Jīntán Què Shé

Classification and Origin

Category: રાષ્ટ્રીય ભૌગોલિક સૂચક ઉત્પાદન (中国国家地理标志产品, 2012) — આ સુરક્ષા મેળવનાર ચાંગઝૌ શહેરનું પ્રથમ ચા ઉત્પાદન. 1986માં, ચીન જનવાદી લોકતંત્રના વાણિજ્ય મંત્રાલય (商业部"全国名茶") દ્વારા ‘રાષ્ટ્રીય સ્તરની પ્રખ્યાત ચા’ નો ખિતાબ મળ્યો.

ફાંગલૂ ચા બગીચો (方麓茶场) અને માઓશાન પર્વત (茅山东麓) ની પૂર્વ ઢોળાવ પરના પ્રાચીન ચા બગીચા, વિસ્તાર — લગભગ 6000 મ્યુ (400 હેક્ટર). માઓશાન પ્રવાસી ક્ષેત્રમાં આવેલા બગીચાઓમાંથી ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા પ્રાપ્ત થાય છે.

Coordinates: અંદાજે 31°33′ ઉત્તર અક્ષાંશ, 119°32′ પૂર્વ રેખાંશ.

Origin: ચીન, જિઆંગસુ પ્રાંત (江苏, Jiāngsū), ચાંગઝૌ શહેર (常州市, Chángzhōu Shì), જિન્તાન જિલ્લો (金坛区, Jīntán Qū). ભૌગોલિક સૂચક ક્ષેત્રમાં ઝુએબુ (薛埠镇), ઝીકિયાન (指前镇), ઝૂલિન (朱林镇) અને ઝીક્ષી (直溪镇) નગરોનો સમાવેશ થાય છે.

Type: લીલી ચા (આથો વિનાની). સપાટ, તાપણીમાં તળેલી લીલી ચાના પ્રકારમાં સમાવેશ થાય છે (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá).

History and Culture

Cultural Significance: જિન્તાન ક્વે શે એ એવી થોડી ચાઓમાંની એક છે, જે દાઓવાદી પર્વત માઓશાન સાથે જોડાયેલી છે — શાંગક્વિંગ સંપ્રદાય (上清派, Shàngqīng Pài) નું કેન્દ્ર, જે દાઓવાદની સૌથી પ્રભાવશાળી પરંપરાઓમાંની એક છે. માઓશાન દક્ષિણ જિઆંગસુનું ‘આધ્યાત્મિક પાટનગર’ છે, અને તેની ઢોળાવની ચામાં શુદ્ધતા અને દીર્ઘાયુષ્યની પ્રતીકાત્મક ‘દાઓવાદી’ આભા છે.

History: જિન્તાન વિસ્તારમાં ચાની ખેતીનો દસ્તાવેજી ઇતિહાસ સુઈ વંશ (581–618) થી મળી આવે છે: ત્યારે પણ સ્થાનિક ચા પ્રાદેશિક વિશિષ્ટ ખાદ્યપદાર્થોની યાદીમાં સમાવાયેલી હતી. ઉત્તરીય સોંગ વંશ (960–1127) દરમ્યાન, જ્ઞાનકોશીય વિદ્વાન શેન કુઓ (沈括, 1031–1095) એ ‘સ્વપ્ન ઝરણાની નોંધો’ (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) માં ‘雀舌’ (què shé, ‘ચકલીની જીભ’) નામ નોંધ્યું — લખિત સ્રોતોમાં આ ચા શબ્દનો સૌથી પ્રાચીન ઉલ્લેખ છે.

Botany and Raw Material

Cultivar: ઉત્પાદન માટે Camellia sinensis var. sinensis ની અનેક મધ્યમ-પાનવાળી અને નાના-પાનવાળી ખેતીનો ઉપયોગ થાય છે:

Picking: વસંતઋતુની શરૂઆતની ચૂંટણી. સર્વોચ્ચ શ્રેણી (特级) માટે — ફક્ત સંપૂર્ણ કળીઓ (全单芽, quán dān yá). 500 ગ્રામ સર્વોચ્ચ શ્રેણી બનાવવા માટે 40,000–45,000 કળીઓની જરૂર પડે છે. પ્રથમ શ્રેણી માટે — એક કળી અને એક હમણાં જ ખૂલેલું પાન. દ્વિતીય શ્રેણી માટે — એક કળી અને એક પાન.

Raw Material: કોમળ, માંસલ, સરખા કદની, કોઈ નુકસાન વિનાની કળીઓ. પ્રક્રિયા — ચૂંટ્યાના દિવસે જ.

Terroir

Altitude: સમુદ્ર સપાટીથી 300–800 મીટર.

Climate: ઉત્તર-ઉપોષ્ણકટિબંધીય મોન્સૂન. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન — 15.3°C, વાર્ષિક વરસાદ — ≥1600 મીમી. સરેરાશ વાર્ષિક ધુમ્મસવાળા દિવસો — 120. પુષ્કળ વિખરાયેલો પ્રકાશ (漫射光) એમિનો એસિડ અને સુગંધી સંયોજનોના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે.

Soil: પીળી-ભૂરી માટી (黄棕壤) જેનો pH 4.5–6.0, ઊંડો સ્તર (≥1 મી), કાર્બનિક તત્વોનું પ્રમાણ ≥1.5%, ખનિજોથી સમૃદ્ધ. ઔદ્યોગિક પ્રદૂષણ રહિત. વન-આચ્છાદન — 30% થી વધુ. અસંખ્ય જળાશયો અને તળાવો સ્થિર ભેજ સુનિશ્ચિત કરે છે.

Topography: માઓશાન પર્વતની પૂર્વ ઢોળાવ — નમ્ર ઢાળો ધરાવતો પહાડી વિસ્તાર, ચા બગીચાઓ માટે આદર્શ.

Production

વધારાની ભેજ દૂર કરવા અને સુગંધ પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરવા માટે 4–7 કલાક સુધી ફેલાવો.

100–120°C પર રોલર ડ્રમ (滚筒) માં — કાચા માલની નરમાઈ જાળવતી નાજુક ફિક્સેશન.

મધ્યવર્તી ઠંડક.

મુખ્ય તબક્કો. કારીગર ‘搭’ (dā, ‘મૂકવું’), ‘压’ (yā, ‘દબાવવું’) અને ‘抓’ (zhuā, ‘પકડવું’) જેવી તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને સપાટ ‘ચકલીની જીભ’ નો આકાર આપે છે. કઢાઈનું તાપમાન ‘ઊંચું — નીચું — ઊંચું’ (高—低—高) ની રીતે બદલાય છે, જે આકાર અને સુગંધનો ઉત્તમ ગુણોત્તર પ્રાપ્ત કરે છે.

70–80°C પર — ભેજનું પ્રમાણ ≤6% થાય ત્યાં સુધી નાજુક સૂકવણી. ચેસ્ટનટ જેવી સુગંધને સ્થાયી કરવી.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: સપાટ, પાતળી, તીક્ષ્ણ ચાની પત્તીઓ (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù), આકારમાં ઉત્તમ ‘ચકલીની જીભ’ (状如雀舌): ટોચ તીક્ષ્ણ, ‘પક્ષીની ચાંચ જેવી’. રંગ — તેલયુક્ત ચમક સાથે ચળકતો લીલો (绿润). થોડી ઝાંખી રૂવાંટી (显毫). ઉચ્ચતમ શ્રેણીમાં — સોનેરી રૂવાંટી (金毫隐现).

Dry Leaf Aroma: ચોખ્ખી, ઊંચી, ટકાઉ (清高). ચેસ્ટનટની સુવાસનું વર્ચસ્વ (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) — સમૃદ્ધ અને લાંબી. ચોખ્ખી લીલી તાજગી. અમુક જથ્થામાં — આકાર આપવા દરમ્યાન થોડા આથોને કારણે હળવો પુષ્પ-ઉપસર્ગ (花香).

Liquor Aroma: ચેસ્ટનટ જેવી, ટકાઉ, સ્પષ્ટ લીલા પાયા સાથે. ધીમે ધીમે ખીલે છે.

Liquor Color: તેજસ્વી, પારદર્શક (明亮), પીળો-લીલો.

Spent Leaves: કૂંપળોમાં એકત્ર થયેલા કોમળ, સમાન અંકુર (嫩匀成朵). રંગ — આછો લીલો, જીવંત.

Taste: તાજો અને રસદાર (鲜爽, xiānshuǎng) — ઉચ્ચ એમિનો એસિડનું પ્રમાણ તેજસ્વી ‘ઉમામી’ સૂર પૂરો પાડે છે. મીઠો (甘, gān). ઘાટો અને ભરપૂર (醇厚, chúnhòu). ઉચ્ચારણવાળી પાછી આવતી મીઠાશ (回甘持久, huígān chíjiǔ). કસાઈ ઓછામાં ઓછી.

Chemical Composition

Alkaloids: કેફીન — સરેરાશથી ઊંચું પ્રમાણ (સંશોધન મુજબ, સામાન્ય લીલી ચા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ). થિઓબ્રોમીન, થિઓફિલીન.

Amino Acids: પ્રમાણ લીલી ચાઓની સરેરાશ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઊંચું — પુષ્કળ વિખરાયેલા પ્રકાશ (120 ધુમ્મસવાળા દિવસો) અને ≥1.5% કાર્બનિક તત્વો ધરાવતી ફળદ્રુપ જમીનનું પરિણામ.

નોંધપાત્ર માત્રામાં હાજર — લિપિડ પ્રોફાઇલના નિયમનમાં મદદરૂપ.

Minerals: મેંગેનીઝ (锰, měng) નું ઊંચું પ્રમાણ — હાડકાની પેશી મજબૂત કરવામાં સહાયક. પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, જસત, ફ્લોરાઇડ.

Polyphenols: પ્રમાણ ≥25% — સપાટ લીલી ચાઓ માટે સરેરાશથી ઉપર. શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ સંભાવના પૂરી પાડે છે.

Vitamins: વિટામિન C, ગ્રુપ B ના વિટામિનો.

Health Notes

પોલિફીનોલ્સ (≥25%) મુક્ત કણોને અસરકારક રીતે નિષ્ક્રિય કરે છે.

થિયાફ્લેવીન્સ રક્તમાં લિપિડનું સ્તર નિયંત્રિત કરે છે.

ઊંચું મેંગેનીઝ પ્રમાણ હાડકાની ઘનતા જાળવવામાં મદદ કરે છે.

કેટચીન્સ મોં અને આંતરડાના રોગકારક બેક્ટેરિયાને દબાવે છે.

કેફીન અને L-થિએનાઇન નરમ સ્ફૂર્તિ પૂરી પાડે છે.

સૂચિબદ્ધ ગુણધર્મો સાર્વજનિક ડેટા પર આધારિત છે અને તબીબી ભલામણો નથી.

Brewing

તાજી ખરીદેલી ચાને ‘અગ્નિ સ્વાદ’ દૂર થવા માટે ~2 અઠવાડિયા રાખવાની ભલામણ છે. લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખવાનું ટાળો — ટેનિન કડવાશ વધારે છે.

Tea Amount: 150–180 ml પાણી દીઠ 3 g (પ્રમાણ 1:50–1:60).

Teaware: કાચનો ગ્લાસ અથવા સફેદ ચીનાઈ માટીનો ગાઇવાન.

Water Temperature: 80°C (ઠંડું કરેલું ઊકળતું પાણી).

Comparison

સીચુઆન થી. વળાંકવાળી (સપાટ નહીં) પત્તીઓ, પુષ્પ-ઓર્કિડ સુગંધ સાથે. ગાન લૂ — વધુ ‘ઝાકળવાળી’ અને મીઠી; જિન્તાન — વધુ ચેસ્ટનટ અને માળખાકીય.

સીચુઆન થી. આ પણ ‘ચકલીની જીભ’, પણ એક અલગ ટેરવાર થી. પુજિયાંગ — વધુ નરમ; જિન્તાન — પોલિફીનોલ્સમાં વધુ સમૃદ્ધ, વધુ ટકાઉ ચેસ્ટનટ સુગંધ સાથે.

સપાટ ચા જે દાળ-ચેસ્ટનટ સુગંધ ધરાવે છે. લોંગ જિંગ — વધુ ‘તેલયુક્ત’ અને આકારમાં પહોળી; જિન્તાન ક્વે શે — વધુ નાની અને તીક્ષ્ણ, વધુ ‘ચોખ્ખા’ ચેસ્ટનટ સૂર સાથે.

શાનક્ષી થી. આ પણ ‘ચકલીની જીભ’, પણ પહાડી ઉત્તર-પશ્ચિમ ટેરવાર થી. નિંગકિઆંગ — વધુ હળવી; જિન્તાન — વધુ ભરપૂર.

Price and Authenticity

લાક્ષણિક ‘ચકલીની જીભ’ — સપાટ, પાતળી, તીક્ષ્ણ. ગોળાકાર અથવા અસમાન પત્તીઓ — ચાનો અન્ય પ્રકાર.

ટકાઉ ચેસ્ટનટ સૂર — એક ઓળખાણની નિશાની. ચેસ્ટનટ સૂરનો અભાવ — શંકાનું કારણ.

તેજસ્વી, પારદર્શક. ધૂંધળો — નકલી માલની નિશાની.

શંકાસ્પદ રીતે નીચી કિંમત — નકલી માલની નિશાની.