Bagas de Goji

Classification and Origin

సాధారణ గోజీ (బెర్బెరోవ్) — Lycium barbarum; చైనీస్ సంప్రదాయంలో — 宁夏枸杞 (Níngxià gǒuqǐ).

రష్యన్ గోజీ — Lycium ruthenicum; చైనీస్ సంప్రదాయంలో — 黑果枸杞 (hēiguǒ gǒuqǐ).

సొలనేసి (茄科, qiékē), లైసియం జాతి (枸杞属, gǒuqǐ shǔ).

నింగ్సియా-హుయి స్వయంప్రతిపత్తి ప్రాంతం, ప్రామాణిక ప్రాంతం — ఝోంగ్నింగ్ కౌంటీ (中宁, Zhōngníng); "ఝోంగ్నింగ్ గోజీ"కి భౌగోళిక సూచన (地理标志, dìlǐ biāozhì) హోదా ఉంది.

క్వింగ్హై ప్రావిన్స్ (青海, Qīnghǎi), ప్రధానంగా కైదామ్ బేసిన్ (柴达木, Cháidámù) మరియు నుముహాంగ్ ప్రాంతం (诺木洪, Nuòmùhóng); అలాగే జిన్జియాంగ్ (新疆, Xīnjiāng).

Type: టీ ప్రత్యామ్నాయం, మొక్కల కషాయం (代用茶, dàiyòng chá); వృక్షశాస్త్రపరంగా టీ కాదు.

Facts

నలుపు గోజీ కషాయాన్ని దృశ్య pH-సూచికగా ఉపయోగించవచ్చు — క్షార మాధ్యమంలో నీలం నుండి ఆమ్ల మాధ్యమంలో ఊదా వరకు.

అంతర్జాతీయ పదం "goji" — 枸杞 (gǒuqǐ) యొక్క చైనీస్ ఉచ్చారణ లాటినీకరించిన రూపాంతరం.

"థర్మోస్లో గోజీ" (保温杯里泡枸杞) మీమ్ చైనీస్ పాప్-సంస్కృతిలో స్థిరపడింది.

గోజీ లేత రెమ్మలను కూరగాయలా తింటారు, మరియు వేరు బెరడు (地骨皮, dìgǔpí) — సంప్రదాయ వైద్యం యొక్క ప్రత్యేక ముడి పదార్థం.

నలుపు గోజీని ఒకప్పుడు "మృదువైన బంగారం" (软黄金, ruǎn huángjīn) గా ప్రచారం చేశారు, ఆ తర్వాత తోటల పెరుగుదలతో దాని ధర గణనీయంగా తగ్గింది.

History and Culture

గోజీ ప్రారంభ చైనీస్ మూలికా గ్రంథాలలో ప్రస్తావించబడింది, వాటిలో "షెన్నాంగ్ బెన్కావో జింగ్" (神农本草经, Shénnóng Běncǎo Jīng) మరియు తరువాత లి షిఝెన్ (李时珍, Lǐ Shízhēn) రచించిన "బెన్కావో గాంగ్ము" (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) ఉన్నాయి.

గోజీ — "ఆహారం మరియు ఔషధం ఒకే మూలం" (药食同源, yàoshí tóngyuán) అనే భావనకు ఒక సాంప్రదాయిక ఉదాహరణ.

బెర్రీలు "ఎనిమిది సంపదల టీ" (八宝茶, bābǎo chá) లో భాగం — నింగ్సియా మరియు గాన్సులోని హుయి ప్రజల తీపి కషాయం.

గోజీ బెర్రీలు ఆరోగ్యం పట్ల రోజువారీ శ్రద్ధకు అనధికారిక చిహ్నంగా మారాయి.

Botany and Raw Material

పతనశీల ముళ్ల పొద, సుమారు 1-3 మీటర్ల ఎత్తు, వంపు కొమ్మలు మరియు భల్లాకార ఆకులతో; పువ్వులు లేత ఊదా-లిలక్ రంగు.

దీర్ఘ-దీర్ఘవృత్తాకార బెర్రీ, సుమారు 1-2 సెం.మీ పొడవు, నారింజ-ఎరుపు, తీపి, అనేక చిన్న విత్తనాలతో.

పొట్టి, అధిక ముళ్ల పొద, ఎడారులు మరియు లవణీయ నేలలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.

చిన్న, దాదాపు గోళాకార బెర్రీ, సుమారు 5-9 మి.మీ వ్యాసం, ముదురు ఊదా నుండి నలుపు, తరచుగా చదునైన ఆకారం మరియు చిన్న తొడిమతో.

ఆహారంలో లేత రెమ్మలు మరియు గోజీ ఆకులు (枸杞叶, gǒuqǐ yè; 枸杞头, gǒuqǐ tóu) కూడా ఉపయోగిస్తారు, వీటి నుండి కషాయం మరియు కూరగాయల వంటకాలు తయారు చేస్తారు.

Terroir

నదీ లోయ యొక్క ఒండ్రు మరియు తేలికపాటి లవణీయ నేలలు, హువాంగ్హే (黄河, Huáng Hé) నుండి నీటిపారుదల, సూర్యరశ్మి సమృద్ధి మరియు పెద్ద రోజువారీ ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసాలు.

సుమారు 2600-3000 మీటర్ల ఎత్తు, పొడి తీవ్ర ఖండాంతర వాతావరణం, లవణీయ నేలలు మరియు బలమైన అతినీలలోహిత వికిరణం.

ఇలాంటి పరిస్థితులతో శుష్క ప్రాంతాలు, ఇక్కడ నలుపు గోజీని కూడా సేకరిస్తారు, పాక్షికంగా అడవి నుండి.

Production

చేతితో; ఎరుపు గోజీని పండిన కొద్దీ వేసవి ప్రారంభం నుండి శరదృతువు వరకు అనేక దశల్లో సేకరిస్తారు.

సంప్రదాయకంగా తాజా బెర్రీలను క్లుప్తంగా బలహీనమైన ఫుడ్-గ్రేడ్ ఆల్కలీ (食用碱, shíyòng jiǎn) ద్రావణంలో ముంచి, తొక్క మైనపు పూతను విచ్ఛిన్నం చేసి ఆరబెట్టడాన్ని వేగవంతం చేస్తారు.

జల్లెడలపై ఎండలో ఆరబెట్టడం లేదా వెచ్చని గాలితో ఆరబెట్టడం; ముడి పదార్థాన్ని అతిగా ఆరబెట్టకుండా మరియు "కాల్చకుండా" ఉండటం ముఖ్యం.

ముఖ్యంగా జాగ్రత్తగా, మితమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు తరచుగా నీడలో ఆరబెడతారు, అస్థిర ఆంథోసయానిన్లను సంరక్షించడానికి.

పరిమాణం, రంగు మరియు సంపూర్ణత ప్రకారం; పెద్ద, సమానమైన బెర్రీలు ఉన్నత గ్రేడ్లకు వెళ్తాయి.

Organoleptic Profile

మృదువైన, కొద్దిగా సాగే, స్పష్టంగా తీపి, తేలికపాటి పులుపుతో.

పారదర్శక, లేత నారింజ-పసుపు; రుచి మృదువైన, తీపి, చేదు లేకుండా.

దాదాపు తీపి లేని, తటస్థ-మూలికా, గమనించదగిన విత్తనాలతో.

రుచిలో బలహీనం, కానీ ఆంథోసయానిన్ల కారణంగా రంగులో ఆకట్టుకునేది.

Chemical Composition

గోజీ పాలిసాకరైడ్లు (枸杞多糖, gǒuqǐ duōtáng; సాహిత్యంలో — LBP), ప్రధానంగా జియాక్సాంథిన్ కలిగిన కెరోటినాయిడ్లు (ప్రధానంగా జియాక్సాంథిన్ డైపామిటేట్ రూపంలో), బీటైన్, స్వేచ్ఛ అమైనో ఆమ్లాలు, విటమిన్లు మరియు సూక్ష్మ మూలకాలు.

ఆంథోసయానిన్లు (ప్రధానంగా పెటునిడిన్ ఉత్పన్నాలు), ప్రోఆంథోసయానిడిన్లు, పాలిసాకరైడ్లు.

Health Notes

ఎరుపు గోజీకి "కాలేయం మరియు మూత్రపిండాలను పోషించే" (补肝肾, bǔ gān shèn) మరియు "దృష్టిని స్పష్టం చేసే" (明目, míngmù) లక్షణాలు ఆపాదించబడ్డాయి; ఇది సంప్రదాయ భావనల భాష, వైద్య నిర్ధారణలు కాదు.

గోజీ పాలిసాకరైడ్లు, కంటి ఆరోగ్యానికి సంబంధించి జియాక్సాంథిన్ మరియు సారాల యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య పరిశోధించబడుతున్నాయి; నలుపు బెర్రీని ప్రధానంగా ఆంథోసయానిన్ల కారణంగా అధ్యయనం చేస్తారు.

ఇది ఆహార ఉత్పత్తి, ఔషధం కాదు.

Brewing

సుమారు 5-10 గ్రా (సుమారు 20-30 బెర్రీలు) 300-500 మి.లీ నీటికి.

సుమారు 85-95 °C.

5-10 నిమిషాలు; ఉబ్బిన బెర్రీలను తినవచ్చు.

2-3 నింపులను తట్టుకుంటుంది, తర్వాత రుచి బలహీనపడుతుంది.

సుమారు 2-3 గ్రా (20-30 చిన్న బెర్రీలు) ఒక గ్లాసుకు.

సుమారు 40-60 °C — వేడినీరు కాదు, ఆంథోసయానిన్లు మరియు రంగును సంరక్షించడానికి.

గోరువెచ్చగా లేదా చల్లగా; చల్లని కషాయం రంగులో ముఖ్యంగా స్పష్టంగా ఉంటుంది.

Teaware: ఎరుపు కోసం — గాజు గ్లాసు, గైవాన్ లేదా థర్మోస్; నలుపు కోసం — రంగు చూడటానికి పారదర్శక గాజు.

Storage

గాలి చొరబడని డబ్బాలో పొడి, చల్లని, చీకటి ప్రదేశం.

బెర్రీలు తేమను పీల్చుకుంటాయి, అధిక తేమలో అతుక్కుంటాయి, ముదురు రంగులోకి మారి బూజు పడతాయి.

గట్టిగా మూసిన ప్యాకేజింగ్లో రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్లో.

ఆహారపు చిమ్మటలు మరియు పురుగుల కోసం ముడి పదార్థాన్ని క్రమానుగతంగా తనిఖీ చేయండి.

Price and Authenticity

సుమారు 70-160 ¥/కేజీ పరిమాణం క్రమంగా; నిర్దిష్ట ధర రకం, గ్రేడ్, క్యాలిబర్ మరియు పంట సంవత్సరంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

రంగు అసమానంగా, ముదురు ఎరుపు, "అగ్ని-ప్రకాశవంతం" కాదు; తొడిమ దగ్గర తరచుగా లేత మచ్చ; రుచి తీపి; నానబెట్టినప్పుడు నీరు క్రమంగా రంగు మారుతుంది.

ఫుడ్-గ్రేడ్ మరియు పారిశ్రామిక రంగులతో రంగు వేయడం, ప్రకాశం కోసం సల్ఫర్తో ధూమపానం (硫熏, liú xūn), తీపి చేయడం మరియు బరువు పెంచడం, తాజాదిగా పాత ముడి పదార్థాన్ని అమ్మడం.

చిన్నది, తరచుగా మిగిలిన తొడిమతో; గోరువెచ్చని నీటిలో కషాయం pH ని బట్టి రంగు మారుస్తుంది.

ఇలాంటి ముదురు బెర్రీలను కలపడం, రంగు వేయడం, సాధారణ ముడి పదార్థాన్ని "అడవి ఎత్తైన ప్రాంతపు"దిగా చూపించడం.