大佛龍井

Classification and Origin

Category: 原產地保護產品（2003 年）。中國馳名商標（2010 年）。生產受團體標準 T/CTSS 42-2022《大佛龍井茶》規範。自 2025 年起實行創新「三大標籤」（三大標籤）制度——原產地認證、生態認證同精品品質認證。

Coordinates: 約北緯 29°30′，東經 120°55′。

Origin: 中國浙江省（浙江，Zhèjiāng）紹興市（紹興市，Shàoxīng Shì）新昌縣（新昌縣，Xīnchāng Xiàn）。產區隸屬「越州產區」（越州產區）——龍井茶三個官方產區之一。核心風土區域包括回山鎮、雙彩鄉、鏡嶺鎮、沙溪鎮同澄潭鎮嘅高山茶園。

Type: 綠茶（不發酵茶），屬龍井型扁平炒青綠茶（扁形炒青綠茶，biǎnxíng chǎoqīng lǜchá）。

History and Culture

Cultural Significance: 大佛龍井係地方品牌建設嘅成功典範：一個由鄉村經濟發展項目孕育出嚟嘅茶，三十年間躍升為全國公認嘅品牌。佢證明咗「龍井」傳統唔係西湖嘅專利，而係一個橫跨浙江各地嘅完整工藝流派。

History: 有別於西湖龍井嘅千年悠久歷史，大佛龍井係一個年輕品牌，喺 1990 年代作為推動地方茶葉經濟嘅重點項目而創立。1980 年代新昌嘅茶農開始研究，希望製作一款適合當地高山原料嘅扁平綠茶新類型。到咗 1990 年代初，「大佛龍井」品牌正式推出，以新昌最出名嘅景點大佛寺命名。

Botany and Raw Material

新昌核心產區茶葉，基本品質保證。

來自縣級或以上認證嘅生態（或「數字」）茶園。

符合團體標準 T/CTSS 42-2022 「精品」級別——最高品質。

Cultivar: 主要採用高山型 Camellia sinensis var. sinensis，包括極早生品種 烏牛早（烏牛早，Wūniú Zǎo）——三月就可以採摘，以及其他適應酸性土壤同山地氣候嘅本地品種。原料嚟自生態潔淨嘅高山無公害良種茶園。

Picking: 早春採摘，尤其重視明前茶。原則係「早、嫩、勤」（zǎo, nèn, qín）——盡早開採、芽葉要嫩、採摘同揀剔工夫要做足。

Pluck Standard: 「三大標籤」制度（2025 年）：

Raw Material: 嫩度一致、無破損嘅均勻芽葉，並須喺採摘當日加工。

Terroir

Altitude: 200–700 米。最佳批次嚟自 400 米以上嘅高山茶園。

Climate: 亞熱帶季風氣候。年均氣溫 15–16°C，年降雨量 1,400–1,800 毫米。多霧，漫射光（漫射光）充足，有助積累氨基酸同芳香物質。

Soil: 黃泥沙土同香灰土（香灰土，xiānghuī tǔ）——疏鬆、肥沃、帶酸性，富含礦物質。呢類土壤同西湖龍井核心產區嘅土質相似，為茶葉風味提供近似條件。

新昌比杭州更靠東，地勢更為陡峭，茶園海拔較高，所以茶芽比西湖產區嘅更肥壯厚實。

Topography: 浙東丘陵山區，茶園分佈喺山坡同山巒上。

Production

鮮葉攤開作短暫萎凋。

高溫鍋炒，同時利用十大手法壓成扁平形狀，塑造龍井茶嘅獨特外形。

中途冷卻同水分重新分佈。

按大小篩分，篩走碎末。

「精品」級茶葉會增加一個步驟——喺花崗岩石磨上低溫研磨提香，令香氣更為細膩圓潤。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 扁平挺直，龍井式造型。大佛龍井嘅芽葉比較肥壯（肥壯，féizhuàng），尖削挺直（尖削挺直，jiānxiāo tǐngzhí），比起西湖龍井嘅「秀氣」，顯得更為粗獷。

Dry Leaf Aroma: 嫩香（嫩香，nèn xiāng）、蘭花香（蘭花香）同炒栗香（栗香）。

Liquor Color: 黃綠明亮清澈。

Spent Leaves: 嫩勻嘅芽葉從扁平條索中舒展開。

Taste: 鮮爽（鮮爽，xiānshuǎng）、甘醇（甘醇，gānchún），飲後回甜。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因含量中等，另有可可鹼、茶葉鹼。

Amino Acids: 高山環境令含量提升，帶嚟鮮甜感。

Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳——輪廓受黃泥沙土影響。

Polyphenols: 含量可觀，提供抗氧化能力同茶湯結構。

Vitamins: 維生素 C、B 族維生素。

Health Notes

兒茶素有助清除自由基。高山茶嘅抗氧化潛力更強。

咖啡因同 L-茶氨酸帶來溫和嘅提振感。

傳統上認為適合炎熱天氣飲用。

多酚促進脂肪分解。

以上資訊僅基於公開資料，不構成醫療建議。

Brewing

茶湯降溫至約 40°C 時，喉底會出現一種奇妙嘅「冷香淬火」（冷香淬火，lěng xiāng cuìhuǒ）回甘——淡淡嘅焦糖餘韻。新買嘅茶建議擺放兩星期，等未轉化嘅多酚稍微「馴化」。

Tea Amount: 3–5 克茶葉配 150 毫升水（比例 1:50）。

Teaware: 透明玻璃杯或白瓷蓋碗。

Water Temperature: 85–95°C——由於大佛龍井芽葉較厚實，比嬌嫩嘅西湖龍井更能承受高少少嘅水溫。

Comparison

元祖同標杆。更「秀氣」精緻：扁平纖秀，豆花香（豆花香，dòuhuā xiāng）突出，茶湯帶油潤嘅鮮味。大佛版更肥壯厚實，香氣偏向蘭花而唔係豆香，價錢亦更親民。

同屬越州產區，產自隔籬嵊州市。風格同大佛接近，但品牌規模較細。

貴州出品，同樣係扁平龍井型，但風土唔同。湄潭版更清純鮮爽（氨基酸 ≥4.2%）；大佛則更接近經典龍井造形。

四川產。扁平似竹葉，風格更輕盈；大佛茶體更飽滿，栗香更濃。

Price and Authenticity

大佛龍井理應肥壯厚實，若見到過分幼細「秀氣」嘅茶葉，好可能唔係新昌產。

「綠版」同「黃版」係正規風格，唔係瑕疵。

應帶嫩香、蘭花香同栗香。粗澀或「化學」味就係偽品跡象。

過低嘅價格要警惕。