藍蝴蝶茶

Classification and Origin

Clitoria ternatea L.，豆科（Fabaceae）。

花（較少見嘅混合產品會用到花蕾）。

藍蝴蝶（lán húdié），蝶豆花（dié dòu huā）。

Origin: 熱帶同亞熱帶亞洲；飲用文化最深厚嘅地方係泰國、越南、馬來西亞、印度同斯里蘭卡。

Type: 草本浸泡飲品，代用茶（代用茶，dàiyòng chá），而唔係植物學意義上嘅茶。

Facts

Clitoria 呢個名係因為花嘅外形同女性身體某個部位相似——呢點喺歷史植物學命名入面有記錄。

ternatea——源自印尼嘅特爾納特島，最早被描述嘅樣本就係嚟自嗰度。

茶湯會根據酸鹼度變色，呢個特性俾酒吧用嚟製作「變色」飲品，甚至喺學校化學示範入面用到。

喺泰國烹飪入面，傳統上會用呢種花將米飯同甜品染成藍色。

呢個係一個罕見嘅案例，產品幾乎純粹因為視覺效果而受重視，而唔係因為味道或香氣。

History and Culture

喺泰國，蝶豆花浸泡飲品（น้ำดอกอัญชัน）係傳統消暑飲品，而朵花本身幾百年嚟都用嚟做天然藍色染料，用喺米飯、甜品同飲品。

呢個產品相對嚟講好新，係隨住嗰啲會變色、「啱晒放上IG」嘅飲品潮流，同埋視覺上吸引嘅花草茶（花草茶，huācǎo chá，草本浸泡飲品）一齊傳入嘅。

Botany and Raw Material

多年生攀緣藤本，長度可達 3 米或以上。

蝶形花冠（papilionaceous），同好多豆科植物一樣；最常見係鮮藍色，中間有白黃色嘅「眼」，亦有白色同重瓣形態。

扁平嘅豆莢，內有種子。

全朵盛開嘅花，完整曬乾，保留「蝴蝶」形態。

Terroir

Climate: 炎熱潮濕，熱帶同亞熱帶；植物唔耐霜凍。

Soil: 偏好疏鬆、排水良好嘅土壤；作為豆科植物，可以透過同根瘤菌共生嚟為土壤固氮。

喺南方種植——海南（海南）、雲南（雲南）、廣西（廣西）同廣東（廣東），不過市場上好大部分原料都係進口嘅。

Production

花朵喺完全綻放嘅階段人手採摘，通常喺上晝。

日曬或者用乾燥機以中等溫度烘乾；關鍵任務係快速去除水分，同時最大程度保留藍色色素同花瓣完整性。

篩選出完整、色澤鮮艷嘅花朵；褪色、變啡同破損嘅會被揀出嚟丟棄。

Organoleptic Profile

深藍色，接近墨藍帶紫，保持「蝴蝶」形狀。

清澈，深邃嘅矢車菊藍色；濃度好高時——接近藍墨水。

微弱，帶草本豆科植物氣息，唔張揚。

Taste: 非常中性，柔和，帶輕微青豆香味，幾乎無苦澀味。

Chemical Composition

ternatins——多醯基化色素，以種小名 ternatea 命名；負責產生藍色同埋隨 pH 值改變色調。

山奈酚、槲皮素同相關化合物嘅糖苷。

胜肽同其他豆科植物特有嘅次生代謝產物。

Health Notes

喺東南亞同中國民間，蝶豆花被認為係一種「清爽」飲品；普遍認為佢有提神同「抗衰老」嘅作用，亦同皮膚同頭髮護理有關。

研究興趣集中喺花青素同黃酮類化合物嘅抗氧化活性上；講緊嘅係實驗室同初步數據，而唔係已證實嘅臨床效果。

Brewing

大約 1-2 克乾花（約 5-10 朵）配 200-250 毫升水。

軟水，水溫 85-95 °C。

顏色好快釋出，3-5 分鐘就夠。

可以重複沖泡 2-3 次，每次顏色會逐漸變淡。

Teaware: 透明玻璃——方便欣賞顏色；對於呢個產品，呢個係享用過程嘅一部分。

Storage

Shelf Life: 正確儲存下大約 12-24 個月；褪咗色變咗啡嘅原料理論上安全，但失去咗最主要嘅優點——色澤。

乾燥、陰涼、避光嘅地方，用密封、不透明嘅包裝。

光線、濕氣、氧氣——佢哋會破壞花青素，令顏色變暗啞。

Price and Authenticity

大約 100 元/公斤；呢個係一種價錢唔貴嘅花原料，而唔係稀有物品。

完整、呈濃郁藍紫色嘅乾花，沖出清澈藍色茶湯，加酸會變成粉紅色。