乐昌白毛茶

分类与产地

分类: 国家地理标志产品（国家地理标志产品，2009年）。全国名特优新农产品（2020年）。品种——国家级良种（全国茶树良种，GS13015-1985）。核心产区森林覆盖率——90%。

产地: 北纬25度（北纬25°），南岭山脉地区。

类型: 绿茶（未发酵）。属于烘青绿茶（烘青绿茶，hōngqīng lǜchá）。外形——肥壮紧结的条索，披毫显著（肥壮紧结，披毫显著）。

历史与文化

历史: 乐昌白毛茶是少数能将历史「连结」到陆羽亲访的茶叶——陆羽是世界茶史上最伟大的人物。岩壁上的「枢室」题字不是传说，而是实物文物。对乐昌和广东北部而言，茶叶是经济支柱和文化象征。

植物学与原料

茶树品种: 春季。特级——一芽一叶。一级——一芽二叶。二级——一芽三叶。

风土

气候: 年均温度——19.6°C，年降雨量——1500-1900毫米，年均雾日——>180天。日夜温差——>10°C。散射光比例——70%。

土壤: 花岗岩风化红黄壤（花岗岩风化红黄壤），pH 4.5-6.5。有机质含量——≥3%。硒含量——0.018-0.066毫克/公斤。森林覆盖率——90%——茶区中最高指标之一。

400-800公尺。核心区——九峰山地区。

高山「云雾带」减缓嫩芽生长——氨基酸累积比一般高20%。日夜温差刺激茶多酚和芳香物质合成。

生产工艺

手工春季采摘「一芽一至三叶」标准嫩芽。

在竹筛（竹筛）上，4-16小时——绿茶中最长的摊放时间之一。

在滚筒杀青机中300°C——绿茶中最高的杀青温度之一（相比之下：标准温度——140-240°C）。极高温度瞬间灭活酵素，「锁住翠绿」（锁翠，suǒcuì）并降低大叶原料创纪录茶多酚含量（38.0%）的苦涩。

按「轻→重→轻」（轻-重-轻）原则。

120°C。

内部水分重新分布。

95°C，至含水量≤6%。关键且独特的步骤：使用荔枝木炭（荔枝木，lìzhī mù）烘干——这是非物质文化遗产核心技艺（非遗技艺核心）。荔枝木燃烧时释放特殊芳香化合物，被茶叶吸收，形成特有的「蜜韵」（蜜韵，mìyùn）——此茶独有。

感官特征

干茶外形: 肥壮、紧结、坚实的条索（肥壮紧结）。丰富的银色绒毛（披毫显著）——「名片」：白毛茶是中国「绒毛最多」的绿茶之一。

干茶香气: 高扬，兰花栗香，持久。「蜜」的深度。

茶汤颜色: 嫩绿明亮（嫩绿明亮）——特级；黄绿色——标准级。

叶底: 嫩绿、肥壮、坚实的嫩芽（嫩绿肥壮），匀整明亮（匀整明亮）。

滋味: 鲜爽（鲜爽）。醇和（醇和，chúnhé）——尽管茶多酚含量创纪录（38.0%），300°C的「重度」杀青中和了粗糙的涩味。回甘——稳定持久，带有「高山韵清凉感」（高山韵清凉感，gāoshān yùn qīngliáng gǎn）。

化学成分

氨基酸: 1.6%——低于平均值（大叶品种和充足阳光的结果）。然而300°C的「重度」杀青弥补了这点，软化了涩味。

22.6%——抑制脂肪合成酵素活性；根据研究，降脂效果——显著高于红茶。

3.9%。

高含量——在牙齿珐瑯质上形成「氟磷灰石」（氟磷灰石，fú línhuī shí）保护层，提高抗酸侵蚀能力40%。

0.018-0.066毫克/公斤——来自花岗岩土壤的天然富集。

茶多酚: 38.0%——中国绿茶中最高指标之一。清除自由基效率——比一般绿茶高30%。

维生素: 维生素C、类胡萝卜素。

健康信息

茶多酚38.0%——效果比一般绿茶高30%。

高氟含量——珐瑯质抗酸性提高40%。

儿茶素22.6%抑制脂肪合成——比红茶更有效。

创纪录的茶多酚凝固细菌蛋白质，效率比一般高30%。

咖啡因3.9%。

非医疗建议。

冲泡

冲泡过程: 洗茶→第一泡30秒→每泡+10秒。3-4泡。

投茶量: 3克/150毫升（1:50）。

茶具: 玻璃杯或白瓷盖碗。

水温: 80-85°C；特级——75°C。

对比

广东同乡。同样来自大叶品种。英德——来自云南引进种；乐昌——来自本地原生种。英德——较「温和」（茶多酚25-30%）；乐昌——更「强劲」（38.0%）。

同样大叶种。滇绿——较「生」；乐昌——经300°C杀青和荔枝炭烘更「熟」。

来自浙江。同样绒毛丰富。惠明茶——小叶种，乳白色芽头；乐昌——大叶种，银色绒毛和「蜜韵」。