Дянь Хун Цзінь Ло

Classification and Origin

Category: အဆင့်မြင့် ယူနန်နီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဒီယန်ဟုန်းအုပ်စု (滇红, Diānhóng) ၏ အမျိုးအစားတစ်ခု။ လိမ်ယက်ပုံစံဖြင့် ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားသော “နာမည်ကျော်” (名优, míngyōu) လက်ဖက်ခြောက်အဆင့်တွင် ပါဝင်သည်။

Coordinates: ဖုန်းချင့် — ခန့်မှန်းခြေ ၂၄°၃၅′ မြောက်လတ္တီကျု၊ ၉၉°၅၅′ အရှေ့လောင်ဂျီကျု။ အလုံးစုံနယ်မြေ- မြောက်လတ္တီကျု ၂၁° နှင့် ၂၉° အကြား၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၉၇° နှင့် ၁၀၆° အကြား။

Origin: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán Shěng)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများ- လင်းချန်းမြို့နယ် (临沧市, Líncāng Shì) အတွင်းရှိ ဖုန်းချင့်ခရိုင် (凤庆县, Fèngqìng Xiàn)၊ ဘောင်စန်း (保山, Bǎoshān)၊ ပူအယ် (普洱, Pǔ'ěr)၊ ရှီရှွမ်ဘန်န (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) နှင့် ဒယ်ဟုံ (德宏, Déhóng) တို့ဖြစ်သည်။ ဖုန်းချင့်သည် ဒီယန်ဟုန်းအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုလုံး၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး ကျင်းလော့ထုတ်လုပ်မှုအတွက် စံထားရာဒေသဖြစ်သည်။

Type: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသည် (ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် ~၈၀–၉၀%)။ ဥရောပအမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။

Facts

ကျင်းလော့၏ခရုခွံပုံစံဖန်တီးမှုကို ကျန်းစုပြည်နယ်မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဘီလိုချွန်း (碧螺春) ထုတ်လုပ်မှုမှ ရယူထားသည်။ ဤနည်းပညာလွှဲပြောင်းမှုသည် ရှားပါးသော ဒေသဖြတ်ကျော်လိုက်လျောညီထွေပြောင်းလဲမှု၏အောင်မြင်သောသာဓကတစ်ခုဖြစ်သည်- ကျန်းစုအရွက်သေးကုန်ကြမ်းကို လိမ်ယက်သည့် နူးညံ့သောနည်းစနစ်ကို ကြီးမား၍အသားထူသော ယူနန်အညွန့်များအတွက် ပြန်လည်ဖန်တီးထားသည်။

ဖန်အိုးထဲတွင် ဖျော်သောအခါ ခရုခွံပုံလက်ဖက်ရွက်များသည် ရေပူထဲတွင် ဖြည်းညှင်းစွာပြန့်ကားထွက်လာကာ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ရေအောက်အကမြင်ကွင်းကိုဖန်တီးပေးသည်။ ဤသွင်ပြင်က ကျင်းလော့အား လက်ဖက်ရည်ပွဲအတွက် “အကြည့်ရှုရဆုံး” လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

ကျစ်လစ်သောခရုခွံလိမ်ယက်မှုကြောင့် ကျင်းလော့သည် အခြားဒီယန်ဟုန်းအမျိုးအစားများထက် ထုထည်အလိုက် သိသိသာသာပို၍လေးလံသည်။ ခရုခွံခြောက်တစ်ဆုပ်သည် အလားတူထုထည်ရှိ ကုန်ဖူး သို့မဟုတ် စုံကျန့် (ထင်းရှူးဆေးထိုး) ထက် သိသိသာသာပိုလေးသည်။

ကျင်းလော့၏ ပျော့ပျောင်း၍ အက်ဆစ်မဆန်သောအရသာက ၎င်းအား အချိုပွဲများ (ချောကလက်၊ မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ) နှင့်ရော နို့နှင့်ပါ ကောင်းစွာတွဲဖက်နိုင်သော ရှားပါးတရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည် — Camellia sinensis var. assamica မှလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ရှားပါးသောအရည်အသွေးဖြစ်သည်။

ကြွေဖြူခွက်တွင် မှန်ကန်စွာဖျော်သောအခါ ရေနွေးကြမ်းမျက်နှာပြင်တွင် ခွက်နံရံတစ်လျှောက် တောက်ပသော ရွှေ-လိမ္မော်ရောင်ကွင်း (金圈) ပေါ်လာသည်။ ၎င်း၏တောက်ပမှုသည် သီအာဖလာဗင်းပါဝင်မှုနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်နွယ်နေပြီး အရည်အသွေး၏ ယုံကြည်စိတ်ချရသောညွှန်ကိန်းတစ်ခုအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။

History and Culture

Cultural Significance: ဒီယန်ဟုန်းကျင်းလော့သည် အမြင်အာရုံအလှနှင့် အရသာကြွယ်ဝမှုတို့ ပေါင်းစပ်မှု၏ စံနမူနာအဖြစ် ယူနန်နီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ထူးခြားသောနေရာကိုရရှိထားသည်။ ရွှေရောင်ခရုလိမ်ပုံစံသည် ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော လက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် အစဉ်အလာသတ်မှတ်ခံရပြီး ယူနန်လက်ဖက်ခြောက်လက်ရာ၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ဒီယန်ဟုန်းများ၏ အဆင့်အတန်းတွင် ကျင်းလော့သည် ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော ကုန်ဖူး (工夫) နှင့် အထက်တန်းစား အဖူးသီးသန့် ကျင်းယာ (金芽) တို့အကြား၌ တည်ရှိပြီး အလယ်အလတ်နှင့် အထက်ဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားများတွင် ထင်ရှားသောအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။

History: ဒီယန်ဟုန်းအား အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် ၁၉၃၈ ခုနှစ် ဆောင်းဦးမှ ၁၉၄၁ ခုနှစ်အတွင်း ထင်ရှားသောလက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာရှင် ဖုန်းရှောင်ချူ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) က ဖုန်းချင့်ခရိုင်ရှိ လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံတွင် စတင်တီထွင်ခဲ့သည်။ ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အတွင်း တရုတ်အရှေ့ပိုင်း၏ အစဉ်အလာလက်ဖက်စိုက်ဒေသများ အန္တရာယ်ကျရောက်လာသောအခါ တရုတ်သမ္မတနိုင်ငံအစိုးရသည် ပို့ကုန်နှင့် နိုင်ငံခြားငွေရရှိရန်အတွက် ယူနန်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုကို စီစဉ်ခဲ့သည်။ အစောပိုင်းတွင် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို “ယွင်ဟုံ” (云红) ဟုခေါ်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဒေသ၏သမိုင်းဝင်အမည်ဖြစ်သော “ဒီယန်ဟုန်း” ဟုပြောင်းလဲခဲ့သည်။

Botany and Raw Material

Cultivar: အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးမှာ ယူနန်ဒေဝေါစုံ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng, “ယူနန်ရွက်ကြီး”) ဖြစ်ပြီး Camellia sinensis var. assamica မျိုးကွဲတွင် ပါဝင်သည်။ ၎င်းသည် ဒေသရင်းရွက်ကြီးအုပ်စုတစ်ခုဖြစ်ကာ အောက်ပါလက္ခဏာများရှိသည်-

Picking: အဓိကရာသီမှာ နွေဦး (မတ်–ဧပြီ) ဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာပစ္စည်းများ အများဆုံးပါဝင်သဖြင့် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဖြစ်သည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ခူးဆွတ်မှုများလည်း ရှိသော်လည်း နူးညံ့မှုနှင့် အနံ့အရသာအနက်အရှိုင်းတွင် နွေဦးကို မမှီပါ။

Pluck Standard: အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — အဖူးသီးသန့် (单芽, dānyá) သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)။ စံကျင်းလော့အတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နုတစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一叶, 一芽二叶)။ ညီညာ၍ လတ်ဆတ်ပြီး ပျက်စီးမှုမရှိသော ကုန်ကြမ်းလိုအပ်သည်။

Raw Material: အဖူးများပေါ်ရှိ ကြွယ်ဝသောရွှေရောင်အမွှေးနုများသည် အထူးအရေးကြီးသည် — ၎င်းတို့သည် ကျင်းလော့၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းသည် လတ်ဆတ်၍ ရေဓာတ်ပြည့်ဝရမည်၊ နှင်းခြောက်ပြီးနောက် နံနက်ခင်းအချိန်တွင် ခူးဆွတ်ရမည်။

Terroir

Altitude: ကျင်းလော့ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀ မှ ၂၀၀၀ မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။ တောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများ (၁၅၀၀ မီတာအထက်) သည် ပို၍သိမ်မွေ့သောအနံ့နှင့် ထင်ရှားသောချိုမြမှုရှိသော ကုန်ကြမ်းကိုထုတ်လုပ်ပေးသည်။

Climate: ဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲခြားမှုဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းများပါဝင်သော အပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၂၂°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ လေထုစိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်း (၇၅–၈၅%)၊ မကြာခဏ နံနက်ခင်းမြူများနှင့် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မြင့်မားခြင်း (၁၀–၁၅°C) တို့မှာ ထူးခြားချက်များဖြစ်သည်။ ဤအခြေအနေများသည် အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အနံ့အရသာပစ္စည်းများ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် သကြားများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

Soil: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော (pH ၄.၅–၅.၅) လက်တရိုက်အနီရောင်မြေများ (红壤, hóng rǎng) နှင့် အဝါရောင်မြေများ (黄壤, huáng rǎng) လွှမ်းမိုးပြီး၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း၊ သံဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်ပေါင်းစပ်မှုများ ကြွယ်ဝသည်။ နက်ရှိုင်း၍ မြေဩဇာထက်သန်သော အလွှာက အမြစ်စနစ်၏ အားကောင်းသောကြီးထွားမှုကို အာမခံသည်။

Production

နံနက်ခင်းအချိန်တွင် နူးညံ့သောအဖူးများနှင့် အရွက်နုများကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။

လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်း သို့မဟုတ် နေရောင်ဖြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်အောက်တွင် ဝါးဗန်းပေါ်၌ ပါးလွှာသောအလွှာဖြင့်ဖြန့်ခင်း၍ ထားသည်။ ကြာချိန် — ၁၂–၁၈ နာရီ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ရေဓာတ် ၃၀–၄၀% ကိုဖယ်ရှားရန် (ကျန်ရှိရေဓာတ် ၆၀–၆၅% အထိရောက်ရှိရန်)၊ အရွက်များကို ပျော့ပျောင်း၍ ဆန့်နိုင်အောင်ပြုလုပ်ရန်၊ အင်ဇိုင်းများနိုးကြွစေခြင်းနှင့် ဆဲလ်အမြှေးပါးများ အစပျိုးပျက်စီးခြင်းအပါအဝင် ကနဦးဇီဝဓာတုပြောင်းလဲမှုများကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။

ကျင်းလော့အား အခြားဒီယန်ဟုန်းများနှင့် ကွဲပြားစေသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ နွမ်းခြောက်ထားသောအရွက်များကို ဦးစွာ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံပျက်စီးရန်နှင့် အရည်ထွက်လာစေရန် စံလိမ်ယက်မှုပြုလုပ်သည်။ ထို့နောက် ထူးခြားသောနည်းစနစ်ဖြစ်သည့် “အလုံးလိုက်ပွတ်တိုက်၍ အမွှေးနုပေါ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း” (揉团显毫) ကို ဆောင်ရွက်သည် — အရွက်များကို စိုစွတ်သောအလုံးကလေးများအဖြစ်လိပ်၍ စက်ဝိုင်းပုံရွေ့လျားမှုဖြင့် ပွတ်တိုက်ကာ ကျစ်လစ်သောခရုခွံပုံစံများဖန်တီးပြီး မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ရွှေရောင်အမွှေးနုများ ပေါ်လာစေသည်။ ဤနည်းစနစ်သည် ဘီလိုချွန်းထုတ်လုပ်မှုမှ ယူထားသောနည်းနှင့် ဆင်တူပြီး သိသိသာသာကျွမ်းကျင်မှုနှင့် ဖိအားထိန်းချုပ်မှုလိုအပ်သည်။

လိမ်ယက်ထားသော ခရုခွံပုံစံများကို အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားသော (၂၂–၂၈°C) နှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော (၉၀–၉၅%) အခန်းတွင် ၈–၁၂ စင်တီမီတာအလွှာဖြင့်ခင်း၍ ထားသည်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ၃–၅ နာရီကြာမြင့်ပြီး ဤအတောအတွင်း ကက်တီချင်းများသည် သီအာဖလာဗင်း (theaflavins) နှင့် သီအာရူဘီဂျင်း (thearubigins) အဖြစ် ဓာတ်တိုးသွားကာ ထူးခြားသောအနီ-အညိုရောင်နှင့် ပျားရည်-ပျောင်းဖွယ်အနံ့တို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အတတ်ပညာရှင်သည် အရွက်၏အရောင်နှင့် အနံ့ပြင်းထန်မှုမှ အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးစီးချိန်ကို ဆုံးဖြတ်သည်။

အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်- အချဉ်ဖောက်ခြင်းရပ်တန့်ရန် ၁၀၀–၁၁၀°C တွင် ပထမအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း၊ ထို့နောက် ကျန်ရှိရေဓာတ် ၅–၆% အထိရောက်ရှိရန် ၈၀–၉၀°C တွင် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ နှစ်ဆင့်စနစ်က အနံ့ကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး အလွန်အကျွံခြောက်သွေ့မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။

ထုတ်လုပ်ပြီးသားလက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစား၊ ပုံစံ၊ ခရုခွံသိပ်သည်းမှုနှင့် ရွှေရောင်အဖူးပမာဏတို့အလိုက် ခွဲခြားသည်။ ကျိုးနေသောလက်ဖက်ရွက်များနှင့် ပြင်ပအညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားသည်။

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: ခရုခွံပုံ သို့မဟုတ် ကော်မာ(,)ပုံစံနှင့် ဆင်တူသော ကျစ်လစ်စွာလိမ်ထားသည့် လက်ဖက်ရွက်များ။ လက်ဖက်ရွက်ကိုယ်ထည်သည် သိပ်သည်းပြီး လေးလံသည် (身骨重实, shēngǔ zhòng shí)။ အရောင် — နက်သောအညိုရောင်မှ အနက်ရောင်အထိရှိပြီး ထူထပ်သောအမွှေးနုများဖုံးအုပ်ထားသော အဖူးများမှ ကြွယ်ဝသောရွှေရောင်နှင့် ဆံနီရောင်အစက်အပြောက်များ။

Dry Leaf Aroma: ကြွယ်ဝ၍ ထူထဲကာ ချိုမြသည်။ ပျားရည်နှင့် ပျောင်းဖွယ်အနံ့များ လွှမ်းမိုးထားပြီး သစ်သီးခြောက်များ (ဆီးသီးခြောက်၊ စွန်ပလွန်သီးခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်)၊ ချောကလက်နှင့် ကရာမဲလ်အနံ့များက ထောက်ခံထားသည်။ ပန်းရနံ့သံစဉ်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်ပါရှိသည်။ အနံ့သည် တည်မြဲပြီး မှတ်မိနိုင်သည်။

Liquor Aroma: တောက်ပ၍ အုပ်ချုံးသည်။ ပျားရည်-သစ်သီးအနံ့က လွှမ်းမိုးထားပြီး ကိုကိုး၊ ကရာမဲလ်ဆန်သောသကြားနှင့် တောပန်းများ၏ သံစဉ်များပါရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်းအေးသွားသည်နှင့် မုန့်ဖုတ်မုန့်နှင့် အခွံမာသီးသံစဉ်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။

Liquor Color: တောက်ပ၍ ကြည်လင်သည်၊ ပယင်း-လိမ္မော်ရောင်မှ ပြည့်နှက်သောအနီ-ပယင်းရောင်အထိရှိသည်။ ပွင့်လင်းမြင်သာကာ ခွက်အနားစွန်းတစ်ဝိုက်တွင် ထင်ရှားသောရွှေကွင်း (金圈, jīnquān) ရှိသည် — ယင်းမှာ သီအာဖလာဗင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

Spent Leaves: ခရုခွံများမှ အပြည့်အဝပြန့်ကားထွက်လာသော တစ်ခုလုံးနီးပါး၊ ပျော့ပျောင်းသော အဖူးများနှင့် အရွက်များ။ အရောင်မှာ ကြေးနီ-အနီရောင်ဖြစ်ပြီး ညီညာ၍ ရွှေရောင်အဖူးများ ကောင်းစွာခွဲခြားသိမြင်နိုင်သည်။ အရွက်သည် ပျော့ပြောင်း၍ သက်ဝင်လှုပ်ရှားသည်။

Taste: ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ကတ္တီပါသားကဲ့သို့၊ ဝိုင်းလည်ကာ၊ ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြမှုနှင့် ပျော့ပြောင်း၍ မပြင်းထန်သောကိုယ်ထည်ရှိသည်။ ပျားရည်နှင့်ပျောင်းဖွယ်သံစဉ်များသည် သစ်သီးခြောက်များ၊ နို့ချောကလက်နှင့် ကရာမဲလ်သံစဉ်များနှင့် ရောယှက်နေသည်။ ဖန်သောအရသာမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ခါးသက်မှုမရှိပါ။ အရသာကျန်ရှိမှု (回甘, huígān) သည် ရှည်လျား၍ အုပ်ချုံးကာ ပျားရည်ချိုမြမှုနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်ဖြင့် တည်ရှိသည်။

Chemical Composition

Alkaloids: ကဖိန်း (咖啡碱) — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃–၄% (၁၅၀ မီလီလီတာခွက်တစ်ခွက်လျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၄၀–၆၀ မီလီဂရမ်)၊ သီအိုဘရိုမင်း၊ သီအိုဖိုင်လင်း။ ပျော့ပျောင်း၍ ကြာရှည်ခံသော အားဖြည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးသည်။

Amino Acids: ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ စုစုပေါင်းပါဝင်မှု ၂–၃%။ L-သီအာနင်း (L-茶氨酸) သည် လွှမ်းမိုးထားပြီး ချိုမြမှု၊ “အူမာမီ” သံစဉ်နှင့် ကဖိန်းနှင့်ပေါင်းစပ်လျှင် စိတ်အပန်းဖြေစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။

ဖော်ထုတ်ထားသော အစိတ်အပိုင်း ၄၀၀ ကျော်ရှိပြီး၊ လီနာလူး၊ ဂျရာနီယော၊ နီရော၊ စစ်-ဂျက်စမုံ၊ ဘီတာ-အိုင်အိုနုန်း၊ ဖာဖျူရော၊ မောလ်တော တို့ပါဝင်သည်။ မောလ်တောနှင့် ဖာဖျူရောတို့က ဒီယန်ဟုန်း၏ထူးခြားသော ပျောင်းဖွယ်-ကရာမဲလ်အရသာကိုပုံဖော်သည်။

ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများနှင့် ပက်တင်ပစ္စည်းများက ရေနွေးကြမ်းအား ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ကိုယ်ထည်ထူထဲမှုကို ပေးသည်။

Minerals: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ သံ၊ ဆယ်လီနီယမ်။ ယူနန်မြေဆီလွှာသည် အထူးသဖြင့် ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသည်။

Polyphenols: ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုးကွဲ၏ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ၃၀–၃၈% ရှိသည်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း ကက်တီချင်းများသည် သီအာဖလာဗင်း (茶黄素, cháhuángsù, ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၀.၅–၁.၅%) — ရေနွေးကြမ်း၏တောက်ပမှု၊ “ရွှေကွင်း” နှင့် လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော ဖန်သောအရသာအတွက်တာဝန်ရှိသည်၊ နှင့် သီအာရူဘီဂျင်း (茶红素, cháhóngsù, ၈–၁၂%) — အရောင်အနက်၊ အရသာပြည့်ဝမှုနှင့် အရောင်အတိမ်အနက်တို့ကို ပေးသည်။

Vitamins: C (အချဉ်ဖောက်စဉ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီး)၊ B₁၊ B₂၊ B₆၊ PP၊ E၊ K။

Health Notes

ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင်းပေါင်းစပ်မှုသည် သိသိသာသာမြင့်တက်မှုနှင့် ကျဆင်းမှုများမရှိဘဲ ကြာရှည်သောတက်ကြွမှုကိုပေးကာ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို တိုးတက်စေသည်။

တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာအရ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို “နွေးသော” (温性, wēnxìng) သောက်စရာအဖြစ်သတ်မှတ်ပြီး သွေးလှည့်ပတ်မှုကိုကောင်းမွန်စေကာ အထူးသဖြင့် အေးသောရာသီတွင် အသုံးဝင်သည်။

သီအာဖလာဗင်းနှင့် သီအာရူဘီဂျင်းတို့သည် ထင်ရှားသောဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိပြီး ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှကာကွယ်ပေးသည်။

အစာခြေရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး၊ အူလှုပ်ရှားမှုကိုတိုးတက်စေကာ အဆီများသောအစာကို စုပ်ယူရာတွင်ကူညီသည်။

အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကျဆင်းခြင်းနှင့် သွေးကြောနံရံအားကောင်းခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်သည်။ သီအာဖလာဗင်းများသည် ကိုလက်စထရောပေါင်းစပ်မှုကို ဟန့်တားနိုင်စွမ်းရှိသည်။

အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပိုလီဖီနောများသည် ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိပြီး နာတာရှည်ရောင်ရမ်းမှုဖြစ်စဉ်များအတွက် အသုံးဝင်နိုင်သည်။

ကက်တီချင်းများနှင့် ၎င်းတို့၏ဆင်းသက်လာမှုများသည် ဗိုင်းရပ်စ်နှင့် ဘက်တီးရီးယားကူးစက်မှုများကို ခန္ဓာကိုယ်၏ခံနိုင်ရည်ကိုမြှင့်တင်ပေးသည်။

L-သီအာနင်းသည် ဦးနှောက်၏ alpha-လှိုင်းများထွက်ရှိမှုကို အားပေးပြီး အေးချမ်းသောအာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

Brewing

Tea Amount: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၄–၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူးနည်းလမ်း)၊ ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (ဥရောပနည်းလမ်း)။

Teaware: ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး အနံ့ကိုဖွင့်ထုတ်ပေးကာ ပျော်ဝင်ထွက်ရှိမှုကို တိကျစွာထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ထို့ပြင် ယိရှင့်ခရမ်းရောင်ရွှံ့အိုး (紫砂壶, zǐshā hú) သည်လည်း သင့်လျော်သည် — ရွှံ့က အရသာကို ပျော့ပြောင်းစေပြီး ဝန်းဝိုင်းမှုကိုထည့်ပေးသည်။ ဖန်အိုးသည် ပြန့်ကားထွက်လာသော ခရုခွံများ၏ လှပသော “အကကခုန်ခြင်း” ကို ကြည့်ရှုနိုင်စေသည်။

Water Temperature: ၈၅–၉၅°C။ အဖူးအများစုပါဝင်သော အဆင့်မြင့်ကျင်းလော့အတွက် ၈၅–၉၀°C ကိုအကြံပြုပြီး၊ စံအမျိုးအစားအတွက် ၉၀–၉၅°C။ အလွန်ပူသောရေသည် ဖန်သောအရသာကို ပိုမိုပြင်းထန်စေနိုင်သည်။

Storage

Container: တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသည့် သတ္ထု၊ မြေထည် သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဘူး — လေလုံ၍ အလင်းရောင်မပေါက်သောထည့်စရာ။ စက်ရုံမှ လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းကို ခွင့်ပြုသည်။

Enemies: အစိုဓာတ်၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှု၊ ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေး၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ)။

Shelf Life: အကောင်းဆုံးမှာ ၁၈–၂၄ လဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်မတူဘဲ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်သိမ်းဆည်းရန်မလိုပါ။ မှန်ကန်သောသိုလှောင်မှုဖြင့် ပထမ ၆–၁၂ လအတွင်း အရသာသည် အနည်းငယ်ပျော့ပျောင်း၍ ဝန်းဝိုင်းလာနိုင်သော်လည်း ရေရှည်သက်တမ်းတိုးခြင်းသည် အရည်အသွေးကိုတိုးတက်မလာစေပါ။

ခြောက်သွေ့၍ အေးမြကာ (၁၅–၂၅°C)၊ အမှောင်ကျသောနေရာ၊ အပူအရင်းအမြစ်များနှင့်ပြင်းထန်သောအနံ့များမှ ဝေးရမည်။ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မကျော်လွန်စေရ။

Comparison

အဓိကအားဖြင့် အဖူးသီးသန့်ဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ ပုံစံ — ဖြောင့်တန်းသောဆေးထိုး သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ကွေးသောချောင်းများ (ကျင်းလော့၏ခရုခွံများနှင့်မတူ)။ ပို၍ပေါ့ပါးပြီး သိမ်မွေ့သောအရသာ၊ ထင်ရှားသောပန်း-ပျားရည်သံစဉ်များရှိသည်။ အဆင့်နှင့်စျေးနှုန်းသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ကျင်းလော့ထက်မြင့်သည်။

ကုန်ကြမ်း — အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက်။ ပုံစံ — ထင်းရှူးဆေးထိုးနှင့်တူသော ရှည်လျားဖြောင့်မတ်သောအရွက်များ။ အရွက်ပါဝင်မှုကြောင့် ကျင်းယာထက် ပို၍ထင်ရှားပြီး “ပြည့်ဝသော” အရသာ၊ သို့သော် ကျင်းလော့၏ခရုခွံသိပ်သည်းမှုမရှိ။ စျေးနှုန်းပို၍သက်သာသည်။

“ဂန္တဝင်” ဒီယန်ဟုန်း၊ ပို၍ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက် သို့မဟုတ်သုံးရွက်အထိ)။ ပုံစံ — အစဉ်အလာအလျားလိုက်လိမ်ယက်မှု။ အရသာမှာ ပို၍အားပြင်းကာ၊ ထင်ရှားသောပျောင်းဖွယ်နှင့် ဟင်းခတ်-ချောကလက်သံစဉ်များရှိသည်။ ဖန်သောအရသာပိုရှိသည်။ အမျိုးအစားထဲတွင်စျေးအသက်သာဆုံးဖြစ်သည်။

သက်တမ်းရင့်နှင့်တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များမှကုန်ကြမ်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ အပြင်ပန်းထင်ရှားမှုနည်းသည် (နက်မှောင်၍ အရွယ်အစားမညီသောအရွက်များ) သို့သော် ထူးခြားသောအနက်အရှိုင်း၊ “တောင်ပေါ်ရိုင်းစိုင်းမှု” အရသာနှင့် ထူးခြားသောဖျော်ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ စျေးနှုန်းအဆင့် — သစ်ပင်သက်တမ်းပေါ်မူတည်၍ အလယ်အလတ်မှအထက်အထိဖြစ်သည်။

Price and Authenticity

မူရင်းဒေသနှင့် ရိတ်သိမ်းမှုဆိုင်ရာ ပွင့်လင်းသောသတင်းအချက်အလက်များပေးသော အထူးပြုလက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များ။

ခရုခွံများသည် ကျစ်လစ်၍ အရွယ်အစားတူညီကာ ကြွယ်ဝသော သဘာဝရွှေရောင်အမွှေးနုများရှိရမည်။ မညီညာသောလိမ်ယက်မှု၊ အလွန်တောက်ပသော “အက်ဆစ်ဆန်သော” ရွှေရောင်သည် ဆိုးဆေးအသုံးပြုခြင်း၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။

ရေအေးလောင်းသောအခါ စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် ရေကို ဖြည်းညှင်းစွာနှင့် အားနည်းစွာအရောင်ဆိုးသည်။ ရေသည် ချက်ချင်းတောက်ပသောအနီရောင်ဖြစ်လာပါက — ဆိုးဆေးထည့်နိုင်ခြေရှိသည်။

သဘာဝကျင်းလော့သည် အနက်ရှိုင်းဆုံး၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သော ပျားရည်-ပျောင်းဖွယ်အနံ့ရှိသည်။ တစ်မျိုးတည်းသော “ကရာမဲလ်” အနံ့သည် အရည်အသွေးနိမ့်ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြနိုင်သည်။

ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်နေရမည်၊ စင်ကြယ်သောရွှေကွင်းပါရမည်။ နောက်ကျိခြင်း၊ အနည်ထိုင်ခြင်း၊ ပြားချပ်သောအရသာသည် အတု သို့မဟုတ် မမှန်ကန်သောသိုလှောင်မှုလက္ခဏာများဖြစ်သည်။