贵定雪芽Guìdìng xuě yá
Tea passport
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Детаљи
05 / Енциклопедија чаја
History, terroir and production — discover the tea in depth.
Read the full articleगुइदिंग श्वे या
Category: “गुइदिंग युन्वु गोंगचा” (贵定云雾贡茶) ब्रांड के सबसे ऊँच श्रेणी। भौगोलिक संकेत संरक्षित उत्पाद (国家地理标志保护产品, 2024)। “गुइझोऊ के दस गो परसिद्ध चाय” (贵州十大名茶) में से एगो। गुइदिंग जिला “चीन के नामी चाय के जनमभूमि” (中国名茶之乡) आ “मियाओलिंग के दानी चाय के धरती” (中国苗岭贡茶之乡) के खिताब धारण करेला। चउथा अंतरराष्ट्रीय चाय परदरसनी-मूल्यांकन (2002, सोना) के विजेता। 1990 में रास्ट्रीय नामी चाय मूल्यांकन में 99.85 अंक पावल — देस के सबसे ऊँच परिणाम, एके साथ चार गो इनाम जितलस, जेह में “सबसे नीक चाय” खातिर वाणिज्य मंत्रालय के इनाम भी सामिल ह। “युन्वु गोंगचा” के हाथ से बनावे के परंपरागत तकनीक गुइझोऊ के अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर रेजिस्टर (2009) में सामिल बा।
Coordinates: लगभग 26°20′ उत्तरी अक्षांश, 107°14′ पूर्वी देशांतर।
Origin: चीन, गुइझोऊ परदेस (贵州省, Guìzhōu Shěng), च्याननान बुई-मियाओ स्वशासित परदेस (黔南布依族苗族自治州), गुइदिंग जिला (贵定县, Guìdìng Xiàn)। ई चाय युन्वुशान पहाड़ (云雾山, Yúnwù Shān) — मियाओलिंग परबत श्रेणी के मुख्य चोटी (苗岭山脉主峰) पर बनेला, जवन वू (乌江), युआन (沅江) आ पान (盘江) नदियन के जलबिभाजक ह। पहाड़ के ऊँचाई 1500 मीटर से बेसी ह।
Type: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वन के। सर्पिल मोड़ वाली भुनल हरियर चाय (卷曲形炒青绿茶, juǎnqūxíng chǎoqīng lǜchá) के श्रेणी में आवेला। तइयार चाय के पत्ती मछरी पकड़े वाला काँटा नियर देखाई देला — एही से एकर ऐतिहासिक नाँव “युगोउचा” (鱼钩茶, “मछरी-काँटा चाय”) पड़ल।
Cultural Significance: गुइदिंग श्वे या खाली एगो चाय ना ह, बलुक “तिहरी धरोहर” (三重遗产) के जिउत रूप ह: ऐतिहासिक धरोहर (1790 के सतंभ, चिंग महल के दस्तावेज), जातीय-सांस्कृतिक धरोहर (मियाओ चाय खेती के सदियन पुरान परंपरा, तोड़ाई आ चढ़ावे के रस्म) आ बौद्ध धरोहर (यांबाओशान पहाड़ — दक्खिन-पच्छिम चीन के तीन गो महान बौद्ध मठ में से एगो, जहाँ सदियन से साधू “उज्जर बादर चाय” के खेती करत रहले)। हर साल गुइदिंग में “दानी चाय संस्कृति परब” (贡茶文化旅游节) मनावल जाला, जेह में मियाओ बैल लड़ाई (斗牛) होला — अइसन नजारा जे हजारन पर्यटक के खींच लेला।
History: गुइदिंग गुइझोऊ के सबसे गहिर आ नीक दस्तावेजी चाय के इतिहास वाला इलाका ह — 2000 बरिस से बेसी चाय के खेती आ 600 बरिस से बेसी पुष्ट “गोंगचा” दरजा।
Cultivar: मुख्य किसिम — नियाओवांग क्युन्तीचोंग (鸟王群体种, Niǎowáng Qúntǐzhǒng) — “चिरई के राजा के जनसंख्या किसिम”। ई Camellia sinensis var. sinensis के बीया से उगावल जाए वाला एगो अनोखा सथानीय जनसंख्या किसिम ह, जे गुइझोऊ के चाय इतिहास के “जिउत जीवाश्म” (活化石) आ दुनिया के सथानीय चाय किसिम में से एगो मानल जाला। खासियत: पत्ती हरियर, रोआँ बहुत, कोंपल बड़हन आ गूदेदार, “कोमलता बनल रहे” (持嫩性强) के गुण बहुत तेज। फेड़ के परकार पेड़ नियर (乔木型) ह। सबसे ऊँच श्रेणी खातिर खाली नियाओवांग इस्तेमाल होला; आम श्रेणी खातिर एकरे साथे फूदिंग दबाई चा (福鼎大白茶) भी मिलावल जाला।
Picking: हर साल पाँचगो दौर तक तोड़ाई होला — तीन गो बसंत में, शून्य-दू गो गर्मी में। पतझड़ के तोड़ाई ना होखे। सबसे कीमती “मिंगच्यानचा” (明前茶) — चिंगमिंग (~5 अप्रैल) से पहिले के।
Raw Material: कोंपल सब एकही नाप के होखे, साबित होखे, रोआँ बहुत होखे। लोकोक्ति कहत बा: “कोमल हाथ से तूर — जइसे [पकड़त] पियाल के जीभ” (嫩采雅雀嘴, nèn cǎi yǎ què zuǐ)।
Altitude: समुंद्र तल से 800–1400 मीटर। मूल उत्पादन क्षेत्र 1200–1500 मीटर के ऊँचाई पर, लगातार बादर छाइल रहे वाला इलाका में।
Climate: युन्वु पहाड़ उपोष्णकटिबंधीय मानसून जलवायु क्षेत्र में बा जहाँ धूप बहुत कम होला — साल भर के धूप के घंटा खाली 677–1068 होला, आ धूप के अनुपात (日照率) 15–24%। ई चीन के सबसे “बदरी” चाय टेरवार में से एगो ह। सालाना औसत तापमान 13.9–15°C बा। सालाना बरखा 1100–1800 मिमी। सापेच्छ नमी ≥80%। उत्पादन के मूल इलाका में कुहासा वाला दिन के संख्या 200 से बेसी। पाला-रहित अवधि 300–340 दिन।
Soil: अम्लीय पीयर माटी (酸性黄壤, suānxìng huáng rǎng) जेकर pH 4.4–4.85 बा। जैविक पदार्थ के मात्रा 3.19% (असाधारण रूप से ऊँच सूचक)। माटी खनिज से भरपूर बा।
“पियाल के जीभ” मानक के अनुसार हाथ से तोड़ाई।
कोंपल बाँस के छलनी पर 2–4 घंटा खातिर बिछावल जाला।
130–150°C पर प्रसंस्करण। एंजाइम सथिरीकरण, सुगंध के नींव रखल।
एगो अनोखा चरण: मरोड़ सीधे गरम कड़ाही में होला, ना कि अलग मेज पर। “गरम मरोड़” के तीन गो चक्र बिसेस “मछरी-काँटा” सर्पिल आकृति बनावेला।
पत्ती के कसल सर्पिल में लपेटल जाला, जबकि रुपहरी रोआँ सतह पर “उठ आवेला”।
अंतिम रूप से धीमा आँच (文火足干, wénhuǒ zúgān) पर पूरा नमी हटे तक सुखावल जाला। सावधानी बरतले से सहद सुगंध सुरच्छित रहेला।
Dry Leaf Appearance: कसके लपेटल सर्पिल (紧秀如螺), मछरी के काँटा नियर (鱼钩状弯曲) — सबसे ऊँच श्रेणी में। रंग — पन्ना-हरियर, बहुत रुपहरी रोआँ के साथे (翠绿披银毫)। सबसे ऊँच श्रेणी में सतह के 80% हिस्सा रोआँ से तोपाइल होला।
Dry Leaf Aroma: सहद-नियर (蜜香, mìxiāng) — गुइदिंग श्वे या के सबसे खास आ बिसेस सुगंध। साथे-साथ ऊँच फूलदार सुर (花香高扬) भी होला। ठंढा प्याला 30 मिनट से बेसी (.) सुगंध बनवले रहेला — बहुत असाधारण संकेत।
Liquor Aroma: सहद-फूलदार, थिर आ सुंदर। नीक से नीक बैच में — लैबडानम आ पहाड़ी सहद के संकेत।
Liquor Color: पीयर-हरियर, चमकदार आ पारदर्शी (黄绿明亮)।
Spent Leaves: कोमल-हरियर, एक समान, कोंपल साबित खिल जाले। काँच के गिलास में चाय बनावे पर एगो बिसेस परभाव देखे के मिलेला: कप के ऊपर भाप के बादर पहिले छतरी नियर लउकेला, ओकरा बाद बादर नियर, आ धीरे-धीरे ऊपर उठे लागेला — एही घटना के कारन चाय के “बादर चाय” (云雾茶) नाँव मिलल।
Taste: ताजगी भरल (鲜爽), साफ “रसदारपन” — बहुत ऊँच अमीनो अम्ल (कुछ आँकड़ा अनुसार 6–9%) के परिणाम। पॉलिफेनॉल (25–30%) के कारन शरीर गाढ़ (醇厚, chúnhòu)। वापसी मिठास (回甘) — लमहर आ बढ़त रहे वाला।
Amino Acids: 6–9% (कुछ स्रोत के आँकड़ा; नियाओवांग किसिम के मानक आँकड़ा — 2.18%)। असाधारण ऊँच मान, सहद नियर मिठास आ “रसदारपन” के ब्याख्या देला।
~3.39% (नियाओवांग किसिम में)। मध्यम सतर।
≥43.28%. घुलनसार अवयव के समृद्धि।
114.66 मिग्रा/ग्रा। EGCG के ऊँच मान।
Minerals: पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज।
Polyphenols: 25–30% (नियाओवांग किसिम में — 31.67% तक)। गाढ़ शरीर आ परबल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता देला।
Vitamins: भिटामिन C, भिटामिन B समूह।
पॉलिफेनॉल 25–30% + कैटेचिन 114.66 मिग्रा/ग्रा।
कैफीन (~3.4%) L-theanine के साथे मिलके — मृदु “धीमा” ताजगी।
हरियर चाय के “ठंढा” तबीयत — गरम महिना में परंपरागत उपयोग।
कैटेचिन आँत के माइक्रोफ्लोरा के सामान्य बनावेला।
पॉलिफेनॉल लिपिड चयापचय सामान्य करे में मददगार।
जैविक पदार्थ से भरपूर पहाड़ी माटी से भिटामिन आ खनिज के मेल।
Tea Amount: 150 मिली खातिर 3 ग्रा।
Teaware: काँच के गिलास (भाप के “बादर” परभाव देखे खातिर) या चीनी माटी के गाइवान।
Water Temperature: 80–85°C।
गुइझोऊ के प्रमुख “नामी” चाय। मरोड़दार, रोएँदार, तेज ताजगी। गुइदिंग श्वे या — सीधा “सुई”, सहद मिठास, बेसी बारीकी।
चपटा, अखरोट सुगंध (लोंग जिंग के करीब)। गुइदिंग — “सुई नियर”, फूल-सहद, हजार बरिस के “गोंगचा” इतिहास।
गोली चाय, ईहो मियाओलिंग पहाड़ से। बिलकुल अलग आकृति, लेकिन टेरवार मिलत-जुलत (कुहासादार पहाड़, 1200+ मी)।
Price Category: गुइझोऊ के हरियर चाय वर्ग में ऊपरी खंड। नियाओवांग किसिम के सबसे ऊँच श्रेणी (特级, मिंगच्यानचा) — 500 ग्रा खातिर 600–1000 युआन से। पहिला श्रेणी — 300–500 युआन। दूसरा श्रेणी — सस्ता।
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