මිංචි කොළ薄荷叶

Classification and Origin

Classification origin: ድንበሩ የት እንደሚያልፍ፦ ናእና እና የቻይና የሻይ ምደባ

ይህ ጽሑፍ የተመሠረተበት የምርምር መስመር 花茶 እንደ 再加工茶 (zàijiāgōng chá) አካል አድርጎ ይገልጸዋል፦ ከስድስቱ መሠረታዊ ክፍሎች ውጭ የሚገኝ ሰባተኛው ክፍል። የዚህ ክፍል ቁልፍ መዋቅራዊ መለያ ባህሪ፦ መዓዛ የተላበሰ ሻይ ሁልጊዜ 茶坯 (chá pēi) አለው፦ የሻይ መሠረት፣ ብዙውን ጊዜ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá፣ በምድጃ የደረቀ አረንጓዴ ሻይ)፣ አልፎ አልፎ ቀይ፣ ኡሎንግ ወይም ነጭ። አበባው በዚህ እቅድ ውስጥ ምርት ሳይሆን መሣሪያ ነው፦ መዓዛውን ይሰጣል፣ ቅጠሉም ይቀበለዋል።

የናእና ቅጠል 茶坯 ሆነ መዓዛ የሚሰጥ አበባ አይደለም። ይህ Camellia sinensis ሳይሆን የMentha ዝርያ ተክል ቅጠል ነው (በቻይንኛ 薄荷)፣ ስለዚህ ከስድስቱ መሠረታዊ ክፍሎች እና ከ再加工茶 አንጻር ውጫዊ ቁሳቁስ ነው። በምንጩ ውስጥ ተመሳሳይ ጉዳይ ተመዝግቧል፦ 菊花/菊普 እንደ ድንበር ላይ ያሉ ተደርገው ተለይተዋል፣ «菊花 ራሱ የሻይ ቅጠል አይደለም» በሚል ማስጠንቀቂያ፣ እና 菊普 (júpǔ) ከሹ-ፑኤር ጋር የተደባለቀ ድብልቅ ተብሎ ተገልጿል። ናእና በትክክል በዚያው አመክንዮአዊ ቦታ ላይ ትገኛለች፣ ነገር ግን የድንበር ደረጃ እንኳን ሳይኖራት፦ በአሥሩ የ花茶 ዓይነቶች ዝርዝር ውስጥ የለችም።

ለአንባቢ ተግባራዊ መደምደሚያ፦ የሻይ መሠረት የሌለው ደረቅ የናእና ቅጠል የሻይ ሳይሆን የቅጠል መረቅ ነው፣ እና በሻይ ምደባ ሥርዓት መገምገም ትርጉም የለውም።

History and Culture

History culture: ቴሮር፦ ናእና እዚህ ለምን «መነሻ» የላትም

ለእውነተኛ 花茶 ምንጩ የአበባውን ከሚበቅልበት ክልል እና ከመዓዛ ማዕከል ከተሞች ጋር ጥብቅ ትስስር ይመዘግባል፦

• 茉莉 (ጃስሚን) — 福州, 横县 (ጓንግሺ), 苏州;
• 桂花 (ኦስማንቱስ) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (ጽጌረዳ) — 平阴 በሻንዶንግ፣ ጓንግዶንግ;
• 白兰 (ማግኖሊያ) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (ክሎራንቱስ) — 歙县፣ ታሪካዊ ሁዌይዡ፣ እና 福州;
• 玳玳花 (ዳይዳይ፣ መራራ ብርቱካን) — ጂያንግሱ-ዠይጂያንግ።

ይህ ጂኦግራፊ ትርጉም ያለው የሆነው አበባው በ窨制 (yìnzhì፣ በንብርብር መዓዛ መስጠት) ጊዜ ትኩስ መሆን ስላለበት ነው፦ ምርቱ ከአበባ እርሻ እና ከሻይ መሠረት ያለው አውደ ጥናት ጋር በአንድ ጊዜ የተሳሰረ ነው።

የናእና ቅጠል በሻይ ሥርዓት ውስጥ እንዲህ ያለ ትስስር የለውም እንዲሁም ሊኖረው አይችልም፦ እንደ ደረቅ ጥሬ እቃ ይቀርባል፣ ለወራት ይከማቻል እና ይጓጓዛል፣ እና «ክልሉ» የሻይ ቴሮር ሳይሆን የቅመም-መዓዛ እፅዋት ግብርና ጥያቄ ነው። የእኛ የምርምር መስመር ስለ ናእና ምርት ክልሎች በ花茶 አውድ ውስጥ መረጃ አልያዘም፣ እና ይህን ክፍተት በግምት ሆን ብለን አንሞላውም።

Botany and Raw Material

Botany material: ናእና ለምን «窨» አትደረግም — ትደባለቃለች እንጂ

በጃስሚን ባህል ውስጥ የ窨制 መርህ ከምንጩ በቀመር ይገለጻል፦ «窨得茉莉无上味» — ጃስሚን መዓዛውን ይሰጣል፣ እና በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ አበባው ራሱ በሐሳብ ደረጃ አይቀርም፣ የሚቀረው 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún፣ ትኩስነት-ሕያውነት-ጥግብ-ልስላሴ) ነው። የፕሪሚየም ቅርጾች — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū)፣ 银针 (yínzhēn)፣ 大白毫 (dàbáiháo) በጀርም መሠረት ላይ ከፍተኛ ጥጉር ባላቸው — ብዙ ጊዜ የሚደጋገም የመዓዛ ዑደት ያልፋሉ። ማለትም ቴክኖሎጂው የሚሠራው ሕያው አበባ በንቃት ተለዋዋጭ ውህዶችን በሚለቅበት እና እነሱን የመያዝ ችሎታ ባለው የሻይ መሠረት ላይ ነው።

ደረቅ የናእና ቅጠል በዚህ እቅድ ውስጥ አይገባም፦ መዓዛውን ቀስ በቀስ አይሰጥም፣ ይልቁንም አስፈላጊ ዘይቶችን በተዘጋጀ ሁኔታ ይዟል። ስለዚህ ማንኛውም «ሻይ ከናእና ጋር» የሚል ምርት በተግባር 拼配 (pīnpèi) ነው፣ የደረቁ አካላት ሜካኒካዊ ድብልቅ፣ እንጂ 窨制 አይደለም። በምንጩ ሠንጠረዥ ውስጥ በሰነድ የተደገፈ ቅርብ አናሎግ 菊普 ነው፦ ክሪሳንቴሙም ከሹ-ፑኤር ጋር፣ ማለትም በትክክል ድብልቅ ነው፣ እንጂ መዓዛ የተላበሰ ሻይ አይደለም። በናእና ምርት መለያ ላይ «窨制» ተብሎ ከተጻፈ፣ ይህ የግብይት ነፃነት ወይም ትክክል ያልሆነ ትርጉም ነው (የመተማመን ደረጃ — የሻጭ፣ ባንዲራ V)።

Terroir

Terroir: ደረጃዎች እና መለያን እንዴት ማንበብ እንደሚቻል

እዚህ በማንገልጸው ነገር ትክክለኛ መሆን አስፈላጊ ነው። 花茶 በእኛ የምርምር መስመር ውስጥ እንደ 再加工茶 ከሻይ ምደባ ጋር የተሳሰረ ነው፤ የናእና ቅጠል በዚህ ምደባ ውስጥ አይታይም፣ እና ለእሱ የሻይ ደረጃ ቁጥሮችን መስጠት ሐሰት ይሆናል። ስለዚህ፦

• ምርቱ ናእና ብቻ ከሆነ — እንደ ደረቅ የእፅዋት ጥሬ እቃ መገምገም አለበት፣ በሻይ ምደባ ሥርዓት ሳይሆን፤
• ምርቱ ድብልቅ ከሆነ — የሻይ መሠረቱ ትርጉም አለው፦ አረንጓዴ 烘青 (እንደ 花茶坯)፣ ኡሎንግ፣ ቀይ፣ ሹ-ፑኤር። «የሻይ ግማሹን» የመጠጡን ክፍል የሚወስነው እሱ ነው፤ የ花茶坯 መሠረት ራሱ በተለየ መስመር green-bulk-export ውስጥ ይብራራል፤
• በድብልቁ ውስጥ ያለው የናእና መጠን ብዙውን ጊዜ አይገለጽም፣ እና በስሜት ሕዋሳት ደረጃ በትንሽ መቶኛ እንኳን የበላይነቱን ያሳያል — የናእና ድብልቆች በርካሽ ወይም ጥቅጥቅ ባለ፣ «ግልጽ ባልሆነ» መሠረት ላይ የሚሠሩበት መሠረታዊ ምክንያት ይህ ነው።

Production

Production: ጣዕም እና አፍላልቶ ማፍላት

የደረቅ የናእና ቅጠል የስሜት ሕዋሳት መገለጫ ሊተነበይ የሚችል እና ኃይለኛ ነው፦ ሹል የሜንቶል የላይኛው ክፍል፣ በአፍ እና በጉሮሮ ውስጥ የሚቀዘቅዝ የመዳሰስ ስሜት፣ ጣፋጭ የእፅዋት አካል፣ ከመጠን በላይ ሲፈላ ደግሞ መራራ-ሳሙና የመሰለ ማስታወሻ። እዚህ ስለ ምንም ተግባራዊ ባህሪያት አንናገርም፦ ስለ ጣዕም እና መዓዛ ብቻ ነው።

ከናእና ጋር እንደ አካል የሚሠሩ ከሆነ የማፍላት ልምምድ፦

• መጠን. ናእና ስውር ልዩነትን ትሸፍናለች። ለማነጻጸር፦ በጃስሚን ሻይ ውስጥ ግቡ 鲜灵 ነው፣ «ሕያው ትኩስነት»፤ ናእና ግን መሠረቱን አትለይም፣ ትተካዋለች እንጂ። በድብልቅ ውስጥ ምክንያታዊ የመነሻ መጠን — በክብደት ጥቂት መቶኛ ነው፣ አሥሮች አይደለም።
• ውኃ. 85–95 °C. የፈላ ውኃ መራራ ክፍልፋዮችን ከትኩስ የላይኛው ክፍል በበለጠ ፍጥነት ያወጣል።
• ጊዜ. አጭር ማፍላት፤ የናእና አካል ሁሉንም ነገር በመጀመሪያው ደቂቃ ውስጥ ይሰጣል፣ የሻይ መሠረቱ ግን ረዘም ላለ ጊዜ ይከፈታል — ከዚህ የተነሳ የድብልቁ ባህሪይ «መበታተን» ይከሰታል፦ ሁለተኛው ማፍላት ናእና ሳይኖረው ይቀራል።
• መሠረት. ጥቅጥቅ ያሉ፣ የመሬት ጣዕም ያላቸው ወይም የተጠበሱ መገለጫዎች (ሹ-ፑኤር፣ ጥቁር ኡሎንግ) ናእናን ከስስ የጀርም አረንጓዴ በተሻለ ይይዛሉ። በዚሁ ምክንያት የጀርም ፕሪሚየም ቅርጾች — 龙珠, 银针, 大白毫 — ከናእና ጋር ማዋሐድ ትርጉም የለውም፦ ለማይሰሙት መሠረት ይከፍላሉ።

Organoleptic Profile

Organoleptic: እንዴት መለየት እንደሚቻል፦ ተግባራዊ ማረጋገጫ ዝርዝር

1. የደረቅ ቅጠል ቅርጽ. የናእና ቅጠል — ሰፊ፣ ሞላላ-ላንሴት፣ ትልቅ የጥርስ ጠርዝ እና ግልጽ የደም ሥር መረብ ያለው፣ ብዙውን ጊዜ ተሰባሪ፣ ቀላል አረንጓዴ ወይም ግራጫማ ነው። የሻይ ቅጠል በተቆረጠ ሁኔታ እንኳን የተለየ ሸካራነት አለው እና፣ መዓዛ በተላበሱ አረንጓዴ መሠረቶች፣ ባህሪያዊ ጥቅልል አለው። 2. ከውኃ በፊት ያለው መዓዛ. ሜንቶል ወዲያውኑ እና በአንድ ድምፅ ይነበባል። እውነተኛ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) በደረቅ ሁኔታ ውስብስብ ጣፋጭ-የአበባ ድምፅ ይሰጣል ያለ «ቅዝቃዜ»፤ 桂花茶 — ጣፋጭ-አፕሪኮት፤ 玫瑰花茶 በቀይ መሠረት ላይ — የአበባ-ጣፋጭ። 3. የተፈላ ቅጠል. ይህ ዋናው ሙከራ ነው። የፈላውን ጥሬ እቃ ዘርግተው ይመልከቱ፦ ናእና ሙሉ የጥርስ ጠርዝ ያለው የእፅዋት ዓይነት ቅጠል ታሳያለች፣ ሻይ ደግሞ የተለመደ ጠርዝ እና ጉንዳን ያለው የሻይ ቅጠል ያሳያል። ድብልቁ ወዲያውኑ እራሱን ያጋልጣል። 4. በመለያ ላይ ያሉ አገላለጾች. «窨制»፣ «多次窨花»፣ «花茶» ከናእና ጋር በተያያዘ — ቀይ ባንዲራ ነው። ለናእና ምርት ትክክለኛ ቃላት፦ ድብልቅ፣ ብሌንድ፣ የእፅዋት መረቅ። 5. የቴሮር አፈ ታሪክ አለመኖር. ሐቀኛ የናእና ድብልቅ እንዲህ ያለ ነገር የለውም። ሻጩ ናእናን ከ福州 ወይም 横县 ጋር ካስተሳሰረ — ማለትም ከጃስሚን መዓዛ ከተሞች ጋር — ይህ የሌላውን ዝና ማዛወር ነው።

Chemical Composition

Chemistry: ማጠቃለያ

ናእና ሕጋዊ እና አስደሳች የሻይ ድብልቆች አካል ነች፣ ነገር ግን በቻይና የሻይ ሥርዓት ውስጥ ውጫዊ ቁሳቁስ ሆና ትቀራለች፦ የ茶坯 ሚናም ሆነ ለ窨制 የአበባ ሚና የላትም፣ በአሥሩ በሰነድ የተደገፉ የ花茶 ዓይነቶች መካከልም ቦታ የላትም። «ሻይ ከናእና ጋር» በሚል ምርት ላይ ማድረግ የሚቻለው በጣም ጠቃሚ ነገር — ከስር የተደበቀውን የሻይ መሠረት መለየት እና በራሱ ክፍል ሕጎች መገምገም ነው።