Хуа Ган Улун华岗乌龙

Классификация и происхождение

Категория: Высокогорные тайваньские улуны (Gao Shan Cha).

Координаты: Около 24°08' северной широты, 121°17' восточной долготы (для горы Хуа Ган).

Происхождение: Тайвань (台湾, Táiwān), уезд Наньтоу (南投縣, Nántóu Xiàn), горный хребет Ли Шань (梨山, Lí Shān), конкретно - гора Хуа Ган (華崗/华冈, Huá Gāng).

Тип: Улун (обычно слабоферментированный, ближе к зеленым чаям, степень окисления около 10-25%).

Факты

Хуа Ган - один из самых высокогорных чайных регионов Тайваня, что придает этому чаю исключительные характеристики.

Производство Хуа Ган улуна строго ограничено из-за небольшой площади высокогорных плантаций, пригодных для выращивания чая, и сложных климатических условий.

Некоторые плантации в районе Хуа Ган расположены выше, чем в знаменитом Алишане, и чай оттуда считается еще более редким и ценным.

Хуа Ган Улун нередко называют "Королем Лишань" за его выдающиеся качества и высокую цену, превосходящую другие чаи, производимые на этой горе.

История и культура

Культурное значение: Хуа Ган Улун считается одним из самых престижных и дорогих высокогорных улунов Тайваня. Он ценится за свой очень чистый, свежий вкус, яркий цветочный аромат и способность выдерживать многократные заваривания. Этот чай является гордостью региона и пользуется большой популярностью как на Тайване, так и за его пределами.

История: Как и другие высокогорные улуны Тайваня, Хуа Ган Улун - относительно молодой чай. Его история началась в 1980-х годах, когда чайные фермеры начали осваивать высокогорные районы Тайваня в поисках новых терруаров для выращивания улунов. Район Хуа Ган, расположенный на большой высоте в горах Ли Шань, оказался особенно удачным для этого.

Ботаника и сырьё

"Зеленое Сердце Улун" - самый распространенный сорт для высокогорных тайваньских улунов, известен своим ярким цветочным ароматом.

"Золотой Цветок" (также известный как "Молочный Улун №12"). Этот сорт был выведен на Тайване и отличается легким сливочным ароматом (в натуральном виде встречается редко).

"Нефритовый" (также известный как "Улун №13"). Ценится за свой освежающий вкус и аромат.

Культивар: Для производства Хуа Ган Улуна используются, в основном, следующие сорта:

Сбор: Сбор происходит, в основном, весной и зимой. Лучшим считается весенний Хуа Ган, а наиболее ароматным, но чуть менее насыщенным во вкусе - зимний.

Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листочка.

Сырьё: Очень высокие. Используются только молодые, неповрежденные, сочные листья и почки.

Терруар

Высота произрастания: Чайные плантации расположены на высоте от 1800 до 2500 метров над уровнем моря, что делает этот чай одним из самых высокогорных на Тайване. Именно высота произрастания (чай Гао Шань) придает ему уникальные характеристики.

Климат: Уникальный микроклимат с прохладными температурами, высокой влажностью, частыми туманами, большим количеством солнечных дней и значительными перепадами дневных и ночных температур. Среднегодовая температура составляет около 12-15°C (на высоте более 2000 м). Зимы холодные, иногда со снегом. Такие условия способствуют медленному росту чайных листьев и накоплению в них ароматических веществ и аминокислот.

Почва: Почвы в регионе Хуа Ган богаты органическими веществами и минералами. Хороший дренаж.

Этот район является частью горного массива Ли Шань и отличается очень большой высотой расположения чайных плантаций, уступая по высоте в Тайване только Да Ю Лину.

Частые туманы окутывают чайные плантации, защищая листья от прямых солнечных лучей, делая их более нежными и придавая им особый сладковатый вкус.

Регион Хуа Ган отличается чистой экологией, что положительно сказывается на качестве чая.

Производство

Описан выше. Производится вручную.

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (обычно теневое подвяливание) или в помещении. Этот этап может длиться от нескольких часов до суток, в зависимости от погоды и влажности. Цель - удалить часть влаги из листьев, сделать их более мягкими и начать процесс ферментации.

Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах, чтобы запустить процесс окисления. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Для Хуа Ган Улуна встряхивание обычно проводится очень бережно, чтобы сохранить нежность листьев и тонкий аромат.

Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Хуа Ган Улун относится к слабоферментированным улунам, степень его ферментации обычно не превышает 10-25%. Это позволяет сохранить свежесть и цветочные ноты в аромате чая.

Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.

Листья скручивают, придавая им характерную полусферическую форму.

Чай сушат, чтобы удалить влагу и зафиксировать форму.

Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученные чаинки в форме полусфер или гранул, размер от среднего до крупного. Цвет от изумрудно-зеленого до темно-зеленого, с легким блеском. Могут присутствовать типсы (почки), покрытые светлым ворсом.

Аромат сухого листа: Очень свежий, яркий, с выраженными цветочными нотами (орхидея, гардения, ландыш), сливочными, фруктовыми (персик, личи, дыня) и травянистыми нюансами. Иногда можно уловить легкие хвойные и ореховые нотки. Характерный "высокогорный" аромат - чистый, прохладный, с оттенками горного воздуха и тумана, альпийских лугов. Именно у Хуа Ган Улуна аромат, как правило, максимально интенсивный и "чистый".

Аромат настоя: Насыщенный, цветочный, сладковатый, с оттенками сливок, фруктов, зелени и меда. Очень стойкий и "живой". В аромате Хуа Ган Улуна, как правило, еще более выражена "прохлада", чем у других высокогорных чаев.

Цвет настоя: Светло-желтый, золотисто-зеленый, прозрачный, чистый, с ярким блеском.

Спитой лист: Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания, изумрудно-зеленого цвета.

Вкус: Очень мягкий, нежный, обволакивающий, сладковатый, с легкой терпкостью и освежающим, долгим послевкусием. В букете преобладают цветочные ноты, с нюансами сливок, фруктов, зелени, иногда с легкой кислинкой. Высокогорные чаи, к которым относится Хуа Ган, обладают особой "сладостью и мягкостью" из-за большого содержания аминокислот, а также характерной "горной мелодией" - комплексным ощущением, которое сложно описать словами. Вкус Хуа Ган Улуна, как правило, еще более "прохладный" и освежающий, чем у других высокогорных собратьев.

Химический состав

Аминокислоты: Очень высокое содержание аминокислот, особенно L-теанина, который отвечает за сладковатый вкус чая и обладает успокаивающим действием.

Содержание кофеина умеренное.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец.

Полифенолы: Мощные антиоксиданты.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.

Повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.

Мягко бодрит, улучшает концентрацию внимания, снимает усталость.

Благодаря высокому содержанию L-теанина, Хуа Ган улун помогает снять стресс, улучшить настроение, способствует расслаблению.

Прекрасно утоляет жажду, особенно в жаркую погоду.

Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов.

Благодаря антиоксидантам и витаминам, чай способствует улучшению цвета лица, повышению эластичности кожи.

Противопоказания

Хуа Ган часто сравнивают с Алишань улуном, так как оба чая относятся к высокогорным тайваньским улунам и обладают схожими характеристиками. Однако, Хуа Ган, как правило, имеет более выраженный, "прохладный" и "чистый" вкус, с более яркими цветочными нотами, в то время как Алишань может быть чуть более сливочным и фруктовым. Хуа Ган также обычно дороже из-за большей высоты произрастания и меньшего объема производства.

Ли Шань - еще один знаменитый высокогорный район, частью которого является Хуа Ган. В целом, чаи из этих регионов очень похожи, но Хуа Ган, как правило, дороже из-за меньшей высоты произрастания и, соответственно, меньшего объема производства.

Да Ю Линь - самый высокогорный чайный регион Тайваня (выше 2600 м). Чай оттуда отличается еще более тонким и изысканным вкусом, но и еще более высокой ценой. Хуа Ган можно считать "младшим братом" Да Ю Линя, имеющим схожие характеристики, но чуть менее выраженные.

Дун Дин - это улун средней прожарки, с более насыщенным вкусом, в котором присутствуют ореховые и карамельные ноты. Хуа Ган же - более легкий и свежий чай с доминирующими цветочными нотами.

Заваривание

Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Гайвань, глиняный чайник из исинской глины или фарфоровая посуда.

Температура воды: 85-95°C (в зависимости от качества чая и желаемой крепости). Для самых нежных весенних сборов и чая из почек лучше использовать воду 80-85°C.

Сравнение

Считается самым лучшим и самым высокогорным районом. Чай отсюда отличается особенно тонким вкусом и ароматом, а также высокой ценой.

Также престижные районы, но чай может быть чуть менее изысканным, чем с самых высокогорных плантаций.

Самый распространенный.

Реже, но встречается.

Еще реже.

Самый ценный, с наиболее нежным вкусом и ароматом.

Также высоко ценится, обладает более насыщенным вкусом и ароматом.

Менее престижные.

Как правило, Хуа Ган Улун не подвергается сильной прожарке, чтобы сохранить свежесть и цветочные ноты. Встречаются варианты с легкой или средней прожаркой.

Цена и подлинность

Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые могут предоставить информацию о происхождении чая.

Слишком низкая цена должна насторожить. Настоящий Хуа Ган улун не может стоить дешево.

Чаинки должны быть плотно скрученными, однородного цвета, без лома и пыли.

Сухой чай должен обладать ярким, свежим, цветочным ароматом с характерными высокогорными нотками.

Цвет настоя должен быть светло-желтым или золотисто-зеленым, прозрачным.

Заключение

Хуа Ган улун, как и другие высокогорные тайваньские улуны, идеально подходит для заваривания методом Гунфу Ча - традиционной китайской чайной церемонии. Этот метод позволяет максимально раскрыть вкус и аромат чая, а также насладиться самим процессом.

Для заваривания лучше всего использовать гайвань или маленький чайник из исинской глины. Прозрачная стеклянная посуда также подойдет, чтобы любоваться красотой раскрывающихся листьев.

Хуа Ган улун не рекомендуется сочетать с едой, чтобы не перебивать его тонкий вкус и аромат. Этот чай лучше пить отдельно, наслаждаясь каждым глотком.

Этот чай можно пить в любое время дня, но особенно хорошо он подходит для утреннего и дневного чаепития, так как обладает мягким тонизирующим эффектом.