番瀉葉

Classification and Origin

Classification origin: 簡短結論

THE TEA 係一部中國茶百科全書，而 番泻叶 嘅資料我哋本質上係冇嘅。原因好正式，亦都可以查證：中國茶葉分類係由茶葉開始，而唔係由「任何攞去沖嘅嘢」開始。我哋唔描述番瀉葉嘅性質，唔畀任何關於食用嘅建議，亦都唔提供任何標準畀佢——呢啲資料喺我哋嘅茶學文獻入面係冇嘅，而編輯部亦都唔會憑空作出一啲標準編號、產區同「傳統」出嚟。下面講嘅係呢條界線點樣運作，因為呢個先至係呢個查詢入面最有價值嘅內容。

History and Culture

History culture: 第七類：再加工茶及其邏輯

中國體系有六大基本茶類，而另外獨立於佢哋嘅係再加工茶 zàijiāgōng chá——即係經過再次加工嘅茶，係六大基本茶類之外嘅第七類。呢個就係加香茶合法嘅「落腳點」：入面住咗花茶 huāchá，即係花香茶。

呢度有個關鍵位，翻譯嘅時候通常會走失：花茶唔係指用花沖嘅飲品。佢係指經過鮮花窨香嘅茶。呢類茶嘅主導者係茉莉花茶 mòlì huāchá，茉莉花茶，佢嘅地位喺官方文件同學術傳統入面都有確立；講到佢就有句「窨得茉莉無上味」，而佢嘅風味特徵可以用鮮靈濃醇 xiān líng nóng chún 嚟形容：鮮爽、靈動、濃厚、醇和。

換句話講，再加工茶唔係一個任乜嘢可以沖嘅嘢都塞入去嘅垃圾桶。呢個類別有佢嘅入場門檻。

Botany and Raw Material

Botany material: 茶坯：必須以茶底入場

呢個門檻就叫做茶坯 chápī——即係用嚟做加香基底嘅茶胚。花茶嘅茶坯最常見係烘青綠茶 hōngqīng lǜchá，即係烘乾嘅綠茶；亦都有紅茶、烏龍茶同白茶做基底。

由此可以得出一套簡單嘅檢驗方法，大部分有爭議嘅情況用呢套方法已經夠用。

1. 產品入面有冇茶葉作為基底？ 2. 呢啲茶葉有冇經過鮮花窨香——即係窨 yìn 呢個工序，高級品仲會重複多次？

番瀉葉兩點都唔符合。佢唔係茶樹嘅葉，冇茶坯，冇窨呢個工序，冇地區性嘅窨香流派，冇特定形狀（「龍珠」、針形、手工綁結製品），亦都喺花茶類型表入面搵唔到位。因此亦都冇辦法用茶葉嘅術語去描述佢嘅風味特徵——所以亦都冇文章可以寫。

Terroir

Terroir: 邊界案例：編輯部點樣睇 菊花 同 菊普

要睇清楚條界線，最好就係睇佢最模糊嘅位置，而我哋工作表入面呢幾行係有標明警告嘅。

菊花茶 júhuā chá，菊花。日常用語會叫「茶」，正式嚟講唔係：菊花本身唔係茶葉。呢一行標咗「邊界案例」，社群旗標（C），地區歸屬係黃山同杭白菊 háng bái jú。即係話呢樣嘢喺文化入面存在，但過唔到呢個類別嘅入場門檻。

菊普 jú pǔ——同一種花，但係同熟普洱混合：即係同普洱熟 pǔ'ěr shú 嘅拼配。呢度有茶底，所以呢個對象入到百科全書嘅視野——以拼配形式，而唔係經典形式。

呢兩個案例之間嘅差別就係嗰條軸心。菊花本身唔係茶；菊花加普洱就係加咗料嘅茶。番瀉葉兩條路都唔通：喺中國茶傳統入面，佢既冇規範嘅花茶形態，亦都冇一個可以查到文獻來源、有茶底嘅拼配。

Production

Production: 花茶類別入面真正存在嘅嘢

為咗令呢個查詢唔會冇實質答案，下面列出呢個類別嘅地圖。

| 類型 | 漢字 | 花 | 茶坯 | 產區 | 風味特徵 | |---|---|---|---|---|---| | 茉莉花茶 | 茉莉花茶 | 茉莉，單瓣同雙瓣 | 烘青綠茶（主要基底） | 福州、橫縣、蘇州、廣西 | 類別第一；鮮靈濃醇 | | 茉莉高級形態 | 茉莉龍珠 / 銀針 / 大白毫 | 茉莉 | 毫芽多嘅綠茶芽底 | 福州、橫縣 | 捲成「龍珠」同針形，多次窨 | | 桂花茶 | 桂花茶 | 金桂 / 銀桂 / 丹桂 | 綠茶、烏龍、紅茶 | 桂林、咸寧、蘇州 | 桂花烏龍、桂花紅；甜杏香 | | 玫瑰花茶 | 玫瑰花茶 | 厚瓣紅玫瑰，平陰 | 以紅茶為主，間中綠茶 | 平陰（山東）、廣東 | 玫瑰紅茶；花香甜潤 | | 白蘭花茶 | 白蘭花茶 | 白蘭（廣州） | 烘青綠茶 | 廣州、蘇州 | 香氣濃郁，平過茉莉 | | 珠蘭花茶 | 珠蘭花茶 | 珠蘭（金粟蘭） | 烘青綠茶 | 歙縣（徽州）、福州 | 柔和；古老徽州流派 | | 玳玳花茶 | 玳玳花茶 | 玳玳花（苦橙） | 烘青綠茶 | 江浙 | 柑橘微苦 | | 柚子花茶 | 柚子花茶 | 柚子花 | 烘青綠茶 | 福建、廣東 | 小眾 | | 工藝開花茶 | 工藝花茶 / 開花茶 | 乾花加綠茶芽 | 單芽 | 黃山、金華 | 手工綁結，杯中「盛開」，觀賞性 |

上面每一行都有番瀉葉冇嘅嘢：花、茶底、產區同工藝。窨香用嘅花——茉莉、桂花、玫瑰、白蘭、珠蘭、玳玳、柚子花，再加邊界嘅菊花；番瀉葉唔喺入面。

Organoleptic Profile

Organoleptic: 標準：我哋肯定乜嘢，唔肯定乜嘢

我哋對花茶嘅研究跟住官方文件同學術文獻——所以茉莉花茶有 O（官方，標準）同 A（學術，歷史）旗標，珠蘭花茶有 A，茉莉高級形態、桂花、玫瑰同開花茶有 M（市場），白蘭花茶有 V（供應商），玳玳、柚子花同菊花有 C（社群）。

番泻叶喺茶學文獻入面冇呢類依據——呢個唔係百科全書嘅遺漏，而係因為呢樣嘢根本唔屬於呢個範疇。所以我哋唔會提供番瀉葉嘅標準編號、產地、品種同日期：任何呢類陳述都係冇根據嘅。

Chemical Composition

Chemistry: 點樣分辨花茶同草本飲品

乾葉。 真正嘅花茶，基底係可以辨認嘅茶葉或茶芽：捲曲、有毫、視乎茶坯而呈綠色或深色。香氣係透過窨傳入嘅，即係透過鮮花窨香，而唔係淨係見到表面灑咗花瓣。如果包裝入面完全冇茶葉，咁就唔係花茶。

工藝指標。 問下窨嘅次數：高級形態（龍珠、銀針、大白毫）重複窨香係常態。草本材料根本冇呢個參數。

術語。 花茶嘅風味特徵用茶嘅詞彙嚟描述：鮮靈——香氣嘅靈動感，濃——厚重感，醇——溫和嘅飽滿感。一個冇辦法用呢啲範疇描述嘅沖泡品，好可能就喺呢個類別之外。

沖泡。 由於基底多數係烘青綠茶，茉莉花茶按綠茶嘅方式嚟沖係合理嘅，而唔係用烏龍或普洱嘅方式——基底本身就決定咗框架。草本拼配同茶葉工藝冇呢種關聯。

Health Notes

Health: 跟住落嚟點行

如果你查 番泻叶 係出於誤會，而你想要嘅其實係花香茶，咁就由 茉莉花茶 開始——呢個係類別入面唯一有 O+A 雙旗標嘅類型，即係同時有標準同歷史依據。之後可以自然噉延伸到 桂花茶（綠茶、烏龍或紅茶基底嘅桂花）同 珠蘭花茶——低調而古老嘅徽州流派。所有呢啲茶嘅基底另有專文，喺花茶坯嘅資料入面。

番瀉葉就留喺茶葉範疇之外——呢個就係一部中國茶百科全書可以對佢講嘅唯一正確嘅嘢。