九華佛茶

Classification and Origin

Category: 安徽歷史名茶（安徽历史名茶）。獲註冊證明商標（證明商標，2003年）。其中「黃石溪毛峰」（黄石溪毛峰）更喺1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲得金獎。

Coordinates: 約北緯30°29′，東經117°48′。

Origin: 中國安徽省（安徽，Ānhuī）池州市（池州市，Chízhōu Shì）青陽縣（青阳县，Qīngyáng Xiàn）。核心產區係九華山及其周邊山區，涵蓋青陽縣同石台縣（石台县）嘅部分區域。重點小產區包括：下閔園（下闵园）、大古嶺（大古岭）、黃石溪（黄石溪）同廟前（庙前）。其中，黃石溪毛峰以「栗香型」（栗香型）著稱，閔園毛峰（闵园毛峰）則以「蘭花香型」（兰花香型）聞名。

Type: 綠茶（非發酵茶）。分為兩種外形：扁平形（扁直形，biǎnzhí xíng——扁平挺直如佛手）同捲曲形（卷曲形，juǎnqū xíng）。工藝上屬於炒青烘青型。

History and Culture

Cultural Significance: 九華佛茶係同中國四大佛教名山（四大佛教名山）之一緊密相連嘅茶，每年吸引數以百萬信眾朝聖。地藏菩薩（地藏菩萨，Dìzàng Púsà）係幽冥界嘅救度者，九華山作為佢嘅道場，賦予呢款茶獨特嘅靈性地位。韓國王子金喬覺將茶種帶到九華山，更加係中韓佛教文化交流中嘅一段佳話。

History: 九華山種茶嘅起源同一位傳奇人物——金地藏（金地藏）有關，佢原本係新羅（新罗，現今韓國）王子金喬覺（金乔觉，696年至794年）。相傳唐朝開元年間（开元，713年至741年），年輕嘅金喬覺來到中國求法，定居九華山，並將帶嚟嘅茶種種植於此。呢款被稱為「金地茶」（金地茶，Jīndìchá）嘅茶，逐漸成為寺院生活嘅一部分。

Botany and Raw Material

Cultivar: 嫩、肥、勻。高級別嚴禁帶對夾葉（對夾葉，duìjiā yè，冇芽嘅葉片）。必須當日採摘當日加工。

Picking: 早春採摘。特級要求一芽一葉初展（一芽一叶初展，≥80%）；一級一芽一葉（60%至80%）；二級一芽二葉（60%至80%）；三級一芽二三葉（40%至60%）。

Terroir

Altitude: 茶園分佈喺海拔400米至1000米以上，品質最佳嘅嚟自黃石溪、大古嶺同閔園等高山茶園。

Climate: 溫暖濕潤，雨量充沛，雲霧繚繞，晝夜溫差大。幾乎冇病蟲害同工業污染，茶園係名副其實嘅「天然有機」（天然有機）。

Soil: 由花崗岩或頁岩風化母質（花崗岩或頁岩風化母質）發育而成，呈酸性，肥沃疏鬆。茂密嘅林木（林木蔥蘢）同山花（雜花生樹）構成獨特生態。

九華山係皖南一座主峰海拔過千米嘅群山，地勢陡峭，溪澗瀑布眾多，係典型嘅「高山佛教」風土。

Production

短暫攤放輕度萎凋。

以150°C至160°C輕炒，保留嫩度同毫毛。

讓水分重新分佈。

最後人工精選分級。

120°C至130°C快速初烘。

100°C至120°C烘至足乾，提香（提香）到茶條折梗即斷（茶条折梗即断）。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平形——挺直扁平如佛手（扁直呈佛手状），色澤翠綠帶黃（翠绿带黄）；捲曲形——墨綠（墨绿）緊結。

Dry Leaf Aroma: 蘭花香（兰花香，lánhuā xiāng）、果香（果香，guǒxiāng）、栗香（栗香，lìxiāng）。兩大風格：黃石溪屬栗香型（栗香型），閔園屬蘭花香型（兰花香型）。

Liquor Aroma: 高揚持久（香高味醇）。初泡呈幽蘭果香，後泡帶栗香。

Liquor Color: 碧綠明亮（碧绿明亮）。

Spent Leaves: 嫩綠勻亮。

Taste: 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng）、醇厚（醇厚，chúnhòu），回甘（回甘，huígān）明顯，餘韻悠長純淨。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼含量適中。

Amino Acids: 含量較高，得益於高山漫射光同肥沃土壤。

Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳，受花崗岩及頁岩土壤影響。

Polyphenols: 含量豐富，抗氧化力強。

Vitamins: 維生素C、類胡蘿蔔素。

Health Notes

咖啡鹼同L-茶氨酸協同作用。

傳統功效。

促進消化酶分泌。

可可鹼同茶鹼作用。

兒茶素功效。

以上功效基於公開資料，唔構成醫療建議。

Brewing

可依佛教傳統分三步：聞香（聞香——蘭花同果香）、觀色（觀色——碧綠明亮）、品味（品味——鮮爽回甘，細啜慢嚥）。

Tea Amount: 每100毫升水用2克。

Teaware: 白瓷蓋碗或玻璃杯。

Water Temperature: 80°C至85°C。

Comparison

產自浙江，同樣係禪寺「佛茶」，同日本茶道淵源深厚。徑山係「日本茶道之源」，九華山係「地藏菩薩之茶」。風格上，徑山茶較捲曲，帶栗香或蘭花香；九華佛茶則更扁平，呈「佛手」狀。

同屬皖南名茶，烘青「雀舌」帶蘭花香。毛峰商業化更成功，風格清雅；九華佛茶則更顯靈性，具佛教氛圍。

產自安徽涇縣，珠茶外形，湯帶杏香。風格截然不同：火青係圓顆粒狀，長時間低溫烘焙；九華佛茶則為扁平「佛手」，採用常規烘乾。

嚟自峨眉山，同樣係佛教聖山（普賢菩薩道場）嘅綠茶。同為「佛教高山茶」，但產地唔同，風格各異：竹葉青扁平似竹葉，九華佛茶扁平如佛手。

Price and Authenticity

黃石溪（栗香型）同閔園（蘭花香型）都係正品。

扁平版——「佛手」狀挺直勻整；捲曲版——緊結墨綠。

蘭花香同/或栗香係標誌性香氣。兩者皆無就要警惕。

正宗九華佛茶只產自九華山同周邊限定區域。