苦丁茶

分类与产地

一个商品名称——两种不同的植物学对象

类型: 植物浸液与干花（代用茶，dàiyòng chá）——在来自 Camellia sinensis 的植物学茶范畴之外

基本信息

卷曲的大叶外形确实形似钉子，这也体现在“丁”（dīng）字中

Aquifoliaceae（冬青科）和 Oleaceae（木犀科）——亲缘关系甚远的植物，却共用一个商品名称

在苦丁茶（kǔdīng chá）中，“苦”字关乎味道，而在苦荞茶（kǔqiáo chá）中，同一个字是植物名称（鞑靼荞麦）的一部分，且该饮品本身并不苦

历史与文化

中国南部和西南部

日常“清凉”饮品，草本浸液文化的一部分

植物学与原料

冬青属（Ilex）常绿乔木和灌木，叶片大而厚实，革质

女贞 Ligustrum robustum，灌木或小乔木，叶片小而薄

单片叶，卷成紧实的长形“钉”状或螺旋状，长度数厘米，呈深绿色至绿黑色，硬而重。一颗这样的“钉”即是一份足量。

小型卷曲叶片，薄而轻，外观类似普通散装绿叶；按散茶方式冲泡，不按颗计算。

风土

海南、广西、广东、四川、云南——亚热带和热带山麓

贵州、四川——山林地区

生产工艺

按照未经发酵的“绿茶”工艺加工叶片

工艺步骤接近制茶工艺，但应用于非茶之叶

感官特征

浅黄至绿黄，清澈

草本植物气息，带苦味调

滋味: 初入口有强烈甚至尖锐的苦味，随后转为回甘（huígān）

化学成分

两种苦丁均不含——这是与真茶的重要区别

三萜皂苷（文献中称为苦丁皂苷）、熊果酸、多酚、绿原酸、黄酮类化合物

苯乙醇苷类、齐墩果酸、黄酮类化合物（包括木犀草素）

健康信息

一种具有“清热”（qīngrè）和“降火”（jiàng huǒ）作用的“清凉”性质饮品，用于餐后解腻和清新口气

多酚的抗氧化活性，三萜皂苷和苯乙醇苷类的特性是实验室和初步研究的课题

冲泡

非常少。大叶——250–300 毫升水配 1–2 颗“钉”。小叶——同等水量约配 2–3 克

90–100 °C

第一道冲泡时间短，20–40 秒；之后逐道延长时间

可多次冲泡——一颗大叶苦丁茶的“钉”可承受数次冲泡

适宜；夏季将苦丁茶用热水冲泡，放凉后冷饮

茶具: 玻璃杯或玻璃壶、盖碗；玻璃器皿可观赏“钉”的舒展

储存

干燥、阴凉、避光处，密封包装

防潮、防异味、防直射光

价格与真伪

供应商价格约 82 元/公斤；零售价因品种、等级和地区差异较大

大叶——大小一致的沉实深色“钉”和螺旋状；小叶——细小纤薄的卷曲叶片，无杂质和梗碎