安吉黃金芽

Classification and Origin

Category: 稀有嘅頂級綠茶；屬於白色（白化）變異茶樹品種當中嘅光敏感黃色變異。

Origin: 主要產區安吉縣：大約喺北緯30°38′，東經119°41′。原本發現嘅地方（餘姚三七市）：大約喺北緯29°57′，東經121°17′。

History and Culture

Cultural Significance: 黃金芽好快就喺現代中國茶文化入面佔咗一個特殊嘅位置。因為呢個品種極之稀有、栽培難度高同價格昂貴，佢俾人起咗個花名叫做「茶中大熊貓」——用國寶大熊貓嚟比喻佢獨一無二嘅特性同生物多樣性嘅珍貴價值。喺茶界，黃金芽被視為頂級嘅收藏級茶葉，同埋好有地位嘅禮品。佢嘅視覺美感——金黃色嘅茶葉喺透明玻璃杯入面懸浮，好似「群筍出土」（群筍出土, qún sǔn chū tǔ）咁——令到品茶嘅過程變成一種真正嘅視覺享受。

History: 喺1990年代，「德氏家茶場」嘅場長張完林（張完林, Zhāng Wànlín）喺普通茶樹叢入面，發現咗一條唔尋常嘅自然突變枝條——枝條嘅新芽長期保持黃色。由1998年開始，餘姚市林特科技推廣總站、寧波市林特科技推廣總站同浙江大學茶葉研究所（浙江大學茶葉研究所, Zhèjiāng Dàxué Cháyè Yánjiūsuǒ）合作，展開咗有系統嘅選育工作。透過多次扦插無性繁殖同多階段嘅品系純化，最後得到咗性狀穩定嘅品種。喺2004年，得到寧波市科技部門支持，組建咗黃色茶樹品種產學研團隊。2005年，黃金芽喺寧波春季茶葉展覽會上面第一次公開亮相，佢嗰種「三黃」——乾茶黃、茶湯黃、葉底黃——嘅特色，引起咗好大嘅哄動。2008年，呢個品種通過咗浙江省林木品種審定委員會嘅審定，被認定為省級良種，登記號碼係浙R-SV-CS-010-2008。由嗰陣時開始，呢個品種就迅速咁擴散到中國各個產茶省份。

Name Breakdown: 名稱「黃金芽」（黃金芽）由三個漢字組成：黃金（huángjīn）——即係「金」，芽（yá）——即係「芽頭、嫩梢」。所以字面嘅意思就係「金色嘅芽頭」，精準咁反映出嫩梢嗰種標誌性嘅金黃色。「安吉」（安吉）呢個前綴，係標明佢嘅主要商業產區。呢個名係由育種專家改嘅，因為茶樹嘅葉同芽一年四季都保持住金黃色嘅色調。

Botany and Raw Material

Cultivar: 高級別嘅茶，標準係一芽（一芽, yī yá）或者一芽一葉（一芽一葉, yī yá yī yè）。標準級別嘅茶，標準係一芽二葉（一芽二葉, yī yá èr yè）。只會採摘完整無破損，而且色澤均勻金黃嘅嫩梢。

Picking: 嫩梢一定要新鮮、幼嫩，冇機械損傷同病蟲害痕跡。偏向揀選色澤明顯金黃嘅嫩梢——呢個係氨基酸同類胡蘿蔔素含量高嘅標誌。

Terroir

Altitude: 最理想嘅係海拔1200米以下。最好揀平坦或者坡度平緩（坡度唔超過25°）、避風好、面向南或者東南嘅地塊。

Soil: 酸性或者微酸性（pH值4.5–6.0）、疏鬆、排水良好、土層深厚（超過80厘米）、腐殖質同有機質含量高、富含鉀、錳同鐵嘅土壤。唔可以有積水。

溫和嘅亞熱帶氣候。安吉地區嘅年平均氣溫大約係15–16°C。年降雨量1200–1500毫米。成日都有霧，相對濕度高（可以去到80–85%），形成漫射光，有利氨基酸嘅積累。

黃金芽對極端天氣——好似酷熱、霜凍同乾旱——嘅抵抗力比較弱。所以喺揀地塊同農業技術管理上面要特別留意。當長時間酷熱（超過15日），就需要額外灌溉。喺炎熱嘅季節，建議利用行間種植經濟樹種嚟提供部分遮陰（大約30%嘅遮光度）。葉片嘅黃色會隨住光照強度增加而變深：當光照達到15,000勒克斯，就會開始明顯變黃；達到25,000–30,000勒克斯嗰陣，成熟葉片會呈現完全嘅金黃色；如果光照超過60,000勒克斯，嫩梢嘅尖端可能會帶有少少紅色。遮陰就會令葉片變返綠色。

Production

喺早春，用手採摘「一芽一葉」或者「一芽二葉」標準嘅嫩梢，最好係喺朝早露水乾咗之後進行。將原料疏鬆咁放入竹籃，避免擠壓。

將啱啱採摘落嚟嘅嫩梢，薄薄咁攤喺竹蓆上面，放喺通風嘅室內2至4個鐘頭，等表面水分輕微蒸發。茶葉會稍為變軟，為下一步殺青做好準備。

將茶葉用高溫（大約180–200°C）快速處理大約1至2分鐘，去鈍化氧化酶嘅活性，停止氧化作用。黃金芽殺青嘅時間同溫度會比標準綠茶（例如龍井）稍為低少少——咁樣可以保護幼嫩嘅類胡蘿蔔素色素唔會俾高溫破壞。

用暖風處理，將含水量降低到大約30%。呢個步驟可以固定葉片嘅形狀，為揉捻做好準備。

用最細嘅壓力輕輕揉捻，令茶葉形成標誌性嘅細長形狀（好似針仔或者「雀舌」咁），並且令部分細胞汁液滲出到葉面，之後會形成香氣同滋味。

喺受控嘅溫度（60–80°C）之下慢慢烘乾，直到含水量剩低大約5%。好多時會用到傳統嘅炭火焙籠，確保均勻受熱。呢個步驟可以最後固定茶葉品質、鎖定香氣，同埋確保儲存嗰陣嘅穩定性。

將製好嘅茶葉按大細同品質分級，剔除晒啲破損同色澤唔均勻嘅葉片。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 纖細、優雅嘅茶葉，捻成針形或者扁平嘅「雀舌」（雀舌, què shé）形狀。色澤係明亮、均勻嘅金黃色，有時喺基部會有少少偏綠嘅色調。茸毛少。葉片完整，冇碎末，帶有標誌性嘅油潤光澤。

Dry Leaf Aroma: 清幽、帶甜香，有成熟柿子、炒栗子、南瓜子仁嘅香氣，仲有少少油脂感（近似融化嘅牛油）同新鮮蘆筍嘅氣息。高級別嘅茶會有淡雅嘅花香調。

Liquor Aroma: 新鮮、柔和，帶有花香同草本香，有草地植物、紫羅蘭花粉、微微嘅柑橘酸香，同埋一縷好淡嘅奶油調子。隨住茶湯冷卻，會慢慢散發出堅果同蜜糖嘅香氣。

Liquor Color: 清澈、明亮、純淨嘅金黃色，有時俾人形容為「菊花色」或者「日本柿子色」。冷卻之後，湯色會變得更濃、更深。

Spent Leaves: 葉片完全展開，展現出幼嫩嘅質感同均勻嘅金黃帶嫩綠色澤，呈現出標誌性嘅「三色漸變」：芽頭尖端係金黃色，中間係黃綠色，基部係嫩綠色。葉片有彈性，撳落去唔會爛。

Taste: 極之柔和、順滑、圓潤、好似絲絨咁——完全冇苦澀味同明顯嘅收斂性。主導嘅係奶油堅果風味同天然嘅甜味；因為L-茶氨酸含量好高，所以有明顯嘅鮮味（Umami）。回甘持久、乾淨、清爽，帶有洋槐蜜嘅味道同輕輕嘅回甜感覺（回甘, huí gān）。

Chemical Composition

Alkaloids: 咖啡因——大約佔乾物質嘅3.5–3.8%（每100毫升茶湯大約25毫克）。咖啡因嘅作用俾高含量嘅L-茶氨酸緩和咗，可以提供溫和而持久嘅提神效果，唔會令人突然好興奮。亦都含有少量嘅可可鹼同茶鹼。

Amino Acids: 黃金芽最關鍵嘅生化特徵，就係喺茶多酚水平中等嘅情況下，氨基酸含量極高。呢個係由基因決定嘅，葉綠素合成受到抑制，代謝途徑轉向咗積累氨基酸同類胡蘿蔔素。

含量較高——包括葉黃素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素。正係呢啲類胡蘿蔔素，喺葉綠素合成受抑制嘅同時，賦予咗茶葉標誌性嘅金黃色。佢哋具有抗氧化特性，同埋對視力健康有益。

Essential Oils: 少量存在，負責茶湯嘅花香同草本香氣。

Minerals: 鉀、氟、錳、鋅、硒同其他微量元素。

Vitamins: 維他命C、維他命B群（B₁、B₂）、PP（煙酸）。維他命C嘅濃度可能比安吉白茶更高。

Health Notes

高含量嘅L-茶氨酸有助放鬆但又唔會令人眼瞓，可以改善專注力、記憶力同集中能力，刺激大腦產生α腦波。L-茶氨酸同咖啡因嘅協同作用，可以帶嚟一種平靜、「清醒」嘅活力。

茶多酚（特別係EGCG）同類胡蘿蔔素（葉黃素、β-胡蘿蔔素）可以保護細胞免受氧化壓力嘅傷害，中和自由基，延緩細胞老化嘅過程。

兒茶素有助強化血管壁，維持動脈彈性，同埋降低「壞」膽固醇（低密度脂蛋白）嘅水平。

綠茶嘅成分可以刺激新陳代謝，有助維持正常嘅血糖水平。有資料顯示，L-茶氨酸可能會提高細胞對胰島素嘅敏感度。

維他命（C、B₁、B₂）、礦物質（鋅、硒）同抗氧化劑呢個組合，可以支援身體嘅免疫防禦系統。

較高含量嘅類胡蘿蔔素（葉黃素、玉米黃素）對視網膜狀態有益，可以減輕眼睛疲勞。

一啲中國嘅研究指出，黃金芽嘅成分有助支援肝臟功能，同埋對肝細胞有保護作用。

適度嘅茶多酚含量可以促進消化，同時又唔會刺激胃黏膜，呢點令黃金芽比起好多其他綠茶更加優勝。

Brewing

用3克茶葉，配250–300毫升80°C嘅熱水，浸泡2–3分鐘。可以重複沖泡2–3次。

用玻璃杯沖泡嗰陣，可以用「上投法」（上投法, shàng tóu fǎ）——即係先倒水，後放茶葉——金黃色嘅茶芽會好優美咁懸浮，然後慢慢沉降，呈現出一幅好似「群筍出土」咁壯觀嘅畫面。

Tea Amount: 每150–200毫升水，用3–5克茶葉。

Teaware: 透明玻璃杯（玻璃杯, bōli bēi）——用嚟欣賞金黃色茶芽喺水入面浮沉嘅理想之選。玻璃茶壺、瓷質蓋碗（蓋碗, gàiwǎn）或者玻璃公道杯都一樣啱用。

Water Temperature: 75–85°C。滾水會破壞嬌嫩嘅氨基酸同類胡蘿蔔素色素，令茶葉冇晒佢最主要嘅優點。

Comparison

係黃金芽最接近嘅「親戚」，亦係安吉最出名嘅白色（白化）變異品種。最主要嘅分別在於：安吉白茶係溫度敏感型品種（氣溫低過23°C會變白，天氣暖返就會變返綠色），而黃金芽係光敏感型（強光之下會變黃，遮陰就會變返綠色）。白茶嘅葉片春天係白色，夏天係綠色；黃金芽嘅葉片就三個季節都係金黃色。味道方面，兩款茶都柔和甘甜，但黃金芽嘅氨基酸含量通常更高（高達9%，而安吉白茶係5–7%），而且奶油堅果嘅風味更加明顯。

係安吉另一款黃葉品種。同黃金芽唔同嘅係，黃金葉嘅葉片由芽頭到成熟葉片都保持黃色，唔會變，顏色唔受溫度或者光線影響。味道比較單一，有明顯嘅栗子香，冇咁甜。

一款嚟自安徽嘅黃葉品種。特點係葉片較大，甜度冇咁突出。氨基酸含量唔及黃金芽。

係由中國農業科學院茶葉研究所培育出嚟嘅新黃葉品種。佢哋嘅氨基酸含量高，但係普及度同商業知名度就唔及黃金芽。

Price and Authenticity

Price Category: 黃金芽係中國最昂貴嘅綠茶之一。嚟自安吉產區、最高品質嘅明前春茶，喺中國內銷市場嘅價格可以去到每公斤10,000蚊人民幣甚至更高。喺國際零售市場，100克高級別嘅茶葉，價格可以由100到250美金不等，甚至更貴。價格取決於品種嘅稀有性、種植技術嘅複雜性、有限嘅採摘期、勞動密集型嘅手工製作，同埋對風土條件嘅嚴格要求。隨住呢個品種喺貴州、四川等省份推廣，市面上出現咗一啲價格比較親民嘅版本，但安吉產嘅茶葉傳統上價位仍然係最高。