白馬嶺綠茶

Classification and Origin

Category: 海南地區嘅名茶。擁有地理標誌註冊產品（核心區——瓊中黎族苗族自治縣）。具備「綠色食品」（绿色食品）、「海南省名牌農產品」（海南名牌农产品）、「海南省著名商標」（海南省著名商标）等資質。2017年華茗杯特別金獎（华茗杯特别金奖，2017）。通過GAP認證同歐盟農藥殘留標準檢測。

Coordinates: 約北緯19°10′，東經109°50′。

Origin: 中國海南省（海南省，Hǎinán Shěng）瓊中黎族苗族自治縣（琼中黎族苗族自治县，Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn）。茶產自五指山山脈深處嘅白馬嶺（白马岭，Báimǎ Lǐng）山坡。生產基地係國營烏石農場（国营乌石农场，Guóyíng Wūshí Nóngchǎng），而家嘅「海南農墾烏石白馬嶺茶業有限公司」（海南农垦乌石白马岭茶业有限公司）。

Type: 綠茶（绿茶，lǜchá），唔發酵茶。歸類為炒青綠茶（炒青绿茶，chǎoqīng lǜchá）。旗艦系列「白馬霧珠」係珠形（珠形，zhūxíng）搓捻；「雲霧綠茶」系列則係傳統嘅條形（条形，tiáoxíng）。

History and Culture

Cultural Significance: 對於海南山區嘅原住民黎族（黎族）同苗族（苗族）嚟講，茶係日常生活、民間醫藥同待客禮儀中不可缺少嘅一部份。瓊中係海南三大重點茶區之一（另外兩個係白沙同五指山），定位為「雨林茶」（雨林茶）嘅中心。「白馬嶺」品牌係瓊中縣兩大旗艦茶葉品牌之一（另一個係「新偉牌」，新伟牌）。瓊中每年都會舉辦「早春茶文化節」（早春茶文化节），「白馬嶺」總係吸引大批內地買家嘅目光。

Botany and Raw Material

Cultivar: 生產過程中使用咗幾個 Camellia sinensis 品種：

Picking: 海南嘅熱帶氣候（年均溫约22°C）令植物生長期比內地明顯更長。早春茶採摘最早可以喺12月至1月就開始——瓊中當之無愧係全中國最早嘅「早春茶產區」（早春茶产区）之一。

Raw Material: 芽葉勻整、鮮嫩、完整。手工採摘。鮮葉當日採摘，當日加工。

Terroir

Altitude: 最高去到海拔1,264米——對於一個熱帶島嶼嚟講，呢個高度非常罕見。熱帶緯度（北緯19°）同超過1,000米嘅海拔相結合，形成咗中國其他茶區無可比擬嘅微氣候。

Climate: 白馬嶺地處受高山地形調節嘅熱帶季風氣候區。年均溫约22°C。年降雨量约2,500毫米。最獨特嘅係——每年超過260日有霧——係全球茶區中數一數二高嘅指標。散射光（散射光）佔總光照嘅75%以上。晝夜溫差超過7°C。呢啲條件為茶芽嘅緩慢生長同氨基酸、香氣物質嘅大量積累創造咗理想環境。

Soil: 火山灰發育嘅紅壤（火山灰发育的红壤，huǒshānhuī fāyù de hóng rǎng），pH值4.5–6.0。有機質含量≥15克/公斤。獨特之處在於——天然富硒：土壤硒含量係全中國平均值嘅三倍。灌溉水源達到國家一級標準。

森林覆蓋率86%。空氣中負離子含量超過每立方厘米23,000個（「森林康養基地」嘅標準係1,500個以上）。完全冇工業企業。茶園畀海南熱帶雨林國家公園（海南热带雨林国家公园）嘅原始雨林環繞。

烏石農場白馬嶺茶區（乌石农场白马岭茶区），位於瓊中縣西南部牙叉鎮（牙叉镇）。呢度集中咗90%嘅特級茶產量。

Production

用滾筒殺青機喺120–140°C下處理，鈍化酶活性，固定綠色。

輕壓成條，塑造茶葉嘅基本形態。

決定最終產品嘅關鍵步驟：

珍珠形搓捻——喺约80°C嘅鍋溫下，通過反覆「搓揉做形」將茶葉搓成緊結嘅粒粒茶珠。呢個過程將揮發性香氣物質「封鎖」喺茶珠入面，所以呢種工藝俾人稱為「珠形鎖香」（珠形锁香）。

用常規方法將茶葉做成緊直嘅條索（条索紧直）。

用约50°C低溫慢慢烘乾，輕柔咁去除殘餘水分，固定香氣。

採用「富硒轉化」（富硒转化）嘅原則：完全唔用化學肥料，依靠火山土壤中天然嘅硒元素。茶葉通過咗GAP（全球良好農業規範）認證，同埋歐盟農藥殘留標準檢測。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 霧珠：顆粒緊結、勻整，色澤深綠油潤（深绿油润），略帶毫毛。雲霧綠茶：條索緊直，色澤深綠，毫毛明顯。

Dry Leaf Aroma: 純正持久，以栗香為核心，伴隨清新嘅綠葉調。優雅而「耐品」。

Liquor Color: 嫩綠清澈（嫩绿清澈）。「霧珠」嘅湯色略帶淺金黃。

Spent Leaves: 嫩勻成朵（嫩匀成朵），黃綠鮮活（黄绿鲜活）。珍珠形嘅茶珠完全展開後，可以見到完整嘅芽葉，展示出原料嘅高品質。

Taste: 氨基酸含量高，所以口感鮮爽（鲜爽）。甘醇（甘醇，gānchún）軟滑，澀感微弱（涩感微弱）。回甘（回甘）明顯而悠長。體感中等偏厚，有「汁感」。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因（含量適中）、可可鹼、茶葉鹼。

Amino Acids: 由於極高嘅雲霧日數（超過260日）同豐富嘅散射光，氨基酸含量特別高。氨基酸正係茶湯「鮮爽」同柔和甜味嘅來源。

≥0.8毫克/公斤——呢個係最關鍵嘅獨特之處。作為對比，普通綠茶嘅平均硒含量≤0.3毫克/公斤。硒以有機（生物可吸收）形式存在，好容易俾人體吸收。

據生產商表示，含量比普通綠茶高出40%——係一種益生元成分，有助促進腸道有益菌群生長。

Minerals: 鉀、鎂、鋅、錳——嚟自火山土壤。

Polyphenols: ≥25%。海南大葉種天生嘅茶多酚含量就比內地中葉種更高，賦予咗茶湯好強嘅抗氧化潛力。

Vitamins: 維生素C、B族維生素。

Health Notes

硒含量（≥0.8毫克/公斤）係平均值嘅2.5倍以上。硒係免疫系統、甲狀腺功能同抗氧化防禦不可或缺嘅微量元素。

茶多酚（≥25%）同有機硒嘅協同作用。

咖啡因同L-茶氨酸嘅組合帶嚟柔和而平衡嘅活力感。

兒茶素加埋高含量低聚果糖——雙重益生元效應。

喺海南炎熱嘅熱帶氣候中特別可貴。黎族嘅傳統就係用綠茶嚟達到呢個功效。

茶多酚有助調節脂質代謝。

富含維生素（C、B族）、礦物質（鉀、鎂、鋅）同微量元素硒。

Brewing

Tea Amount: 3克茶葉配150毫升水（用玻璃杯，比例1:50）。

Teaware: 玻璃杯——係沖泡「白馬霧珠」嘅最佳選擇，可以欣賞茶珠喺水中慢慢展開嘅「珍珠舞」。白瓷蓋碗（白瓷盖碗）——最適合聚香。

Water Temperature: 80°C（滾水攤凍约90秒）。特級茶可以用75°C。

Comparison

傳統條形（条形）。條索緊直，色澤深綠。滋味比「霧珠」更加濃厚「有骨」。適合日常飲用同大眾市場。

Price and Authenticity

Price Category: 屬於海南綠茶嘅中高檔價位。參考價格：特級每500克800元人民幣起（禮品裝「春季限量版」價格更高）；一級約300至500元；二級價格較親民，亦會用作茶包原料。