佛手

分类与产地

分类: 闽南乌龙 (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)。属于著名福建茶类。地理标志保护产品 (地理标志产品, 2006年)。国家标准：GB/T 21824-2008。

安溪县 (安溪) — 柑橘香型较不明显；武夷山 (武夷山) — 品种用作岩茶，带有矿物质和「岩韵」(岩石韵味)。

产地: ≈ 25.32° N, 118.29° E（永春县中部）。

类型: 乌龙茶（半发酵茶，氧化程度20–60%）。有两种主要风格：清香型 (清香型) — 清淡，强调清新和花香；浓香型 (浓香型) — 经过深度烘焙，茶体更厚重，带有焦糖坚果韵味。

植物学与原料

春茶（4–5月，约40%产量，最珍贵）、夏茶、夏秋茶、秋茶。

茶树品种: 佛手 (佛手) — 大叶灌木型 Camellia sinensis var. sinensis。最古老的乌龙茶品种之一。叶片异常硕大，椭圆形，如手掌大小，叶肉厚实，表面波状，边缘锯齿稀疏；主脉明显弯曲。品种几乎不开花结果 — 仅通过营养繁殖（扦插和嫁接）。

采摘标准: 带4–5片展开叶和休眠芽的新梢 (驻芽)；采摘上部2–3片叶。午后采摘，当日傍晚加工。

风土

气候: 湿润亚热带季风气候。年均温17–21°C，降雨量1600–2100毫米/年，湿度约77%。显著的日夜温差有利于芳香物质积累。

土壤: 酸性山地红壤 (红壤)，pH 4.5–6.5，有机质含量高，富含锌和锰。

400–900公尺；最适宜区域 — 600–900公尺（苏坑、玉斗、桂洋乡镇）。

地形: 永春县 — 戴云山脉 (戴云山) 山坡，丘陵山地。狮峰岩地区保存有89棵300年以上的古茶树。

感官特征

干茶香气: 厚重油润，明显甘甜，回甘 (回甘) 持久。香调：佛手柑、熟梨、蜂蜜、焦糖（烘焙版本）。茶体厚重，比铁观音「更重」。

茶汤香气: 深沉多层次。前几泡 — 佛手柑清香；之后 — 温暖果蜜香调。顶级品展现纯正「佛手韵」。

紧结厚重的颗粒或短条，形似干牡蛎 (海蛎干状)。色泽深橄榄绿带砂绿光泽。明显比铁观音粗大。

金黄至橙琥珀色，清澈油润。

叶底: 大片厚实柔软的黄绿色叶片，红边明显，明显大于其他乌龙茶品种。

化学成分

生物碱: 咖啡因约2.4%。

氨基酸: L-茶胺酸；总蛋白质约25%。

12毫克/克 — 所有乌龙茶中的记录。

水溶性物质约46% — 解释茶汤的厚重浓郁。

挥发性油: 形成佛手柑香气的萜烯类化合物；闽南乌龙茶中含量最高之一。

矿物质: 锌 — 57微克/克（乌龙茶中最高）；钾、镁、锰、氟。

茶多酚: 单宁约占干重21%。多酚氧化酶活性高。

维生素: A、B群、C。

健康信息

类黄酮含量创纪录（12毫克/克）。

咖啡因 + L-茶胺酸 — 「平静的头脑清醒」。

永春民间医学中用于肠胃不适。福建中医学院研究（2003年）证实对肠黏膜的积极影响。

57微克/克 — 乌龙茶记录；对免疫系统、皮肤、生殖系统重要。

氟含量高 — 强化牙釉质，预防蛀牙。

类黄酮和多酚有助血管弹性。

烘焙版本在寒冷季节有很好的温暖效果。

冲泡

95–100°C（浓香型 — 沸水；清香型 — 90–95°C）。

品评盖香 (盖香) — 最能展现佛手品种特色。

投茶量: 功夫茶7–8克/100–120毫升；日常饮用3–4克/200–250毫升。

对比

紧结圆润颗粒，砂绿光泽。最明亮佛手柑香气。茶汤金黄清澈。

紧实结实，黑绿光泽。浓郁香气。茶汤橙黄。

中等紧实度，清香。茶汤浅黄。

较粗颗粒，平淡香气无深度。

标准。最明显佛手柑香气，果香厚重，油润茶体。地理标志保护。

佛手柑香型较不明显；发酵程度可能不同。更易取得。

岩茶风格，炭火烘焙。矿物质「石头」特色带「岩韵」(岩石韵味)。与永春佛手根本不同。