Classification and Origin
Classification origin: वूलोंग आधार अलग तरीका से काहे काम करेला
फूल वाली चाय के क्लासिक सिस्टम चमेली के इर्द-गिर्द बनल बा, आ ओकर आधारभूत ढाँचा ह — सूखल बनावट के हरियर चाय के तैयारी (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)। अइसन पत्ती ढीला, छिद्र वाली, कमजोर अपना सुगंध वाली होखेला; ई लगभग स्पंज नियर काम करेले आ कई चक्र के संतृप्ति के बाद दोसरा गंध के एतना गहिरा ले लेले कि चमेली अब मिलावट ना लागे बलुक पेय के शरीर बन जाला। चमेली चाय के मानक में ई तर्क सीधे दर्ज बा: ग्रेड संतृप्ति के संख्या आ तैयारी पर फूल के खपत के मानदंड से बँधल बा, आ बचल सूखा फूल के मानक ह «जेतना कम, ओतने बेहतर», काहे कि इस्तेमाल भइल चमेली के बैच से चुन के निकाल लिहल जाला।
वूलोंग तैयारी (乌龙坯, wūlóng pī) एकरे उल्टा बनल होखेला। पत्ती घन होखेला, गोला भा कसल पट्टी में लपटाइल होखेला, आंशिक ऑक्सीकरण से गुजरल होखेला आ, आम तौर पर, भूनल (焙火, bèihuǒ) होखेला। कोशिका संरचना दबाइल होखेला, सतह छोट होखेला, आ अपना सुगंधित प्रोफाइल पहिले से बन चुकल होखेला आ कहीं ना जाई। एह से दू गो व्यावहारिक बात निकलेला। पहिला, दोसरा गंध धीरे-धीरे आ कम मात्रा में चढ़ेला: ओही फूल के संपर्क हरियर तैयारी के मुक़ाबले वूलोंग पर साफ तौर पर जादे संयमित परिणाम देला। दूसरा — आ ई सबसे बड़ बात ह — परिणाम «चाय के ऊपर गंध» नियर ना लागे बलुक दू गो रेखा साथ-साथ चले जइसन लागेला। वूलोंग आपन भूनल, खनिज भा मलाईदार-ओरसी शरीर बचा के रखेला, आ ओसमन्थस अलग मीठ-फल वाली पट्टी के रूप में पढ़ल जाला — कबो एह में गुँथ जाला त कबो बाद के स्वाद में चल जाला। नीक ओसमन्थस वूलोंग एही से पहचानल जाला: फूल चाय के ना झाँप देला आ ना ओकर दिखावा करेला।
एही से उत्पादन के एगो आम गलती भी निकलेला: अगर वूलोंग पर फूल ओह
History and Culture
History culture: एह नाम के नीचे कवन-कवन तैयारी चलेला
桂花乌龙 नाम के नीचे बाजार में कम से कम दू गो बहुत अलग आधार मिलेला।
गोला में लपटाइल मध्यम किण्वन वाला वूलोंग। सबसे आम प्रकार: अक्सर ई फुजियान भा गुआंगडोंग मूल के मध्यम ऑक्सीकरण वाला तैयारी होखेला जवना पर हल्का भूनल गइल होखे। अइसन पत्ती एगो तटस्थ मलाईदार-फूल वाला पृष्ठभूमि देला, जवना पर ओसमन्थस हल्का सुनाई देला — खुबानी, आड़ू के छिलका, शहद। काढ़ा आम तौर पर हल्का सुनहरा होखेला, शरीर मध्यम होखेला, फूल वाली रेखा चमकदार होखेला आ चउथा-पाँचवाँ डालत के बाद जल्दी गायब हो जाला।
पारंपरिक बनावट के तेगुआन्यिन। ई एगो अलग लाइन ह। हमार एगो आपूर्तिकर्ता के नामकरण में ई 传统工艺桂花香铁观音 (chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn) लिखल बा, माने «पारंपरिक टेक्नोलॉजी वाला ओसमन्थस सुगंध वाला तेगुआन्यिन»। पारंपरिक बनावट के मतलब ह आधुनिक «हरियर» शैली से जादे ऑक्सीकरण आ जादे गंभीर भूनल। अइसन आधार पर फूल गहिरा सुनाई देला: ताजा फूल के टोन ना, बलुक सूखल खुबानी, कैरामेलाइज्ड फल, कबो-कबो सूखल ख़ुरमा। काढ़ा गहिरा होखेला, शरीर घन होखेला, फूल के नोट देर तक टिकेला, बाकिर ऊ अब «उड़ेला» ना बलुक भूनल शरीर के भीतर दबल रहेला।
एह दुनो प्रकार के बीच अंतर ओतना बड़ा बा जेतना वूलोंग परिवार के भीतर कई गो पड़ोसी किसिम सभ के बीच होखेला, आ चुनाव करत घड़ी एकरा धियान में राखल चाहीं: ई असल में अलग-अलग पेय ह, ना कि «ओही चाय सस्ता भा महँगा रूप में»।
Botany and Raw Material
Botany material: एकही नाम के नीचे तीन गो अलग चीज
बाजार के समझ खातिर ई सबसे जरूरी हिस्सा ह। «ओसमन्थस वूलोंग» तीन गो मूल रूप से अलग उत्पाद हो सकेला।
**1. जिंदा फूल से संतृप्ति (窨制, yìnzhì).** फूल वाली चाय के पूरा सिस्टम के तकनीकी आधार। ताजा तूड़ल फूल के चाय के तैयारी में मिलावल जाला, निश्चित समय ले रखल जाला, ढेर के तापमान पर नजर राखल जाला, फिर फूल अलग क दिहल जाला, चाय सुखावल जाला — आ जरूरत पड़े पर चक्र दोहरावल जाला। सुगंधित पदार्थ पत्ती में भौतिक रूप से, जिंदा फूल से, ओकर «साँस» लेवे के प्रक्रिया में चले जाला। इहे तरीका उद्योग मानक में उत्पाद के परिभाषित करेला।
2. पत्ती के प्राकृतिक ओसमन्थस टोन। इहाँ फूल बिलकुल नइखे — एगो भी ना। बात ह किसिम आ तकनीक के सुगंध के, जवना के अंग परीक्षण में ओसमन्थस के रूप में पहचानल जाला। पहचान के कुंजी ह नाम के बीच में अक्षर 香 (xiāng, «सुगंध»): 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng), 桂花香乌龙 (guìhuā xiāng wūlóng), 桂花香铁观音। चीनी चाय नामकरण में «फूल + 香 + किसिम» के बनावट संरचना के ना, गंध के बिबरन बतावेला: चाय जवना में ओसमन्थस के गंध आवे, ना कि चाय जवना में ओसमन्थस मिलल बा। फेंगहुआंग डानकोंग सभ खातिर ई त सामान्य तरीका ह सुगंधित प्रकार के नाम देवे के — ओह फूल, फल भा शहद के अनुसार जवना से झाड़ी के प्रोफाइल मिलत-जुलत होखे। बीच में 香 के ना होखल — 桂花乌龙 — संतृप्ति के संकेत देला, बाकिर खाली संकेत: नाम गारंटी नइखे, आ उत्पादक अलग-अलग तरीका से लिखेलन।
एगो अलग पेचीदगी: पारंपरिक बनावट के तेगुआन्यिन में एकही समय में प्राकृतिक «ओसमन्थस» झलक भी हो सकेला आ असली फूल से संतृप्त भी। दुनो मामला में नाम एकही नियर लागेला।
3. खाए वाला फ्लेवरिंग। सबसे सस्ता तरीका: तैयार पत्ती पर
Terroir
Terroir: चाय में फूल: पैकेट में का ना होखे के चाहीं
एगो लगातार उपभोक्ता भ्रम बा — कि चाय में जेतना जादे सुनहरा फूल के कण होखे, ओतने बेहतर चाय होखे। असली संतृप्त चाय में फूल लगभग नइखे होखत: इस्तेमाल भइल फूल आपन सुगंध दे चुकल होखेला आ ओकरा बाद ऊ बोझ बन जाला — ऊ नम होखेला, ऑक्सीकरण करेला, काढ़ा में घास जइसन आ सड़ल नोट ले आवेला। एही से ओकरा छान के अलग क दिहल जाला। चमेली चाय के मानक में ई तर्क सीधे बचल सूखा फूल के मानदंड के रूप में लिखल बा, जहाँ कम मान जादे उच्च ग्रेड के दर्शावेला।
तैयार ओसमन्थस वूलोंग में भरपूर सुनहरा छिड़काव लगभग हमेशा उत्पादन के बाद सूखा फूल के अतिरिक्त मिलावे के संकेत करेला — देखावे खातिर, आ कबो-कबो संतृप्ति के कमजोरी छिपावे भा फ्लेवरिंग के सहारा देवे खातिर। अतिरिक्त मिलावट खुद में जालसाजी नइखे आ ईमानदारी से बतावल जा सकेला (तब ई असल में चाय आ सूखल फूल के मिश्रण ह), बाकिर ई गुणवत्ता के निशानी नइखे आ 窨制 के जगह ना ले सके।
अलग से इहो धियान राखे के बात बा कि सूखा ओसमन्थस फूल आपन आप में एगो अलग उत्पाद ह, चाय के विकल्प (代用茶, dàiyòng chá), जवना में Camellia sinensis के पत्ती बिलकुल नइखे। खुदरा बाजार में «ओसमन्थस के फूल» आ «ओसमन्थस वाला चाय» के बीच भ्रम नियमित रूप से मिलेला।
Production
Production: ओसमन्थस के किसिम
Osmanthus fragrans प्रजाति के भीतर परंपरागत रूप से चार गो बागवानी किसिम समूह मानल जाला। चाय खातिर ई बराबर नइखे।
| किसिम समूह | पिन्यिन | फूल | चाय में का देला | |---|---|---|---| | 金桂 | jīnguì | पीयर, सुनहरा | सबसे घन आ «गाढ़» सुगंध; संतृप्ति आ सुखावे खातिर पसंदीदा समूह | | 银桂 | yínguì | सफेद से हल्का पीयर | नरम, हल्का, कम घन टोन | | 丹桂 | dānguì | नारंगी-लाल | चमकीला रंग, जोरदार बाकिर जादे «भारी» प्रोफाइल | | 四季桂 | sìjìguì | हल्का, साल में कई बेर फूल | सुगंध आम तौर पर कमजोर; महत्व लमहर फूल आवे में बा, तीव्रता में ना |
ओसमन्थस के खुबानी-आड़ू वाला नोट मुख्य रूप से लैक्टोन से जुड़ल बा (खासकर γ-डेकालैक्टोन से), आ बैंगनी रंग के झलक β-आयोनोन से; लिनालूल आ ओकर ऑक्साइड सभ फूल के मूल तत्व देला। इनहन के अनुपात किसिम समूह, क्षेत्र आ फूल के प्रोसेसिंग के हिसाब से बदलेला, एही से एकही लेबल के बावजूद बैच सभ में साफ अंतर देखाई पड़ेला।
Organoleptic Profile
Organoleptic: भूगोल आ मौसम
चाय खातिर फूल तूड़े के मुख्य केंद्र — गुइलिन (桂林, Guìlín) जवन गुआंगसी में बा, आ सियाननिंग (咸宁, Xiánníng) जवन हुबेई में बा। गुइलिन नाम के शाब्दिक अर्थ ह «ओसमन्थस के जंगल», आ एह संस्कृति से शहर के जुड़ाव स्थान नाम में आ आर्थिक रूप से दुनो तरह से दर्ज बा। सियाननिंग लगातार दूसरा बड़ा खेती केंद्र के रूप में खड़ा बा। हांगझोउ में मानजुएलोंग (满觉陇, Mǎnjuélǒng) के ओसमन्थस उपवन मशहूर बा, बाकिर ओकर महत्व सांस्कृतिक आ पर्यटक वाला बेसी बा, कच्चा माल के रूप में कम। सूच/सूझोउ ऐतिहासिक रूप से पूरा फूल वाली चाय से जुड़ल बा आ चमेली के साथ-साथ ओसमन्थस किसिम सभ के बिबरन में आवेला।
इहाँ मौसम चमेली से भी सख्त होखेला। ओसमन्थस पतझड़ में फूलेला, आ बड़े पैमाना पर फूल आवे के कामकाजी समय लगभग दू-तीन हप्ता के होखेला; खराब मौसम में ई आ अउरी छोट हो जाला। फूल महीन होखेला, एकरा बिछावल कपड़ा भा जाली पर झटक के गिरावल जाला आ तुरंत बछल जाला: ई जल्दी मुरझा जाला, आ मुरझावे के साथ सुगंध भी चल जाला। मतलब कि साल भर के संतृप्ति कार्यक्रम कुछ पतझड़ के हप्ता पर टिकल रहेला, आ ओसमन्थस चाय के बैच फूल तूड़े के साल से कहीं जादे कस के बँधल होखेला बनिस्बत जादेतर वूलोंग से। एही से ई भी समझ आवेला कि पेशकश मौसम-दर-मौसम स्थिर काहे नइखे रहे आ फूल के कच्चा माल के दाम साफ तौर पर काहे घटत-बढ़त रहेला।
तैयारी पतझड़ के ना भी हो सकेला: वूलोंग आधार आपन कैलेंडर से तैयार होला, आ «बसंत के पत्ती — पतझड़ के फूल» के मेल बिलकुल सामान्य बा।
Chemical Composition
Chemistry: 窨次 बाजार ग्रेड के रूप में
संतृप्ति चक्र के संख्या (窨次, yìncì) बाजार में फूल वाली चाय के «गहिराई» के सबसे आम सूचक ह: «तीन संतृप्ति», «पाँच संतृप्ति», «छह संतृप्ति आ अंतिम डाल»। चमेली चाय खातिर ई धुरी सचमुच मानक में तय बा: राष्ट्रीय मानक ग्रेड अनुसार तैयारी के प्रति इकाई फूल खपत के मानदंड देला, आ ऊँच रूप सभ में कई बेर संतृप्ति जरूरी मानल जाला।
ओसमन्थस चाय खातिर स्थिति अलग बा: उद्योग मानक संतृप्ति के संख्या के बिलकुल नियमित ना करे। एही से ओसमन्थस वूलोंग के पैकेट पर «五窨» बेचे वाला के मार्केटिंग दावा ह, मानक श्रेणी ना। ई सच भी हो सकेला आ कीमत में असली अंतर भी दर्शा सकेला, बाकिर एकरा दस्तावेज से जाँचल ना जा सके, आ दू गो अलग उत्पादक के «पाँच संतृप्ति» के तुलना बेमानी बा: चक्र के लंबाई, फूल के मानदंड आ तैयारी के प्रकार सब अलग होखेला।
वूलोंग आधार पर ई पैमाना हरियर तैयारी से भी बदतर लागू होला — ओही कारण से जवन ऊपर बतावल गइल बा: घन भूनल पत्ती सुगंध धीरे-धीरे लेला, आ चक्र के संख्या ओकरा में सीधे तीव्रता में ना बदले।
Health Notes
Health: मानक: GH/T 1117-2022 《桂花茶》
ओसमन्थस चाय पर राष्ट्रीय मानक GB/T नइखे। उद्योग मानक GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea) लागू बा, जवन अखिल चीनी आपूर्ति-बिक्री सहकारी संघ (中华全国供销合作总社) से आइल बा; विभागीय संबद्धता — अखिल चीनी चाय मानकीकरण तकनीकी समिति SAC/TC339। दस्तावेज 9 फरवरी 2023 के प्रकाशित भइल, 1 मार्च 2023 से लागू भइल आ GH/T 1117-2015 संस्करण के बदल दिहलस। प्रमुख विकासकर्ता संगठन — अखिल चीनी सहकारी संघ के हांगझोउ चाय अनुसंधान संस्थान, सह-विकासकर्ता में कई गो झेजियांग उद्योग आ शहरी संगठन सामिल बा।
परिभाषा (बिंदु 3.1)। ओसमन्थस चाय — अइसन उत्पाद जवन हरियर, लाल, वूलोंग, सफेद आ समान चाय के कच्चा माल के रूप में लेके पत्ती के तैयारी, ताजा जिंदा ओसमन्थस फूल से संतृप्ति आ सुखावे से बनल होखे। ई मूल बिंदु बा: मानक सीधे वूलोंग आधार के अनुमति देला (चमेली चाय के मानक से अलग, जहाँ आधार हरियर तैयारी ह), आ साथही साथ सीधे जिंदा फूल के माँग करेला। फ्लेवरिंग से बनल उत्पाद एह परिभाषा में ना आवे।
वर्गीकरण (खंड 4)। आधार के प्रकार अनुसार: 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 आ समान। आधार पर माँग संबंधित उत्पाद मानक से जुड़ल बा — वूलोंग खातिर ई GB/T 30357.1 «वूलोंग चाय। भाग 1: बुनियादी माँग» ह।
ग्रेड (बिंदु 5.2)। चार गो स्तर — 特级, 一级, 二级, 三级 — खाली ओसमन्थस सुगंध के तीव्रता आ टिकाऊपन से अलग होखेला, आंतरिक गुणवत्ता के अंग परीक्षण अनुसार:
| ग्रेड | सुगंध के बिबरन | |---|---| | 特级 (उच्चतम) | ओसमन्थस सुगंध घन, ताजा आ जिंदा, टिकाऊ; काढ़ा में साफ ब्यक्त | | 一级 (पहिला) | ओसमन्थस सुगंध काफी घन आ टिकाऊ; काढ़ा में मौजूद | | 二级 (दूसरा) | ओसमन्थस सुगंध घन आ साफ; काढ़ा में हल्का महस
Brewing
90–95 °C। हल्का आधार पर उबलत पानी फूल के रेखा के सपाट कर देला आ कड़वाहट खींच लेला; जादे भूनल तेगुआन्यिन पर ऊपरी सीमा जादे उपयुक्त बा।
वूलोंग खातिर सामान्य; पहिला डाल छोट, फिर लमहर होखत जाय। फूल वाला हिस्सा चाय वाला से पहिले चल जाला — आम तौर पर चउथा-छठवाँ डालत तक काढ़ा बिना साफ ओसमन्थस के वूलोंग रहि जाला। ई सामान्य बा आ अपने आप में खराब चाय के निशानी नइखे; उल्टा, जवन सुगंध पूरा सत्र भर घटत नइखे, ऊ अक्सर फ्लेवरिंग के संकेत करेला।
हवाबंद, रोशनी, गर्मी आ बाहरी गंध से दूर; दोसर चाय से अलग। फूल के उड़नशील यौगिक जल्दी निकल जाला, आ ओसमन्थस चाय सुगंध में आधार वूलोंग से साफ तेजी से पुरान होला।
Teaware: गैवान यिसिंग माटी से बेहतर बा। छिद्र वाली माटी सुगंधित पदार्थ सोख लेला आ फिर अगिला बनावे पर छोड़ देला — ओसमन्थस दोसर चाय में चल जाला, आ चायदानी खुद धीरे-धीरे स्थायी बाहरी गंध से «फूल जाला»। अगर माटी फिर भी इस्तेमाल होखे त ओकरा फूल वाली चाय खातिर अलग राखल उचित बा। चीनी माटी, काँच आ चमकदार सिरामिक तटस्थ होखेला।
Storage
Storage: ई लेख का दावा ना करे
- ई दावा नइखे कइल गइल कि नाम 桂花乌龙 जिंदा फूल से संतृप्ति के गारंटी देला। बाजार में नामकरण के एक समान व्यवहार नइखे; बीच में 香 के बनावट (桂花香乌龙) आम तौर पर प्राकृतिक सुगंधित प्रकार के संकेत देला, बाकिर ई पढ़े वाला के अनुमान ह, ना कि कहीं मानक में तय नियम।
- जिंदा फूल से संतृप्ति आ खाए वाला फ्लेवरिंग के बीच अंतर बतावे के कौनों घरेलू जाँच नइखे दिहल गइल। भरोसेमंद घरेलू परीक्षण नइखे; बतावल गइल चिन्ह सभ संभावित संकेत ह।
- ई दावा नइखे कइल गइल कि ओसमन्थस चाय में संतृप्ति के संख्या 窨次 कवनों ग्रेड से मेल खाला। मौजूदा मानक एकरा नियमित ना करे, उत्पादक सभ के बीच तुलना योग्य विधि नइखे।
- ओसमन्थस खातिर तैयारी के प्रति इकाई फूल खपत के मानदंड नइखे दिहल गइल — ई न GH/T 1117-2022 में बा, न हमार जानकारी में कवनों सार्वजनिक उद्योग दस्तावेज में।
- तैयार उत्पाद में सूखा फूल के स्वीकार्य अंश नइखे बतावल गइल: मानदंड 2022 संस्करण से माप विधि के साथ हटा दिहल गइल बा, आ उद्योग में एक समान व्यवहार नइखे बनल।
- गुइलिन आ सियाननिंग खातिर विशिष्ट खेत, उत्पादक, उत्पादन मात्रा, रकबा आ उपज नइखे दिहल गइल — एह पद सभ पर हमारा लगे जाँचल आँकड़ा नइखे।
- फूल आवे के अवधि परिमाण के रूप में बतावल गइल बा (दू-तीन हप्ता) आ साल-दर-साल आ क्षेत्र अनुसार बदलेला; सटीक फीनोलॉजिकल तारीख नइखे दिहल गइल।
- वूलोंग आ हरियर तैयारी के बीच सुगंधित पदार्थ सोखे में अंतर के टेक्नोलॉजिकल आ अंग परीक्षण स्तर पर बतावल गइल बा। मात्रात्मक आँकड़ा — कितना गुना धीरे आ कितना मात्रा में — हमारा लगे उपलब्ध नइखे।
- प्रविष्टि 传统工艺桂花香铁观音 आपूर्तिकर्ता के नामकरण में पद के रूप में दिहल गइल बा। हम ना पुष्टि करेत बानी आ ना खंडन कि ओकरा पीछे जि
