白鶯山紅茶

Classification and Origin

金螺（金螺，jīnluó）—— 手工捲捻成螺旋狀，帶有金毫（金毫，jīnháo）。

雲南大葉種（云南大叶种，Yúnnán dàyèzhǒng）同白鶯山當地嘅群體種（群体种，qúntǐzhǒng）。

Origin: 雲南省臨滄市雲縣漫灣鎮（漫湾镇，Mànwān Zhèn）白鶯山。

Type: 屬於滇紅（滇红，Diānhóng）呢個雲南紅茶嘅大家族。

Facts

Facts: 有趣嘅事實

• 白鶯山成日俾人叫做「古茶樹天然博物館」，因為喺同一個地區入面，野生型、過渡型同栽培型茶樹並存。
• 呢個地區長時間以嚟都係俾人當做普洱茶嘅原料產地，而紅茶係用同一種葉整出嚟嘅一種比較新嘅演繹。
• 「金螺」呢個風格嘅名，形容咗佢嘅螺旋形狀同埋芽頭金黃色嘅茸毛。
• 瀾滄江對面岸靠近無量山山系，所以呢個地區位處臨滄同鄰近地區呢啲出名茶葉地景嘅交界點。

總結：

白鶯山紅茶（白莺山红茶，Báiyīngshān hóngchá）金螺風格，係一個好例子，展示咗一種好易認嘅滇紅技術，點樣透過獨特嘅風土原料呈現出嚟。柔和、甜、帶蜜香果香、冇尖銳澀味嘅特徵，令到即使係啱啱開始認識雲南紅茶嘅人都會覺得好易接受，而且佢同其中一個重要古茶樹地區嘅聯繫，為呢杯茶增加咗多一重嘅意義。

買嗰陣，與其留意包裝上面「古樹」呢啲好大嘅字眼，不如理性啲去睇下賣家嘅信譽、產地係咪透明，同埋自己試飲嗰陣嘅感覺。用中等水溫、短時間沖泡嘅方法去沖呢種茶，就可以最好咁展現佢嘅甜度同持久性，而且佢一直都係一個好好嘅入門選擇，帶你進入臨滄茶葉嘅世界。

History and Culture

白鶯山被認為係野生型、過渡型同栽培型茶樹長期共存嘅其中一個發源地。

Name Breakdown: 按照當地普遍嘅解釋，「白鶯山」嘅意思係「白鶯／白鳥嘅山」，同以前成日喺呢啲山坡上面出現嘅雀仔有關。

Botany and Raw Material

主要係阿薩姆變種嘅中國茶（Camellia sinensis var. assamica），大葉型。

白鶯山記錄咗一系列當地嘅群體種；資料入面經常提到嘅包括本山茶（本山茶，běnshān chá）、黑條子（黑条子，hēitiáozi）、二嘿子（二嘿子，èrhēizi）、豆蔻茶（豆蔻茶，dòukòu chá）等等。

由年輕嘅種植到幾百年嘅老樹都有。

嫩芽葉，帶有大量芽頭；金螺風格特別重視芽頭含量高，咁先會有金黃色嘅茸毛。

Terroir

Climate: 亞熱帶山區氣候，有明顯嘅乾濕季，晝夜溫差大，成日有霧。

茶園主要分佈喺海拔約 1800–2300 米嘅範圍。

漫灣一帶瀾滄江嘅西岸，係深切嘅山坡。

分散生長嘅老樹（園林混合型）同後期種植嘅茶樹並存。

Production

手工採摘嫩芽葉，高級別嘅金螺會揀芽頭比例高嘅。

將茶葉攤晾，等佢走咗部分水份，變得柔軟。

破壞細胞結構，啟動氧化過程。

決定紅湯同蜜香果香嘅關鍵步驟；嚴格嚟講，呢個係酶促氧化，而唔係微生物發酵。

將茶葉手工捲成螺旋形或者「蝸牛」形，係金螺風格嘅特色。

固定形狀同香氣，將水份降到穩定水平。

Organoleptic Profile

緊實嘅深啡色螺旋捲曲，帶有明顯嘅金黃色芽毫。

由金黃橙到清透嘅紅色，通常明亮清澈。

蜜香（蜜香，mìxiāng）同花蜜香（花蜜香，huāmìxiāng），經常帶有乾果、溫暖嘅烘焙糕點、熟果呢類味道。

回甘（回甘，huígān）悠長，口腔入面有種「厚重」嘅感覺。

Taste: 甜、柔和、醇厚，帶有大葉種原料圓潤嘅口感，而且冇尖銳嘅澀味。

Chemical Composition

Amino Acids: 包括茶氨酸（茶氨酸，chá'ānsuān），同甜味、「鮮味」嘅感覺有關係。

新鮮大葉種原料嘅含量好高；喺氧化過程入面，好大部分會轉化為色素。

茶黃素（茶黄素，chá huángsù）、茶紅素（茶红素，chá hóngsù）、茶褐素（茶褐素，chá hèsù）—— 佢哋構成咗茶湯嘅顏色同厚度。

雲南大葉種原料嘅特點係含量相對較高。

喺萎凋同氧化過程入面產生嘅揮發性物質複合物，帶出蜜香同果香。

Health Notes

氧化咗嘅紅茶通常俾人認為比綠茶更「暖」同更唔傷胃。

多酚同佢哋嘅氧化產物具有抗氧化活性。

咖啡鹼提供咗提神嘅效果。

Brewing

用蓋碗沖泡嘅方法，大概每 100–120 毫升水用 4–5 克茶葉。

按個人喜好，快速沖洗 3–5 秒，主要係為咗「攤開」茶葉，而唔係必要步驟。

頭幾泡浸 5–10 秒，之後慢慢加長時間；有質素嘅古樹原料可以沖到 8–12 泡。

Teaware: 蓋碗（盖碗，gàiwǎn）或者瓷製、宜興泥造嘅細茶壺，容量 100–150 毫升。

Water Temperature: 大約 90–95 °C；芽頭原料愈嫩，就愈適宜用呢個範圍入面偏低嘅水溫。

Storage

Container: 密封、唔透光嘅包裝或者茶葉罐。

Shelf Life: 紅茶唔似普洱咁適合長時間陳化；新鮮嘅蜜香果香喺頭一兩年最明顯。

陰涼、避光、乾爽、冇異味。

要放喺遠離香料、咖啡、香水嘅地方—— 茶葉好易會索味。

Price and Authenticity

大量生產嘅滇紅唔貴，但係產自白鶯山經得起驗證嘅古樹紅茶，屬於高級別嘅市場，價錢明顯高過市場平均水平。

樹齡、芽頭比例、採摘季節、手工做形嘅精細程度、生產者嘅名聲。