單叢杏仁香

Classification and Origin

Category: 高品質烏龍茶。屬於單叢（单丛, Dān Cóng）茶組，意思係「單株」或者「單一茶樹」。

Coordinates: 大約北緯23-24度，東經116-117度。

Origin: 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）潮州市（潮州, Cháozhōu）鳳凰山（凤凰山, Fènghuáng Shān），又名鳳凰山脈。

Type: 烏龍（發酵程度一般中等，30-60%）。焙火程度可以變化。

Facts

一般認為杏仁香獨特嘅杏仁香氣係由本地品種嘅特性、鳳凰山獨特嘅土壤氣候條件同傳統加工工藝結合而產生嘅。

單叢杏仁香需要一定嘅準備同經驗先可以完全欣賞到佢複雜嘅味道同香氣。

複雜嘅香氣同可以多次沖泡嘅特性令呢款茶成為傳統中國茶道嘅理想之選。

History and Culture

Cultural Significance: 單叢茶，特別係杏仁香，因為豐富多層次嘅香氣、飽滿嘅味道同埋可以反覆沖泡好多次而備受推崇。佢被認為係畀有要求嘅茶人嘅茶，亦係潮州地區嘅驕傲。

History: 鳳凰山嘅茶樹種植文化超過900年。單叢茶作為一個獨立嘅茶類，大約喺100-150年前開始被區分。

Botany and Raw Material

杏仁香嘅葉一般中等大細，長橢圓形。

深綠色，邊緣帶紅色調（表示中等發酵程度）。

杏仁香品種嘅特點係有濃烈、獨特嘅香氣，主要係杏仁味，仲可能有花香、果香同香料嘅細微變化。

Cultivar: 杏仁香唔單止係茶名，更加係鳳凰山區茶樹嘅一個種植變種嘅名。單叢係嚴格植物學定義下嘅「品種」，而係因為自然篩選同獨特生長環境而形成嘅地方變種。每款單叢都有自己嘅特點：

Picking: 一般喺春天採摘，但夏天同秋天都可以採。最珍貴嘅係春茶。

Pluck Standard: 採摘一個芽同兩至三塊嫩葉，有時四塊。

Raw Material: 高。只會用健康、冇破損嘅葉。

Terroir

Altitude: 茶園分佈喺海拔400到1500米之間。高海拔嘅茶（超過1000米）特別珍貴。

Climate: 亞熱帶季風氣候，冬天溫暖潮濕，夏天炎熱多雨。年平均溫度約21°C。高濕度同經常大霧為種茶提供咗理想嘅條件。

Soil: 山地土壤，經常多石，排水好，富含礦物質。

位於廣東省東北部嘅山脈。山體主要由花崗岩同火山岩組成。風景優美，空氣清新，多霧。

鳳凰山有好多老茶樹，樹齡有幾百年。佢哋叫做「老樅」（老枞, lǎo cōng）——「老茶樹」。一般認為呢啲茶樹嘅茶味道更深層、更複雜。另外，種植特色係盡量少用甚至完全唔用肥料同農藥。

Production

上面講過。

將採落嚟嘅葉攤開喺室外（曬青或者晾青）或者室內幾個鐘。目的係去除葉入面部分水分，令葉變軟，同埋開始發酵過程。

將葉輕輕咁搖動同翻動喺竹匾上面。呢個步驟會重複幾次，中間會畀葉「休息」。對杏仁香嚟講，搖青通常會好小心，以保持葉嘅完整性同發展出獨特嘅杏仁香氣。

氧化過程，喺搖青同葉休息嘅時候發生。杏仁香嘅發酵程度一般係中等（30-60%），但可能因應製茶師傅同想要嘅味道風格而有變化。

用高溫炒青去停止發酵過程。為咗保留堅果香氣，杏仁香喺呢個步驟通常唔會用太高溫。

將葉整成條索狀。揉捻可以係手工或者機器做。

將茶葉烘乾去除水分。呢個步驟可以進行輕度或者較重嘅焙火，視乎想要嘅風味風格。

將製成嘅茶按大細同品質分級。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 比較大嘅條索狀茶葉，深啡色、棕褐色帶紅色調。可能見到茶梗。

Dry Leaf Aroma: 非常鮮明、濃烈，有明顯嘅杏仁香，仲有花香、果香、蜜香、香料嘅調子。可能有焙火嘅細微差別。

Liquor Aroma: 飽滿、包圍感強、香甜，以杏仁味為主導，有花香、果香、蜜香。

由金黃色到琥珀橙色，清澈透明。茶湯顏色取決於發酵同焙火程度。

Spent Leaves: 完整、有彈性嘅葉，泡後展開，呈棕綠色，邊緣帶紅。

Taste: 豐富、飽滿、順滑、甜潤，帶輕微嘅澀感。風味以杏仁為主，帶有花香、果香、蜜香嘅細微變化，回甘持久。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因、可可鹼、茶鹼。

Amino Acids: 包括L-茶氨酸。

Essential Oils: 高含量嘅精油，特別係帶有杏仁香氣嘅（苯甲醛）。

Minerals: 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

Polyphenols: 抗氧化劑。

Vitamins: C、B群、E、K。

Health Notes

令人精神、消除疲勞、提升工作效率、改善專注力。

保護細胞免受自由基傷害，延緩衰老。

促進消化，幫助吸收食物。

喺寒冷天氣可以暖身。

可能有助降低「壞」膽固醇，強化血管壁。

雖然有提神作用，茶入面嘅香氣同L-茶氨酸可以幫助放鬆同減壓。

帶嚟和諧、愉悅同滿足嘅感覺。

Contraindications

有啲資料會話單叢屬於輕發酵烏龍。呢個唔係完全準確。單叢茶，包括杏仁香，發酵程度可以變化，但一般係中等或以上（30-60%）。

亦可以唔同。有輕焙火、「偏青」嘅版本，亦有焙火較重嘅，令茶湯色澤更深，味道同香氣帶更明顯嘅「火味」。

中國有大量嘅地方茶名，有時同一款茶喺唔同地區或者唔同製茶師傅嗰度會有唔同嘅名。所以，同賣家確認清楚具體茶葉嘅產地同特色永遠都係好嘅。

Brewing

浸泡太耐會令茶味澀同苦。

根據自己嘅感覺調整浸泡時間，去達到想要嘅濃度。

留意茶湯顏色、香氣同茶葉展開嘅情況。

Tea Amount: 每150-200毫升水用5-7克茶葉。

Teaware: 最理想係用蓋碗（傳統中式有蓋茶杯）或者宜興紫砂壺。亦可以用瓷器茶具。

Water Temperature: 90-95°C（適用於大多數版本）。對於焙火較輕、偏青嘅版本，可以用85-90°C嘅水。

Comparison

可能係最出名嘅單叢。蜜蘭香一般有更明顯嘅蜜香同花香，而杏仁香就以杏仁香氣做主導。

鴨屎香有更鮮明強烈嘅花香，經常被形容似梔子花，仲有奶香。而杏仁香就以獨特嘅杏仁香氣聞名。

呢款單叢有更精緻細膩嘅花香，以蘭花香為主。杏仁香除咗花香，仲有明顯嘅杏仁味。

呢款單叢有明顯嘅肉桂香氣，同杏仁香嘅杏仁味截然不同。

顧名思義，呢款單叢有好強嘅夜來香花香，而杏仁香嘅香氣更複雜，杏仁味行先。

Price and Authenticity

老樹（「老樅」）茶嘅價值高好多。

高海拔茶（超過1000米）價格更高。

係用精選嘅芽同嫩葉定係較成熟嘅原料。

製茶師傅嘅經驗同名聲會好大影響價格。

有經驗師傅嘅手工炭焙會大幅提升茶嘅價值。

產量有限同需求高令呢款茶昂貴。

對單叢茶嘅高需求亦影響價格。

搵一啲信譽好嘅專業茶葉店，佢哋重視客人，可以提供關於茶葉產地、採摘年份、製茶師傅嘅可靠資訊。佢哋亦應該保證茶葉嘅真確性同品質。

價格低得可疑幾乎一定係仿冒品嘅跡象。真正嘅單叢杏仁香冇可能平。記住，冇咁大隻蛤乸隨街跳。

留意茶葉嘅形狀、顏色同完整性。應該符合上面嘅描述。有大量碎葉、灰塵、雜質就係低品質或者仿冒品嘅跡象。

乾茶應該有好濃郁、複雜嘅香氣，有獨特嘅杏仁味。避免香氣弱、冇特色、有霉味或者異味嘅茶。有時不良賣家會用人工增香，通常會有好突兀、唔自然嘅氣味。

茶湯顏色應該係由金黃色到琥珀橙色，清澈。