Цзиян Люй Ча

Classification and Origin

Category: Үндэсний газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн (国家地理标志产品, 2004 он). 2020 онд Хятад-Европын харилцан хүлээн зөвшөөрсөн газар зүйн заалтын жагсаалтад (中欧地理标志互认名单) багтсан. 2024 онд Панамын үзэсгэлэнгийн тусгай алтан шагнал (美国巴拿马万国博览会特等金奖) хүртсэн. Тан улсын үеийн түүхэн «гунча» (贡茶). Цайн үйлдвэрлэлийн хэмжээ (2023): 25,000 му (16,700 га) цайн цэцэрлэг, нийт өртөг — 6 тэрбум юань.

Coordinates: Зүүн уртрагийн 108°33′—110°12′, умард өргөргийн 28°24′—28°36′.

Origin: Хятад, Шэньси муж (陕西, Shǎnxī), Аньтан хот (安康市, Ānkāng Shì), Зыян шянь (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). Газар зүйн заалтын бүс — шяний 20 суурин ба ширээ. Терруарын гол цөм: Хуаньгу (焕古镇), Чэнгуань (城关镇), Сянъян (向阳镇), Хунчунь (红椿镇), Хаопин (蒿坪镇) суурингууд — далайн түвшнээс дээш 350–900 м өндөрт, Ханьжян (汉江) ба Жэньхэ (任河) голуудын сав газарт, Мин, Чин улсын үеийн эртний цайн цэцэрлэгүүд төвлөрсөн.

Type: Ногоон цай (исгээгүй). Зүү шиг (紫阳银针, «Зыян мөнгөн зүү»), хөмсөг хэлбэртэй (紫阳毛尖, «Зыян хилэн үзүүр»; 紫阳翠峰, «Зыян маргад оргил»), шулуун хэлбэртэй (紫阳炒青, «Зыян шарсан цай»), мөн уламжлалт «нарлаг» (紫阳晒青/陕青茶, «Шэньси нарлаг ногоон») зэрэг хэд хэдэн хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.

History and Culture

Cultural Significance: Зыян бол Хятадын өмнөд ба төв Азийн соёл иргэншлийн хоорондох өвөрмөц «цайн гүүр» юм: Циньлин нурууны өмнөд энгэрээс гаралтай цай Торгоны замаар баруун тийш, «морьдод цай» системээр умард зүг явдаг байв. Орчин үеийн Зыяны хувьд цай бол эдийн засгийн нуруу (6 тэрбум юанийн нийт өртөг) ба соёлын бэлгэдэл юм. Селен агуулсан шинж чанар нь цайнд «урт наслалтын эм» (延年益寿的良药) гэсэн өвөрмөц «эрүүл мэндийн» брэндийг олгодог.

History: Зыян Лү Ча нь 3000 гаруй жилийн бичигдсэн түүхтэй, Хятадын хамгийн эртний цайнуудын нэг юм.

Botany and Raw Material

Түүхэн нэршил. Нягт ороомог, элбэг хилэн. Дээд зэргийн сорт — бүтэн нахиа (特级单芽, ≥90%). 500 г нь ~1000 юань+.

Зүү хэлбэртэй, нахиа нь аяганд босоо зогсдог. Эрт боловсордог сортоос.

1980-аад онд бий болсон. Нарийхан, элбэг хилэн, шинэхэн амт.

Өргөн тархсан шарсан төрөл. Туулайн бөөр жимсний, хүчтэй, тогтвортой. Зун-намрын түүхий эдээс.

Уламжлалт «нарны хатаалт»-тай. Наршиж хатаасан, шар-ногоон ёроол, өндөр тогтвортой.

Бүтэн нахиа ≥90%. Нарийн ороомог, хилэн, туулайн бөөр жимсний анхилуун. Амин хүчил ≥5.69%, селен ≥0.3 мг/кг.

Нэг нахиа нэг навчтай (≥80%). Усны экстракт ≥32%.

Нэг нахиа хоёр жижиг навчтай. Тогтвортой байдал ≥4 ухраалт.

Cultivar: Үндсэн сорт — Зыян Чжүе Цюньтижун (紫阳槠叶群体种, Zǐyáng Zhūyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis-ийн бэлгийн аргаар үрждэг уугуул жижиг ба дунд навчит сорт. 1965 онд БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамнаас 21 үндэсний загвар сортын нэг хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн нь цайн сортын хувьд дээд зэргийн статус юм. Ургалтын хугацаа эрт эхэлдэг, сөрөг нөхцөлд тэсвэртэй. Нэмэлтээр: Зыян Даепао (紫阳大叶泡, том навчит хэлбэр) ба Зыян Люежун (紫阳柳叶种, «уд модны навч», дунд навчит). Шинэ навчны химийн найрлага: амин хүчил — 3.08–5.69%, полифенол — 30.35%.

Pluck Standard: Гурван зэрэглэл:

Terroir

Altitude: Далайн түвшнээс дээш 280–2522 м. Гол цөм — 350–900 м.

Climate: Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур — 15.1°C, жилийн хур тунадас — 1127.8 мм. Жилийн дундаж манантай өдөр — >180. Өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл — >10°C. Сарнисан гэрэл амин хүчлийн хуримтлалыг идэвхжүүлдэг.

Soil: Шар-бүрэн хөрс (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 4.5–6.8. Органик бодисын агууламж — 1.68%. Гол онцлог нь селен-ийн дээд агууламж: дундаж — 0.49 ppm, дээд хязгаар — 3.98 ppm. Селен нь Хятадын «селений бүслүүр» болох Циньлин нурууны геологийн чулуулгаас гаралтай.

Циньлин-Башань нурууны умард энгэр (秦巴山区北麓) — Умард ба Өмнөд Хятадын зааг. Умард өргөргийн 32-р зэрэг.

Ойн бүрхэвч — 55.7%. Сөрөг аэроионы агууламж — 30,000/см³ — улсын хэмжээнд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. Үйлдвэрийн бохирдол — байхгүй.

Production

8 цаг хүртэл.

130°C-д, дээш шидэх, сэгсрэх (抛抖结合, pāodǒu jiéhé) хослолоор.

Бага даралтаар, 4–8 минут.

Хатааж эхлэх.

Зөөлөн халаалт.

Модны нүүрсээр (木炭烘焙) чийгийн агууламж ≤7% болтол. Нүүрсний хатаалт нь «селенийг түгжиж» (锁硒, suǒxī) — өндөр температурт боловсруулахад органик селенийн алдагдлыг сэргийлдэг.

Пестицид, химийн бордоог бүрэн хориглосон. Анхилууныг нээхэд (提香) температурыг нарийн хянахын тулд AI технологи (人工智能) ашигладаг.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: Махлаг, чийрэг найлзуур (肥嫩壮实). Өнгө — тод маргад ногоон (色泽翠绿). Хэлбэр: зүү шиг (银针), хөмсөг хэлбэртэй (毛尖, 翠峰), ороомог (炒青). Дээд зэргийн сортуудад хилэн элбэг.

Dry Leaf Aroma: Туулайн бөөр жимсний (栗香, lì xiāng) — хамгийн гол бөгөөд тод ноот. Цэвэр ногоон шинэхэн (清香). Дээд зэргийн сортод — залуу нахианы зөөлөн анхилуун (嫩香).

Liquor Aroma: Туулайн бөөр жимсний, тогтвортой, гүнзгий.

Liquor Color: Зөөлөн ногоон, тод, тунгалаг (嫩绿明亮).

Spent Leaves: Зөөлөн, жигд найлзуур, «нахиалан цугларсан» (嫩匀成朵, дээд зэрэглэлийнх); шар-ногоон (өргөн тархсан сортод).

Taste: «Нягт боловч гашуун бус, баялаг бөгөөд амтлаг» (浓而不涩，醇厚回甜) гэсэн томьёолол. Шинэхэн (鲜爽) — амин хүчлийн ноот (5.69% хүртэл). Нягт (醇厚). Эргэж ирэх амтлаг — тогтвортой. Ухраалтанд тэсвэртэй.

Chemical Composition

Alkaloids: Кофеин — дунд зэргийн агууламжтай.

Amino Acids: 3.08–5.69% — сорт, түүврийн хугацаанаас хамаарч өргөн хүрээтэй. Дээд зэрэглэлийнх 5.69%-д хүрнэ.

0.15–3.853 мг/кг — цайн бүс нутгийн дунджаас 5.5 дахин их. Селен нь глутатионпероксидазын нийлэгжилд оролцдог хүчтэй антиоксидант; цайнаас авсан органик селен органик бусаас илүү шингэдэг.

≥32% — амтны ханасан байдлын үзүүлэлт.

Minerals: Кали, магни, цайр, манган, селен, фосфор.

Polyphenols: 30.35% — дунджаас мэдэгдэхүйц өндөр. Хүчтэй антиоксидант чадварыг хангана.

Vitamins: Витамин C, каротиноид.

Health Notes

Органик селен нитрозамин (хорт хавдар үүсгэгч)-ы нийлэгжилтийг хааж, чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах үр дүн нь витамин С-ээс 10 дахин өндөр.

Полифенол липидийн нийлэгжлийн ферментийн идэвхийг бууруулж, артерийн судасны байдлыг сайжруулдаг — энгийн ногоон цайнаас 30%-иар илүү нөлөөтэй.

Органик селенопротеин лимфоцитийн идэвхийг нэмэгдүүлж, зүрх судасны өвчний эрсдэлийг бууруулдаг.

Давхар нөлөө — полифенол + селен.

Кофеин ба L-теанин.

жагсаасан шинж чанарууд нь олон нийтэд нээлттэй мэдээлэлд үндэслэсэн бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш юм.

Brewing

буцалсан ус (>85°C) хэрэглэхгүй байх — амин хүчлийг устгаж, гашууныг нэмэгдүүлнэ. Шинээр худалдаж авсан цайг «галын амт арилгах»-ын тулд 1–2 долоо хоног байлгана. Өдөрт ≤3 аяга (кофеины хэрэглээг хянах).

Tea Amount: 150 мл усанд 3 г (харьцаа 1:50). Дээд зэрэглэлийн сортод — дээдээс цутгах арга (上投法, эхлээд ус, дараа нь цай).

Teaware: Шилэн аяга (мөнгөн зүүний «бүжиг»-ийг ажиглахад) эсвэл цагаан шаазан гайвань.

Water Temperature: 80–85°C; мөнгөн зүү (银针)-ний хувьд — 75°C.

Comparison

Аньхой мужаас. Мөн өндөр селен агуулдаг (0.70–3.85 ppm, ×5.5). Цахирмаа-туулайн бөөр жимсний. Тэ Жянь — илүү цахирмаалаг; Зыян — илүү туулайн бөөр жимсний хүчтэй, илүү эртний түүхтэй.

Хэнань мужаас. Мөн «умард» ногоон цай. Синьян — илүү зүү хэлбэртэй, «давхар тогоо»-ны техниктэй; Зыян — илүү олон төрөл (5 төрөл), селений давуу талтай.

Шэньси (Ханьжун)-ээс. Мужийн нутгийнх. Ханьжун — шинж чанараараа илүү «өмнөд» (Циньлин нурууны өмнөд энгэр); Зыян — илүү «уулын» бөгөөд туулайн бөр жимсний-эрдэст.

Хубэй мужаас. Мөн селен агуулдаг, гэхдээ — уураар боловсруулсан (蒸青), «япон» шинжтэй. Юй Лу — илүү далайн ба «умами»; Зыян — илүү туулайн бөөр жимсний ба «тив»-ийн.

Price and Authenticity

жинхэнэ Зыян Лү Ча ≥0.15 мг/кг селен агуулсан байх ёстой. Сертификат шаардах.

тогтвортой туулайн бөөр жимсний өнгө аяс нь брэндийн тэмдэг. Сул буюу «өвслөг» байвал сэжигтэй.

баялаг, гэхдээ бүдүүн бус. Бүдүүн гашуун амт нь өмнөдийн түүхий эдээр сольсны шинж.

сэжигтэй хямд үнэ нь хуурамчийн шинж.