有明顯嘅部分氧化特徵同純淨嘅味道，冇任何瑕疵。茶葉最好係嫩、新鮮、冇雜質：原料嘅純淨度對吸附荔枝香氣嚟講好重要。荔枝就要新鮮、夠熟、夠香，冇變壞嘅跡象。同紅茶版本一樣，最理想嘅情況係新鮮嘅荔枝收成（季節係六月到七月）同茶葉加工嘅時間吻合，而喺廣東同福建呢兩個兩種原料都有出產嘅地方，係有可能做到嘅。

Terroir

閩南烏龍方面——係福建安溪（安溪）嘅山區：內安溪（内安溪, nèi Ānxī）海拔超過 600 米，提供咗主要嘅產量，外安溪（外安溪, wài Ānxī）海拔 300 至 400 米；係山地土壤，唔少係富含鐵質嘅紅壤。台灣文山包種方面——係台灣北部（台北、新北），海拔 300 至 800 米，屬於亞熱帶多霧氣候，土壤排水良好。鳳凰單叢方面——產自廣東嘅鳳凰山區。

廣東——係全國荔枝生產嘅龍頭；福建——係第二大產地，亦都係荔枝人工種植有歷史記載嘅發源地（早喺十一世紀就有記錄）。氣候屬亞熱帶，炎熱潮濕（年平均溫度大約 21–25°C，雨量充沛）。荔枝嘅成熟季節大約喺五月到七月（早熟品種）同七月到八月（晚熟品種）。

同紅茶版本一樣，荔枝烏龍嘅質素取決於茶廠同荔枝產區嘅物流距離有幾近：新鮮荔枝嘅香氣流失得好快，所以用天然原料提香必須喺採摘之後盡快進行。除此之外，對輕氧化烏龍茶嚟講，尤其重要嘅係唔好「 overload 」咗個細緻嘅花香茶底——荔枝嘅角色應該係襯托，而唔係掩蓋茶本身嘅個性。

Production

採摘嫩梢，通常係兩至三片葉。

將新鮮茶葉喺陽光下攤晾，散去部分水分。

烏龍茶最關鍵嘅工序。將茶葉反覆搖動（通常幾個循環，中間有靜置嘅時間），令茶葉邊緣開始部分氧化。會形成獨特嘅「綠葉紅邊」（绿叶红边, lǜyè hóngbiān / 红镶边, hóng xiāngbiān）現象。正係呢個工序嘅深度，決定咗氧化嘅程度——由輕度到中度不等。

用高溫去停止氧化（呢個步驟係紅茶冇嘅）。固定咗部分氧化嘅狀態，並且保留咗茶葉綠色同花香嘅基調。

塑造茶葉外形——或者捲成緊實嘅「珠仔」狀（捲曲型），或者整成彎曲嘅條狀（開展型，似鳳凰單叢咁）。

將茶葉嘅含水量降到好低。輕氧化烏龍會用輕火（轻火, qīnghuǒ），保留佢嘅清新同花香；而對於加味茶版本嚟講，用足火（足火, zúhuǒ）黎烘焙並唔常見，因為濃烈嘅火味會同荔枝香氣競爭。

將已經做好嘅烏龍茶同新鮮荔枝果實、果肉或者果汁一層層噉放埋一齊，喺一個密封嘅環境入面，用適當嘅溫度同濕度去處理。茶葉有好高嘅吸附能力，會吸收荔枝揮發出嚟嘅香氣化合物。呢個過程可以重複幾個循環（同茉莉花茶比起嚟，荔枝茶嘅循環次數通常會少啲，一般係 1 到 3 輪），每輪之間會將茶葉稍為烘乾一下。

喺烏龍茶主要嘅製作工序完成之後，再將天然荔枝萃取物或者凍乾荔枝果肉加入去茶葉度。呢個係一種現代化、技術化同更加經濟嘅方法，可以精準咁控制香氣嘅濃度。喺高端市場會用天然原料（包括凍乾荔枝，可以好好咁保留香氣同維他命 C），而大眾市場就可能會用合成香精。

對成品進行最後篩選，執走茶碎同雜質。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 主色調係綠啡色：淺綠色嘅部分帶有啡紅色嘅鑲邊（經典嘅绿叶红边, lǜyè hóngbiān）。輕氧化烏龍會偏綠啲，中度氧化嘅就會帶有更溫暖嘅啡色調。形狀方面——係緊捲嘅「珠仔」狀，或者係彎曲嘅條狀（開展型風格嘅話）。呢啲並唔係紅茶嗰種烏黑色、緊實嘅茶乾。有時會見到啲荔枝乾嘅碎塊；茶乾表面可能會因為加咗香精而帶有微微嘅光澤。

Dry Leaf Aroma: 香氣明亮、甜美，充滿花果香。主角係荔枝味——一種熱帶風情，帶有玫瑰同莓果嘅底蘊；背後係烏龍茶底嘅細膩花香，有時仲會有淡淡嘅蜜糖或者青草植物嘅氣息。比起紅茶版本，佢嘅香氣更清、更清新，冇咗嗰種沉重嘅麥芽或者可可調性。

Liquor Aroma: 細膩、包圍感強，花果香氣。荔枝味聽落多汁而有異國風情，烏龍茶底就增添咗深度嘅花香。香氣清新、「空氣感」，冇濃厚嘅麥芽底蘊。

烏龍茶湯色——由淺黃、金黃到帶有蜜糖光澤嘅琥珀色都得（茶底氧化程度越高，顏色就越深）；清澈透明，唔會渾濁。呢個唔係紅茶嗰種寶石紅色嘅茶湯。

完整、柔軟、完全展開嘅黃綠色葉片，邊緣有啡紅色嘅氧化區域。葉底有活力、有彈性；殘留嘅香氣係荔枝味、花香、清新感。

Taste: 甜美、輕盈、清爽。荔枝嘅果香甜美做主導，配合烏龍茶細膩嘅花香同幾乎察覺唔到嘅優雅澀感。茶體輕盈，好易入口。有個特點係回甘（回甘, huígān）——清新嘅單寧酸喺茶湯攤涼之後會轉化為甜味。餘韻係花香同蜜糖味，仲會泛起荔枝嘅莓果回音。如果話紅茶版本係「生果配朱古力」，咁烏龍茶版本就係「生果配鮮花」。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量喺綠茶同紅茶之間（大約每 200 毫升一杯有 20–30 毫克，根據唔同嘅估算，視乎沖泡方法可以高達 30–60 毫克），仲有微量嘅可可鹼同茶鹼。香精並唔會增加咖啡因。

Amino Acids: L-茶氨酸同其他游離氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸），帶嚟甜味、順滑感同鮮味。同完全氧化嘅紅茶比起嚟，呢啲氨基酸喺烏龍茶入面保存得更加好，增強咗茶湯溫柔嘅「茶氨酸」特色。

荔枝嘅香氣係由單萜類同酯類化合物構成——包括芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、橙花叔醇、α-松油醇、呋喃酮（提供甜美焦糖香氣）；一啲背景嘅含硫化合物（二甲基三硫醚）同甲硫氨酸醛令到香氣層次更加複雜。芳樟醇、香葉醇同橙花醇之間嘅協同作用，產生咗荔枝標誌性嘅玫瑰花基調。呢啲化合物好易揮發，會隨時間散失——所以呢款茶嘅香氣對儲存環境好敏感。

Minerals: 鉀（茶葉同荔枝嘅含量都好豐富）、錳、銅、鎂、磷、鐵。

Polyphenols: 嚟自茶葉——兒茶素（儿茶素, ěrchásù）：包括表沒食子兒茶素 (EGC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯 (EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯 (ECG) 等等。喺部分氧化嘅過程中，部分兒茶素會轉化為中間狀態嘅聚合物——烏龍茶多酚寡聚體 (OTPP)，佢嘅位置介乎純綠茶嘅兒茶素同紅茶嘅茶黃素/茶紅素之間。咁樣令到茶湯保留咗清新同甜味嘅平衡；主導呢款烏龍茶多酚組合嘅，正係呢啲兒茶素同寡聚體，而唔係茶黃素。嚟自荔枝——黃酮類化合物（槲皮素、山柰酚、芸香苷、表兒茶素），具有抗氧化活性。

Vitamins: 特別要提嘅係嚟自荔枝嘅維他命 C 含量（荔枝係維他命 C 最豐富嘅生果來源之一——大約每 100 克新鮮果肉含有 69–70 毫克）。凍乾（昇華乾燥）技術可以好好咁保存維他命 C。

Health Notes

荔枝含有嘅高量維他命 C，加埋烏龍茶嘅多酚，提供咗一個可以刺激免疫系統嘅組合。

雙重嘅抗氧化潛力——嚟自茶葉嘅兒茶素同烏龍茶多酚寡聚體，協同荔枝嘅黃酮類化合物一齊發揮作用——為細胞提供全面嘅保護，對抗氧化壓力。

適量嘅咖啡因，加埋保存得好好嘅 L-茶氨酸，可以帶嚟一種平靜、均衡嘅提神效果——令頭腦清醒同精神集中，但又唔會過度亢奮。比起紅茶嘅效果，呢種感覺更加柔和。

傳統上，烏龍茶被認為有助於支持脂肪代謝同產熱效應。

令人愉悅嘅花果香氣有助放鬆心情；荔枝香氣嘅芳香治療效果係好明顯感受到嘅。

凍飲或者用冷泡法沖泡嘅荔枝烏龍，係一種理想嘅夏天飲品，輕盈又解渴；其中嘅鉀有助維持水鹽平衡。

烏龍茶嘅多酚被認為同維持血管彈性同內皮功能有關；荔枝嘅黃酮類化合物就補充咗呢種效果。

Contraindications

對荔枝生果或者茶葉成分過敏——雖然罕見，但係有可能發生。如果出現過敏反應（例如皮疹、水腫、腸胃唔舒服），就應該停止飲用。

雖然烏龍茶嘅咖啡因比紅茶少，但有失眠、高血壓、心跳過速、焦慮症嘅人士，建議限制飲用分量，或者喺上半日飲。飲得太多（連續飲幾杯）可能會引起緊張、心跳加速、睡眠障礙。

建議限制飲用量（咖啡因嘅每日參考攝取量係唔超過約 200 毫克），並且諮詢醫生意見；懷孕期間攝取高劑量咖啡因並唔理想。

茶葉嘅單寧酸會降低人體對非血紅素鐵嘅吸收——最好喺餐同餐之間嘅時間飲茶，尤其係有貧血或者缺鐵問題嘅人士。

嚟自荔枝嘅天然糖分（更唔使講現成茶飲入面添加嘅糖）會增加熱量——糖尿病患者要注意呢一點。

同任何烏龍茶一樣，空肚飲荔枝烏龍可能會刺激胃黏膜。

Brewing

每 100 毫升水用 5 克茶葉（經典嘅烏龍茶沖泡比例）；如果想香氣更突出，可以用到 6 克；想溫和啲就用 4 克。

Teaware: 容量 100–150 毫升嘅瓷質或者陶質蓋碗（盖碗, gàiwǎn）係最理想嘅，好適合短時間多次沖泡嘅烏龍茶。玻璃或者瓷質茶壺都得（玻璃壺可以欣賞到金黃色嘅茶湯）。要避免用金屬器具。如果係冷泡，用玻璃壺就啱喇。

Water Temperature: 90–95°C。最好避免用 100°C 嘅滾水——因為太熱嘅水可能會「燶」咗荔枝嘅細膩香氣，同埋帶出單寧酸過多嘅苦澀味。用涼少少嘅水（85–90°C）會令香氣更加雅致。

Storage

Container: 要密封、唔透光嘅包裝——例如馬口鐵罐、有夾鏈嘅鋁箔袋、真空包裝。用透明容器裝住放喺有光嘅地方並唔理想，因為光線會令揮發性香氣化合物光氧化。

Shelf Life: 喺室溫儲存、有光線同空氣接觸嘅情況下，荔枝香氣可能喺 6 至 9 個月之後就會明顯減弱——呢個係所有加味茶都會發生嘅自然過程。茶底烏龍可以放耐啲；不過整體嚟講，輕氧化烏龍冇氧化程度更高同烘焙過嘅茶咁穩定。

要穩定、涼爽，避免陽光直射、潮濕同異味。對於輕氧化（接近綠茶）嘅烏龍茶，最理想係冷藏（大約 5–8°C），可以減慢香氣氧化；對於中度氧化同有烘焙過嘅，用室溫（15–25°C）就可以。相對濕度要保持喺 50–60% 左右。儲存條件嘅劇烈變化會加速香氣變質。

光線、熱力、濕氣、氧氣同異味——所有呢啲都會加速荔枝揮發性單萜類化合物嘅散失，同埋殘餘兒茶素嘅再氧化。

Comparison

用輕度至中度氧化（約 25–35%）嘅安溪烏龍（鐵觀音、本山、拼配嘅色种）。出到嚟嘅茶湯帶有花香，口感柔和，茶體稍為飽滿一啲，有蘭花嘅底蘊，令到荔枝嘅甜味聽落更飽滿圓潤。呢個係常見嘅商業版本。

用文山包種（氧化約 8–15%）同高山烏龍，或者四季春——呢個係最輕盈、最新鮮、最有花香嘅茶底。茶湯特別清淺同有「空氣感」，荔枝喺度聽落係優雅而清透嘅。

荔枝加玫瑰、荔枝加茉莉（多層次提香）、荔枝加蜜糖底蘊——生產商會喺烏龍茶底嘅基礎上，創造出複雜嘅香氣組合。

接觸式窨制 (窨制)——比較耗費功夫，通常係高端茶先會用；萃取式調味 (调味)——技術化同經濟啲，喺大眾市場同標準市場好普遍。成品嘅質素，更大程度係取決於原料係咪天然，多過取決於用邊種方法本身。

Price and Authenticity

正宗嘅烏龍茶會隨住每一泡而展現出變化，茶味同香氣嘅組合會演進，荔枝香氣會喺第三、四泡之後自然地減弱。合成香精可能會維持住一個平穩、「人造式持久」嘅氣味，而冇味道上嘅變化。

正宗嘅烏龍茶會見到明顯嘅「紅鑲邊」（红镶边, hóng xiāngbiān）同埋完整、展開得靚嘅茶葉；喺用天然材料嘅版本入面，通常會見到細細粒嘅荔枝乾。如果見到啲茶葉顏色均勻、暗啞、碎爛，又冇紅邊，就係一個危險信號（有可能係用平價綠茶冒充，或者染過色）。