布朗山熟餅

Classification and Origin

壓製成餅（餅茶，bǐngchá），最常見係標準重量 357 克，叫做「七子餅」（七子餅，qīzǐbǐng）；傳統上七個餅會用竹殼包裝成一筒（筒，tǒng）。

用雲南大葉種茶樹嘅鮮葉，經曬青工藝製成嘅曬青毛茶（曬青毛茶，shàiqīng máochá）。

Origin: 雲南省（雲南，Yúnnán）西雙版納傣族自治州（西雙版納，Xīshuāngbǎnnà）勐海縣（勐海縣，Měnghǎi Xiàn）布朗山茶區。

Type: 後發酵普洱茶（普洱茶，Pǔ'ěr chá），子類別係熟茶（熟茶，shú chá）。

Facts

布朗山原料，特別係老曼峨嘅，以苦底非常明顯出名，呢個特點甚至被認為係產地印記；喺熟茶裡面，呢種強勁就轉化為茶湯嘅厚度。

布朗族被認為係最古老嘅種茶民族之一，佢哋嘅村寨周圍通常都有古茶園。

資深茶友會將勐海熟茶獨特嘅風味特徵，同當地發酵車間穩定嘅微生物環境聯繫起嚟。

同生茶唔同，熟茶出廠之後幾乎即刻就可以飲用，令佢成為好方便嘅「日常口糧」茶。

History and Culture

布朗山係布朗族（布朗族，Bùlǎngzú）嘅世居地，佢哋係古代濮人（濮人，Púrén）嘅後裔，被認為係呢個區域最早種植茶樹嘅族群之一。

喺一啲古老嘅村寨，特別係老曼峨（老曼峨，Lǎomàn'é），保留咗幾百年樹齡嘅古茶樹同茶園；老曼峨村本身有超過一千年歷史，仲保存住佛教寺廟。

令熟茶成為可能嘅人工濕水渥堆發酵技術（渥堆，wòduī），係 1970 年代由昆明同勐海嘅茶廠研發同推行嘅。

Botany and Raw Material

雲南大葉種（雲南大葉種，Yúnnán dàyèzhǒng），即係阿薩姆變種（Camellia sinensis var. assamica）。

葉片大，革質感，葉脈明顯，水浸出物同多酚含量高，係阿薩姆品種嘅典型特徵。

由台地茶園（台地茶）到古樹（古樹，gǔshù）同高喬木型茶樹都有；標榜「大樹」料嘅產品會用樹齡較大嘅茶樹鮮葉。

Picking: 主要係春茶同秋茶；標準係一芽一兩葉，價錢大眾化啲嘅批次可能會用較成熟嘅葉。

Terroir

Climate: 亞熱帶季風氣候，溫暖潮濕，雨季同旱季分明，霧氣多，晝夜溫差大。

Soil: 紅壤同磚紅壤，富鐵質，酸性，排水良好。

山區茶園嘅海拔大約喺 1200 米到 1900 米之間，個別地塊更高。

大約喺北緯 21.5 度，東經 100.4 度；茶區由勐海縣城中心向西南延伸，沿住緬甸邊界。

Production

鮮葉 → 攤晾 → 殺青（殺青，shāqīng） → 揉捻（揉捻，róuniǎn） → 日曬乾燥（曬乾） → 曬青毛茶。

將毛茶灑水加濕，堆成堆並蓋住；喺受控嘅溫度同濕度之下，微生物發酵開始，主導嘅係黑曲霉（黑曲霉，hēiqūméi，Aspergillus niger）呢類黴菌。

為咗令堆內溫度同濕度均勻，需要定期翻堆；堆心溫度可以上升到 50–65 °C。

渥堆過程通常需要 40 到 70 日，視乎配方同要求嘅成熟度。

發酵完成嘅茶葉會烘乾或曬乾，篩分等級，然後攤放一段時間，等渥堆味散走。

將茶葉蒸軟，放入模具壓成餅形，然後慢慢烘乾同包裝。

Organoleptic Profile

壓製緊實嘅餅，色澤深褐、朱古力啡，有時會見到金黃色茶芽；香氣溫暖，帶木質同泥土氣息。

深而透徹，栗紅色或者酒紅色；優質批次嘅茶湯有光澤。

陳香（陳香，chénxiāng）、木香、泥土香，有時帶有灌木叢、乾果嘅氣息，某啲批次會有甜嘅「糯香」。

醇厚、順滑、有包裹感，體現布朗山原料嘅茶湯質感；甜度柔和，回甘（回甘，huígān）乾淨。

飽滿，口腔中有「厚重」感（醇厚，chúnhòu），冇生茶嗰種強烈苦澀。

深褐色，均勻，發酵良好嘅茶葉底會有彈性。

Chemical Composition

Amino Acids: 喺發酵過程中部分被消耗。

喺渥堆過程中顯著增加，令茶湯顏色深而且口感溫和。

同生茶相比大幅減少，因為氧化同微生物轉化作用，主要嘅苦澀味亦隨之消失。

保留咗溫和嘅含量，通常佔乾物質幾個百分比。

含量相對較高，同茶湯嘅甜度、厚度有關。

冇食子酸以及其他由黴菌同細菌作用產生嘅化合物。

Health Notes

熟普傳統上被認為係「溫胃」嘅（溫胃，wēnwèi），因為活性多酚含量降低，比生普更容易接受。

適合喺食完油膩或大餐之後飲，幫助消除飽滯感。

有研究指出經常飲用熟普同血脂水平嘅變化有關，但結果唔能夠視為確切嘅醫學結論。

因為保留咗咖啡因，有溫和嘅提神效果，唔會太刺激。

Brewing

用新鮮軟水，要煲到滾，大概 100 °C。

用功夫茶沖泡法，大概 7–8 克茶葉配 100–150 毫升水。

沖一至兩次「洗茶」（洗茶，xǐchá），每次 5–10 秒，目的係沖走塵埃同「喚醒」壓得好實嘅茶葉；洗茶水倒咗佢。

開頭浸泡時間要短（大概 8–15 秒），之後隨住茶味變淡逐漸延長時間。

優質嘅熟餅可以沖到 10 泡以上，味道慢慢釋放。

沖到味淡嘅茶底可以用壺慢火煮，會得到帶甜、順滑嘅茶湯。

Teaware: 用蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）可以好好感受香氣變化，或者用宜興紫砂壺（紫砂壺，zǐshāhú），可以令熟茶嘅口感更順滑、「圓潤」。

Storage

乾淨、乾爽、通風、冇雜味嘅地方，避免陽光直射同潮濕來源。

要適中同穩定；太潮濕會有發霉風險，太乾燥會阻慢陳化。

傳統棉紙同竹殼筒，長期存放可以用紙皮箱；要避免用密封膠袋。

普洱茶好容易吸收周圍嘅味道，所以要同香料、香水、廚房呢類氣味源分開存放。

Price and Authenticity

布朗山熟餅普遍比同山頭出名村寨嘅生茶便宜；價錢好大程度取決於原料產地、茶樹樹齡、生產廠家信譽同年份——由大廠量產、價錢親民嘅餅，到用古樹料做、價錢貴嘅批次都有。

將布朗山以外嘅原料充當布朗山料；冇證據之下標榜來自特定出名村寨（例如老班章）；虛報陳年年份；出售工藝失敗、「燒心」或者發霉嘅茶。

要留意香氣係咪乾淨冇霉味、冇餿味，口感係咪醇厚有質感，葉底係咪均勻深褐色而唔係黐𥹉𥹉，茶湯係咪透徹。