金萱功夫红
Tea passport
SKU · JIN-XUAN-GONG-FU-HONG-CN
01 / Wasifu wa ladha
Chunguza harufu, ladha na ladha ya mwisho ya chai.
Scores will appear after tasting. Descriptive notes are listed separately.
Scores will appear after tasting. Descriptive notes are listed separately.
Maelezo ya ladha bado hayapo kwa chai hii.
Chagua njia ya kutengeneza chai. Anza na viwango na muda uliopendekezwa, kisha urekebishe kulingana na ladha.
Utengenezaji
Ladha
Maelezo ya asili
Sifa za chai
Maelezo
Maelezo
Ensaiklopidia ya chai
ძინ სიუანი (金萱, Jīn Xuān), ოფიციალური დასახელება — ტაივანური ჩაი №12 (台茶12号, Táichá shí'èr hào)
ძინ სიუანი (金萱, Jīn Xuān), ოფიციალური დასახელება — ტაივანური ჩაი №12 (台茶12号, Táichá shí'èr hào)
ჯიში/სტილი, რომელიც არ არის მიბმული წარმოშობის ერთიან ადგილთან
ტაივანი და კონტინენტური ჩინეთი (ფუძიანი და სხვა პროვინციები)
Type: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), გუნფუს სტილი — თხელი დაგრეხილი ფოთოლი
Facts: საინტერესო ფაქტები
დასასრულ:
ძინ სიუან გუნფუჰუნი — თანამედროვე ჯიშური წითელი ჩაის დამახასიათებელი მაგალითი, სადაც სასმელის ცნობადობას განსაზღვრავს არა გეოგრაფიული სახელი, არამედ კონკრეტული კულტივარი. რბილი რძისფერ-თაფლის სიტკბო, დაბალი მწკლარტოვნება და სასიამოვნო არომატიკა მას ხდის მოსახერხებელ ყოველდღიურ და, ამავე დროს, საკმაოდ გამომხატველ ჩაის, საინტერესოს როგორც დამწყები, ისე გამოცდილი მოყვარულისთვის.
ყიდვისას მთავარია — განასხვაოთ ბუნებრივი ჯიშური ხასიათი ხელოვნური არომატიზაციისგან და არ გადააფასოთ „რძისებრობა“: კეთილსინდისიერად გაკეთებულ ჩაიში ის დელიკატურია და მხოლოდ დანამატად გვევლინება გუნფუს წითელი ჩაის კლასიკური პროფილისთვის. სწორედ ტრადიციული ტექნოლოგიისა და სელექციური ჯიშის ამ შერწყმაში მდგომარეობს ძინ სიუან გუნფუჰუნის ადგილი ჩაის კულტურაში.
ჩაის გაუმჯობესების სადგური (茶業改良場, Cháyè gǎiliáng chǎng), ტაივანი
1981
წყაროთა უმრავლესობით — ტაინუნ №8 (台農8号, Táinóng bā hào) × ინჭი ჰუნსინი (硬枝紅心, Yìngzhī hóngxīn)
ბუჩქი, ვარჯი ნახევრად გაშლილი
საშუალო ზომის, ოვალურ-ელიფსური, მკვრივი, ტყავისებრი, მუქი მწვანე, ოდნავ პრიალა ზედაპირით
ადრეული, მოსავლიანობა მაღალი
კარგი ადაპტიურობა, შედარებითი სიცივე- და გვალვაგამძლეობა
Cultivar: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, ჩინური ვარიაცია (var. sinensis)
ნანთოუს მაზრა (南投, Nántóu) და ჩაევედობის სხვა რაიონები, პლანტაციები ვაკეებსა და საშუალო სიმაღლის მთებში
უპირველესად ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn); ჯიშს ასევე ამუშავებენ რიგ სხვა პროვინციებში
დაბლობიდან საშუალო სიმაღლის მონაკვეთებამდე, მეურნეობიდან გამომდინარე
ახალ ფოთოლს აჭკნობენ, ამცირებენ ტენიანობას და ხდიან ელასტიურს; აქ იწყებს არომატიკა გახსნას
ფოთოლს აგრეხენ, ანადგურებენ უჯრედის კედლებს და უშვებს ჟანგვას; ყალიბდება დამახასიათებელი თხელი გრეხილი სახე
საკვანძო ეტაპი, რომლის დროსაც კატეხინები იჟანგება, ნაყენი წითლდება, ხოლო არომატი გადაინაცვლებს თაფლისებრ-ხილისა და ნაღებისებრისკენ
გაცხელება აჩერებს ფერმენტაციას, აფიქსირებს არომატს და ტენიანობას უსაფრთხო დონემდე იყვანს
თხელი, მჭიდროდ დაგრეხილი, მუქი ყავისფერი, ხშირად ოქროსფერი ტიპსებით
ოქროსფერ-ნარინჯისფერიდან ქარვისფერ-წითლამდე, გამჭვირვალე
თაფლისებრი, ყვავილოვანი, რბილი რძისფერ-ნაღებისებრი ნოტით, ჯიშისთვის დამახასიათებელი
რბილი, სწორი, სპილენძისფერ-მოწითური
Taste: ტკბილმოტკბო, მომრგვალებული, რბილი, დაბალი მწკლარტოვნებითა და ხანგრძლივი ტკბილი გემოთი
Amino Acids: მათ შორის თეანინი (茶氨酸, chá'ānsuān), წვლილი შეაქვთ რბილობასა და „უმამიში“
თეაფლავინები (茶黄素, cháhuángsù), თეარუბიგინები (茶红素, cháhóngsù), თეაბროვნინები (茶褐素, cháhèsù) — წარმოიქმნება ფერმენტაციისას კატეხინებიდან და განსაზღვრავს ნაყენის ფერსა და გემოს
ჩვეულებრივ, მიახლოებით 2–4 %-ის ფარგლებში მშრალი ფოთლის მასიდან
ტერპენების სპირტები და მათი წარმოებულები (კერძოდ, ლინალოოლი და მისი ოქსიდები) ტრადიციულად უკავშირდება ჯიშის ყვავილოვან-ნაღებისებრ არომატიკას
კოფეინისა და ამინომჟავების კომბინაცია იძლევა რბილ, თანაბარ ტონუსს
თეაფლავინებსა და თეარუბიგინებს გააჩნიათ გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებები
სრულად ფერმენტირებული ჩაი, ჩვეულებრივ, უფრო ადვილად გადაიტანება, ვიდრე მწვანე, და ტრადიციულად ითვლება „გამათბობლად“
რბილი, ახლადადუღებული, ტემპერატურა მიახლოებით 90–95 °C
მიახლოებით 5 გ 100–120 მლ-ზე; ჩამობანა აუცილებელი არ არის, პირველი პროლივი 10–20 წამი, შემდეგ დრო თანდათან იზრდება
5–8, ნედლეულიდან გამომდინარე
მიახლოებით 3 გ 200 მლ-ზე, 3–4 წუთი, ერთი-ორი ჩამოსხმა
Teaware: გაივანი (盖碗, gàiwǎn) ან მცირე ფარფორის ან თიხის ჩაიდანი
Shelf Life: ჩვეულებრივ, 2–3 წელი სწორი შენახვისას, ზედა არომატული ნოტების თანდათანობითი დაკარგვით
მშრალი, გრილი, ბნელი ადგილი, გარეშე სუნისგან მოშორებით
ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე ტარა; წითელი ჩაი აქტიურად შეიწოვს ტენსა და სუნს
ხელმისაწვდომი და საშუალო სეგმენტი; ორდინარული კონტინენტური ძინ სიუან გუნფუჰუნი, ჩვეულებრივ, ძვირი არ ღირს, ტაივანური მაღალმთიანი და აკურატულად გაკეთებული პარტიები უფრო ძვირია
არომატიზაცია. არსებობს მრავალი „რძის“ ჩაი, რომლებშიც უმატებენ საკვებ არომატიზატორს (奶香精, nǎixiāngjīng), რომელიც იმიტირებს ნაღებისებრ სუნს
Bado hakuna maoni. Tuambie unachofikiri kuhusu chai hii.
Kadiria chai hii na ushiriki maoni yako. Tunakagua kila maoni kabla ya kuyachapisha.
