大麥茶

Classification and Origin

Category: 非茶葉類，植物性（穀物）飲品。

普通大麥（Hordeum vulgare），禾本科（Poaceae，舊稱 Gramineae）。

不含。

보리차（韓國）、麦茶（mugicha，日本）；相關類型——苦荞茶（kǔqiáo chá）。

Type: 用炒香嘅大麥穀粒沖泡嘅穀物飲品；代用茶（dàiyòng chá）。

Facts

Facts: 有趣嘅事實

• 喺韓國，보리차 經常代替普通飲用水——佢哋會一次過沖泡大量，然後全日飲用。
• 喺日本，麦茶 係標誌性嘅夏天飲品，會雪凍用膠樽裝住賣，而且會成壺咁飲。
• 唔含咖啡因呢點令大麥茶成為方便嘅「家庭」飲品——佢哋可以夜晚安心飲用。
• 炒製穀粒嘅邏輯同炒咖啡豆好相近：兩者嘅味道同顏色都係透過梅納反應產生。
• 喺類型上，大麥茶係中國苦荞茶（kǔqiáo chá）嘅親戚：兩者都屬於唔含咖啡因嘅炒製穀物代用茶家族。
• 大麥茶唔應該同日本嘅玄米茶（genmaicha）搞亂——玄米茶含有真正嘅綠茶同炒過嘅米，而大麥茶完全唔含茶葉。
• 市面上有啲係大麥同炒過嘅粟米混合嘅產品，會為茶湯帶嚟額外嘅甜味。

總結：

大麥茶係一種實在而且實際嘅飲品，即使佢睇落好簡單，但背後有自己嘅文化同技術。佢嘅優點唔係模仿真正嘅茶，而係有茶無嘅特點：柔和嘅烘烤味，無咖啡因同澀味，沖泡容易，而且熱飲凍飲都咁適合。就係因為咁，佢喺東亞佔據咗日常飲品嘅地位——由韓國嘅「有味嘅水」到日本嘅夏天凍飲壺，再到中國搭配油膩膳食嘅伴侶。

將大麥茶視為龐大代用茶（dàiyòng chá）家族入面嘅一個獨立成員，而唔係替代品，咁樣更為恰當。佢唔屬於 Camellia sinensis，亦無意冒充，但佢有自己鮮明嘅個性、清晰嘅炒製技術同明確嘅飲用規則。選購嗰陣，值得留意穀粒嘅潔淨度同炒製嘅均勻度，同埋有無霉味；而沖泡嗰陣，可以信賴簡單嘅比例，唔使怕嘗試唔同嘅炒製程度同冷泡方式。

History and Culture

大麥係人類最早馴化嘅穀物之一，好耐之前喺中東地區已經開始種植。

中國、朝鮮半島、日本。

日常飲品、「有味嘅水」、佐餐飲品。

Botany and Raw Material

一年生禾本科植物，莖稈直立，穗狀花序帶有長芒。

成熟乾燥嘅大麥穎果（穀粒）。

二棱同六棱類型；另外仲有裸大麥（青藏高原嘅青稞，qīngkē）。

Terroir

大麥種植廣泛——喺中國東北、內蒙古、甘肅同青海省份、江蘇、浙江、雲南，而裸大麥品種就喺西藏高原地區種植。

耐寒、相對耐旱嘅作物，生長週期短。

春大麥同冬大麥。

Production

清理同篩選穀粒 →（有時）加濕或蒸煮 → 烘乾 → 炒製 → 冷卻同分揀 → 包裝。

炒製，喺呢個過程入面發生梅納反應同焦糖化，產生顏色、香氣同味道。

穀粒顏色淺，茶湯金黃帶稻草色，味道有較多「綠色」穀物同麵包嘅香調，帶輕微甜味。

平衡嘅選項，有堅果同「多士」嘅味道，琥珀色茶湯——最常見嘅類型。

穀粒呈深啡色，茶湯顏色濃郁，味道出現咖啡、焦糖同微苦嘅香調。

經典形式；需要較長嘅沖泡或煲煮時間，但茶湯更香，而且可以沖多幾次。

接觸面積大，更快出味，適合快手沖泡，但茶湯會比較濁。

最方便，每包份量穩定；入面係碎粒或者粗粒，萃取快，但好難用肉眼評估原料品質。

Organoleptic Profile

由輕度炒製嘅金黃稻草色，到深度炒製嘅深琥珀色同啡色。

烤麵包、穀物、堅果；深度炒製會有焦糖同咖啡嘅香調。

柔和、微甜、「穀物味」，帶有烘烤嘅深度；無茶單寧嘅澀味。

清爽，烘烤堅果味，唔持久。

Chemical Composition

穀粒入面嘅澱粉同膳食纖維，包括 β-葡聚醣；只有少部分可溶性糖份會溶入茶湯。

存在於穀粒入面；好少量會進入飲品。

B 族維他命、鉀、鎂、磷。

類黑精同芳香化合物（包括烷基吡嗪），形成顏色同氣味。

不含。

大麥係含麩質嘅穀物，有麩質不耐受嘅人要留意。

Health Notes

大麥茶被認為可以「消食」（xiāoshí），並且能夠喺大餐之後「解膩」（jiěnì），仲有喺炎熱天氣可以「清熱」（qīngrè）。

討論緊炒製穀粒產生嘅類黑精嘅抗氧化活性；實際嘅好處係呢種飲品唔含咖啡因，適合夜晚飲用，同埋適合唔適宜攝取咖啡因嘅人。

Brewing

大約每 1 公升水用 20 — 30 克；碎粒就用少啲。

90 — 100 °C（新鮮滾水）。

用滾水沖泡 5 — 10 分鐘；用慢火煲煮 5 — 15 分鐘。

原粒穀粒可以沖 2 — 3 次；碎粒同茶包通常一次就會出晒味。

每 300 — 500 毫升水用一個茶包，浸泡 3 — 5 分鐘。

Teaware: 茶壺或者用嚟煲煮嘅煲、保溫壺、用嚟做冷泡嘅玻璃壺。

Storage

Shelf Life: 炒香嘅穀粒會逐漸失去香氣；通常可以保存一年到一年半左右，但最好趁新鮮用。

乾爽、陰暗嘅地方，用密封容器裝好，遠離異味。

吸收濕氣同異味、失去香氣、受潮發霉；可能會有倉庫害蟲。

Price and Authenticity

炒香嘅穀粒大約每公斤 70 人民幣——呢個係唔貴嘅原料；零售價會更高，視乎包裝同形式（茶包因為包裝成本會更貴）。

炒得均勻一致、色調統一嘅穀粒，乾淨，無大量雜質同灰塵，有清晰嘅烘烤麵包香味。

用炒到「成炭」嘅穀粒嚟掩飾舊或者劣質原料——茶湯就會有燶味；要警惕發霉或者有霉味（儲存不當會有變壞同產生毒素嘅風險）、大量碎粒同垃圾，同埋混入更平嘅穀物。