井岡翠綠

Classification and Origin

Category: 江西名茶（江西名茶, Jiāngxī Míngchá）。自1982年起入選江西八大名茶。省級非物質文化遺產（省级非物质文化遗产, 2010年）。

Coordinates: 約北緯26°30′–26°45′，東經114°05′–114°20′。

Origin: 中國江西省（江西省, Jiāngxī Shěng）吉安市（吉安市, Jí'ān Shì）井岡山市（井冈山市, Jǐnggāngshān Shì）。主要生產中心係茨坪（茨坪, Cípíng）花果山茶園（花果山茶园, Huāguǒshān Cháyuán），位於國家級井岡山風景名勝區內。

Type: 綠茶（绿茶, lǜchá），未發酵。風格係炒青綠茶（炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá），最後階段配合烘青（烘青, hōngqīng）乾燥。

History and Culture

Cultural Significance: 井岡山係中國第一個紅軍革命根據地嘅創建地（1927年），亦係最重要嘅「紅色」旅遊路線之一。井岡翠綠唔單止係一款美食級產品，更被視為結合咗革命傳承、「五百里井岡」（五百里井冈, wǔbǎi lǐ Jǐnggāng）自然美景同數百年茶文化嘅地區象徵。茶廠嘅茶文化園具備「全國休閒農業與鄉村旅遊四星級」資格（2021年）。

History: 「井岡」（井冈）指井岡山山脈，字面意思係「水井旁嘅山脊」。「翠」即翡翠般嘅綠色。「綠」就係綠色。全名「井岡山嘅翠綠」既標明產地，亦點出茶葉最突出嘅視覺特徵：乾茶、茶湯同葉底都係鮮明亮麗嘅翠綠色。

Botany and Raw Material

Cultivar: 主要品種係當地「井岡群體種」（井冈群体种, Jǐnggāng Qúntǐ Zhǒng）——屬於灌木型中葉種（Camellia sinensis var. sinensis）。植株抗寒耐旱，嫩梢呈淡綠色帶微紫，有適中嘅茸毛。一芽三葉標準嘅百芽重約47克。茶多酚含量25–30%，游離氨基酸 ≥ 4.5%。

Picking: 主要產季係春季，由清明（清明, Qīngmíng，四月上旬）到穀雨（谷雨, Gǔyǔ，四月下旬）。分為兩個季節級別：明前茶（明前茶, míngqián chá）最幼嫩鮮爽；雨前茶（雨前茶, yǔqián chá）因為生長時間較長，滋味更飽滿醇厚。

Pluck Standard: 特級：純芽頭或者一芽一葉初展（一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn）。一級：一芽一葉（一芽一叶）。二級：一芽二葉（一芽二叶）。

Raw Material: 幼嫩、均勻，冇老葉。芽葉要完整、新鮮，冇機械損傷同異味。

Terroir

Altitude: 海拔800–1200米，係典型高山綠茶嘅種植範圍。

Soil: 砂岩風化土（砂岩风化土, shāyán fēnghuà tǔ），酸性（pH 4.5–5.0），腐殖質同礦物元素（包括硒Se同碘I）含量豐富。土層深厚，結構良好，提供最佳根部營養。

井岡山位於羅霄山脈（罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài）中段，地處江西同湖南交界。氣候屬中亞熱帶濕潤氣候（中亚热带湿润气候, zhōng yàrèdài shīrùn qìhòu）。年平均相對濕度 ≥ 80%，年降雨量約2000毫米。山區終年雲霧繚繞，提供大量漫射光（漫射光, màn shè guāng），極有利茶葉氨基酸同芳香物質積累。晝夜溫差大可以抑制粗纖維形成，有助茶氨酸嘅累積。

茶園分佈喺國家級井岡山風景名勝區內。主要產區包括：

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 條索幼細、緊結、微微彎曲如眉（眉形, méixíng）。白毫密佈（顯毫, xiǎn háo）。色澤翠綠油潤（翠绿, cuìlǜ）。

Dry Leaf Aroma: 類似乾香——蘭花、栗子加竹葉香。香氣持久而有層次，隨茶杯冷卻逐漸釋放。

清澈明亮（清澈明亮, qīngchè míngliàng），呈嫩綠帶微黃。

Spent Leaves: 嫩綠完整，柔軟有彈性，充滿活力。用玻璃杯沖泡時會出現壯觀景象：芽頭浮上水面，垂直懸浮，然後慢慢沉底——總共反覆三次（三起三落, sān qǐ sān luò），就好似「天女散花」（天女散花, tiānnǚ sàn huā）一樣。

Taste: 鮮爽（鲜爽, xiānshuǎng）、甘甜（甘, gān）、醇厚飽滿（醇厚, chúnhòu）。氨基酸嘅鮮同圓潤醇和嘅口感融為一體。回甘明顯。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡鹼（咖啡碱）含量同一般綠茶相若。L-茶氨酸可以緩和咖啡鹼嘅作用，帶嚟平和專注嘅提神效果。

Amino Acids: ≥ 4.5%——喺綠茶中算高，歸功於高山多漫射光嘅風土。茶氨酸同其他游離氨基酸主導咗茶湯嘅「鮮」同「甜」。

Essential Oils: 負責蘭花同栗子嘅複合香氣，喺高山雲霧同大溫差環境下形成。

Minerals: 硒（Se）同碘（I）——源自土壤嘅礦物成分；仲有鉀、錳、氟（200–300 ppm——有顯著防蛀牙作用）。

Polyphenols: 佔乾重25–30%。茶多酚嘅抗氧化活性係維他命E嘅18倍。

Vitamins: 維他命C（喺新鮮原料中）、維他命B群、維他命K。

Health Notes

多酚含量高（達30%），強力清除自由基，活性係維他命E嘅18倍。

L-茶氨酸同咖啡鹼協同作用，有助頭腦清晰、集中注意力，令人平和清醒，唔會焦慮。

經常飲用，兒茶素或有助調節血脂水平。

氟（200–300 ppm）有助強化琺瑯質，預防蛀牙。

適量嘅多酚可以促進消化酶分泌，飯後飲用有助消滯。

上述功效係基於成分同傳統用法，屬於一般資訊，並唔係醫療建議。

Brewing

避免空肚飲用（單寧酸會刺激胃黏膜）。唔好長時間浸泡，以免苦澀。新茶出廠後建議存放約半個月（陈放半月, chénfàng bànyuè），等青氣（青气, qīngqì）散去。特級茶要密封放喺0–5°C環境保存。

Tea Amount: 3–5克茶葉配150–200毫升水。

Teaware: 直筒玻璃杯（直筒玻璃杯, zhítǒng bōlí bēi）係理想之選，可以欣賞「三起三落」嘅茶舞同綠葉美態。白瓷蓋碗（白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn）亦適合。

Water Temperature: 85°C。特級茶可降至80°C。

Comparison

江西另一款名茶，中國十大名茶之一。兩者都係高山雲霧茶，氨基酸含量高。不過廬山雲霧用九道炒製工序，有更明顯嘅「堅果」風味；而井岡翠綠就以獨特蘭花香、濃密毫毛同「三起三落」效果取勝。

產自遂川縣嘅另一款江西名綠茶。生長海拔較低，條索更緊結圓渾，栗香突出。井岡翠綠就相對「輕盈」，重點喺鮮爽同花香。

產自江西修水縣，歷史可追溯至宋代。滋味更柔和細膩，毫毛冇咁明顯。井岡翠綠喺沖泡觀賞性同氨基酸鮮爽度方面更勝一籌。

安徽九華山嘅高山綠茶。種植海拔同雲霧風土相似，但安𡽶呢款主要用烘青工藝，花香更濃。井岡翠綠體感更醇厚，外形成標誌性彎鉤狀。

Price and Authenticity

Price Factors: 採摘季節（明前貴過雨前）；採摘標準；全程手工（八道工序）；非物質文化遺產地位。