Фушоушань Улун福寿山乌龙

Классификация и происхождение

Категория: Высокогорные тайваньские улуны (Gao Shan Cha).

Координаты: Около 24°15' северной широты, 121°15' восточной долготы (для горы Фушоушань).

Происхождение: Тайвань (台湾, Táiwān), уезд Тайчжун (台中县, Táizhōng Xiàn), горный район Фушоушань (福寿山, Fúshòu Shān), являющийся частью горного массива Ли Шань (梨山, Lí Shān).

Тип: Улун (обычно слабоферментированный, ближе к зеленым чаям, степень окисления около 10-25%).

Факты

значально, на месте, где сейчас находятся чайные плантации Фушоушань, располагался фруктовый сад, основанный в 1950-х годах.

На Тайване чаи, выращенные на высоте более 1000 метров над уровнем моря, называют "Гао Шань Ча" - высокогорный чай. Они ценятся за особый, утонченный вкус и аромат.

На Тайване регулярно проводятся конкурсы чая, на которых Фушоушань улун часто занимает призовые места.

Из-за большой высоты произрастания и сложного климата, производство Фушоушань улуна весьма ограничено.

История и культура

Культурное значение: Фушоушань Улун считается одним из самых престижных и дорогих высокогорных улунов Тайваня. Он ценится за свой очень чистый, свежий вкус, яркий цветочный аромат, особенно сильные ноты орхидеи, и способность выдерживать многократные заваривания. Этот чай является гордостью региона и пользуется большой популярностью как на Тайване, так и за его пределами.

История: Как и другие высокогорные улуны Тайваня, Фушоушань Улун - относительно молодой чай. Его история началась в 1970-х годах, когда чайные фермеры начали осваивать высокогорные районы Тайваня в поисках новых терруаров для выращивания улунов. Район Фушоушань, расположенный на значительной высоте в горах Ли Шань, оказался особенно удачным для этого. Изначально, это место было фруктовым садом, но позднее было переоборудовано под чайные плантации.

Ботаника и сырьё

"Зеленое Сердце Улун" - самый распространенный сорт для высокогорных тайваньских улунов, известен своим ярким цветочным ароматом.

"Золотой Цветок" (также известный как "Молочный Улун №12"). Этот сорт был выведен на Тайване и отличается легким сливочным ароматом (в натуральном виде встречается редко).

"Нефритовый" (также известный как "Улун №13"). Ценится за свой освежающий вкус и аромат.

Культивар: Для производства Фушоушань Улуна используются, в основном, следующие сорта:

Сбор: Сбор происходит, в основном, весной и зимой. Лучшим считается весенний Фушоушань, а наиболее ароматным, но чуть менее насыщенным во вкусе - зимний. Также, на Фушоушань, из-за большой высоты, чай часто собирают в начале лета, что нетипично для других регионов.

Стандарт сбора: Собирают почку и два-три верхних листочка.

Сырьё: Очень высокие. Используются только молодые, неповрежденные, сочные листья и почки.

Терруар

Высота произрастания: Чайные плантации расположены на высоте от 1800 до 2500 метров над уровнем моря, что делает этот чай одним из самых высокогорных на Тайване. Такая высота произрастания - одна из главных особенностей Фушоушань Улуна.

Климат: Уникальный микроклимат с прохладными температурами, высокой влажностью, частыми туманами, большим количеством солнечных дней и значительными перепадами дневных и ночных температур. Среднегодовая температура составляет около 12-15°C (на высоте более 2000 м). Зимы холодные, иногда со снегом. Такие условия способствуют медленному росту чайных листьев и накоплению в них ароматических веществ и аминокислот.

Почва: Почвы в регионе Фушоушань богаты органическими веществами и минералами. Хороший дренаж.

Этот район является частью горного массива Ли Шань и отличается очень большой высотой расположения чайных плантаций. Изначально на горе Фушоушань располагался фруктовый сад, основанный в 1950-х годах. Позднее, часть территории была отдана под чайные плантации.

Частые туманы окутывают чайные плантации, защищая листья от прямых солнечных лучей, делая их более нежными и придавая им особый сладковатый вкус.

Регион Фушоушань отличается чистой экологией, что положительно сказывается на качестве чая.

Именно высокогорное выращивание (чай Гао Шань) придает Фушоушань Улуну его характерные особенности: тонкий аромат, сладковатый вкус, продолжительное послевкусие и большое количество полезных веществ, в частности, аминокислот.

Производство

Описан выше. Производится вручную.

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе (обычно теневое подвяливание) или в помещении. Этот этап может длиться от нескольких часов до суток, в зависимости от погоды и влажности. Цель - удалить часть влаги из листьев, сделать их более мягкими и начать процесс ферментации.

Листья аккуратно встряхивают и ворошат на бамбуковых подносах, чтобы запустить процесс окисления. Этот этап проводится несколько раз с перерывами на "отдых" листьев. Для Фушоушань Улуна встряхивание обычно проводится очень бережно, чтобы сохранить нежность листьев и тонкий аромат.

Процесс окисления, который происходит во время встряхивания и "отдыха" листьев. Фушоушань Улун относится к слабоферментированным улунам, степень его ферментации обычно не превышает 10-25%. Это позволяет сохранить свежесть и цветочные ноты в аромате чая.

Обжарка при высокой температуре для остановки процесса ферментации.

Листья скручивают, придавая им характерную полусферическую форму.

Чай сушат, чтобы удалить влагу и зафиксировать форму.

Готовый чай сортируют по размеру и качеству.

Органолептический профиль

Внешний вид сухого листа: Плотно скрученные чаинки в форме полусфер или гранул, размер от среднего до крупного. Цвет от изумрудно-зеленого до темно-зеленого, с легким блеском. Могут присутствовать типсы (почки), покрытые светлым ворсом.

Аромат сухого листа: Очень свежий, яркий, с выраженными цветочными нотами (орхидея, гардения, ландыш), сливочными, фруктовыми (персик, личи, дыня) и травянистыми нюансами. Иногда можно уловить легкие хвойные и ореховые нотки. Характерный "высокогорный" аромат - чистый, прохладный, с оттенками горного воздуха и тумана. У Фушоушань Улуна аромат особенно сильный и стойкий, с преобладанием орхидейных нот.

Аромат настоя: Насыщенный, цветочный, сладковатый, с оттенками сливок, фруктов, зелени и меда. Очень стойкий, "живой" и чистый. В аромате Фушоушань Улуна часто присутствует особая "сладость высокогорья".

Цвет настоя: Светло-желтый, золотисто-зеленый, прозрачный, чистый, с ярким блеском. Иногда описывается как "нефритовый".

Спитой лист: Цельные, упругие листья, раскрывшиеся после заваривания, изумрудно-зеленого цвета.

Вкус: Очень мягкий, нежный, обволакивающий, сладковатый, с легкой терпкостью и освежающим, долгим послевкусием. В букете преобладают цветочные ноты, с нюансами сливок, фруктов (белый персик, личи), зелени, иногда с легкой кислинкой. Высокогорные чаи, к которым относится Фушоушань, обладают особой "сладостью и мягкостью" из-за большого содержания аминокислот, а также характерной "горной мелодией" - комплексным ощущением свежести, чистоты и "прохлады", которое сложно описать словами. Вкус Фушоушань Улуна часто характеризуют как "чистый", "прозрачный", "элегантный".

Химический состав

Аминокислоты: Очень высокое содержание аминокислот, особенно L-теанина, который отвечает за сладковатый вкус чая и обладает успокаивающим действием. Высокое содержание теанина - отличительная черта высокогорных чаев.

Содержание кофеина умеренное.

Минералы: Калий, фтор, магний, марганец.

Полифенолы: Мощные антиоксиданты.

Витамины: C, группы B, E, K.

Полезные свойства

Защищает клетки от повреждения свободными радикалами, замедляет процессы старения.

Повышает сопротивляемость организма к инфекциям.

Стимулирует пищеварение, способствует усвоению пищи.

Мягко бодрит, улучшает концентрацию внимания, снимает усталость.

Благодаря высокому содержанию L-теанина, Фушоушань улун помогает снять стресс, улучшить настроение, способствует расслаблению, при этом не вызывая сонливости.

Прекрасно утоляет жажду, особенно в жаркую погоду.

Может способствовать снижению уровня "плохого" холестерина, укреплению стенок сосудов.

Благодаря антиоксидантам и витаминам, чай способствует улучшению цвета лица, повышению эластичности кожи.

Противопоказания

Фушоушань улун, как и другие высокогорные тайваньские улуны, идеально подходит для заваривания методом Гунфу Ча - традиционной китайской чайной церемонии. Этот метод позволяет максимально раскрыть вкус и аромат чая, а также насладиться самим процессом.

Для заваривания лучше всего использовать гайвань или маленький чайник из исинской глины. Прозрачная стеклянная посуда также подойдет, чтобы любоваться красотой раскрывающихся листьев.

Фушоушань улун не рекомендуется сочетать с едой, чтобы не перебивать его тонкий вкус и аромат. Этот чай лучше пить отдельно, наслаждаясь каждым глотком.

Этот чай можно пить в любое время дня, но особенно хорошо он подходит для утреннего и дневного чаепития, так как обладает мягким тонизирующим эффектом.

Заваривание

Количество чая: 5-7 грамм на 150-200 мл воды.

Посуда для заваривания: Гайвань, глиняный чайник из исинской глины или фарфоровая посуда. Глина позволит максимально раскрыться вкусу и аромату чая.

Температура воды: 85-95°C (в зависимости от качества чая и желаемой крепости). Для самых нежных весенних сборов и чая из почек лучше использовать воду 80-85°C. Не стоит использовать крутой кипяток, чтобы не "обжечь" нежные листья.

Сравнение

Фушоушань часто сравнивают с Алишань улуном, так как оба чая относятся к высокогорным тайваньским улунам и обладают схожими характеристиками. Однако, Фушоушань, как правило, имеет более выраженный, "прохладный" и "чистый" вкус, с более яркими цветочными нотами, в то время как Алишань может быть чуть более сливочным и фруктовым. Фушоушань также обычно дороже из-за большей высоты произрастания и меньшего объема производства.

Фушоушань является частью горного массива Ли Шань. В целом, чаи из этих регионов очень похожи, но Фушоушань, как правило, дороже из-за большей высоты произрастания (плантации расположены выше, чем в среднем по Ли Шань) и, соответственно, меньшего объема производства. Также, считается, что Фушоушань обладает более мощной "горной мелодией".

Да Ю Линь - самый высокогорный чайный регион Тайваня (выше 2600 м). Чай оттуда отличается еще более тонким и изысканным вкусом, но и еще более высокой ценой. Фушоушань можно считать "младшим братом" Да Ю Линя, имеющим схожие характеристики, но чуть менее выраженные.

Дун Дин - это улун средней прожарки, с более насыщенным вкусом, в котором присутствуют ореховые и карамельные ноты. Фушоушань же - более легкий и свежий чай с доминирующими цветочными нотами.

Цена и подлинность

Ищите специализированные чайные магазины с хорошей репутацией, которые могут предоставить информацию о происхождении чая.

Слишком низкая цена должна насторожить. Настоящий Фушоушань улун не может стоить дешево.

Чаинки должны быть плотно скрученными, однородного цвета, без лома и пыли.

Сухой чай должен обладать ярким, свежим, цветочным ароматом с характерными высокогорными нотками.

Цвет настоя должен быть светло-желтым или золотисто-зеленым, прозрачным.

Заключение

Обращайте внимание на сезон сбора. Весенний сбор ценится выше всего, зимний - второй по качеству.

Помните, что чем выше расположены плантации, тем, как правило, лучше качество чая (и выше цена).

Цин Син Улун - наиболее распространенный и удачный выбор, если вы не уверены в своих предпочтениях.

Ищите плотно скрученные чаинки однородного размера и цвета, без лома и пыли.

В сухом виде чай должен источать сильный, свежий, цветочный аромат.