01 / Sensations
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03 / Origin passport
04 / Tea care
05 / 차 백과사전
History, terroir and production — discover the tea in depth.
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Classification origin: उत्पत्ति आ इलाका
सभ huā juǎn हुनान प्रांत के बड़हन आन्हुआ गहिर चाय (安化黑茶, Ānhuà hēichá) परिवार से संबंधित हईं। ई एगो पहाड़ी इलाका ह जेकर जलवायु नम उपोष्णकटिबंधीय बा, कुहासा रहेला आ जमीन खरित चट्टानन से भरपूर बा — अइसन स्थिति जेह में बड़हन पत्ता वाला, मोट कच्चा माल उपजेला जे लंबा समय के किण्वन आ सालन के परिपक्वता खातिर आदर्श होला।
आन्हुआ वर्गीकरण के सिद्धांत "三尖三砖一卷" (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — "तीन नोकदार, तीन ईंट, एक स्क्रॉल" सूत्र से बतावल जाला। "एक स्क्रॉल" (一卷) ई huā juǎn लाइन हवे, जेह में सभ वजन माप के स्तंभ शामिल बाड़े। बाइलियांग आ शिलियांग ओही धुरी पर बाड़े जवन चियांलियांग के बा, आ ओकरा से खाली आकार आ वजन में फर्क बा।
History culture: कच्चा माल आ ग्रेड
पूरा लाइन खातिर आधार दूसरा-तीसरा ग्रेड (二-三级) के करिया माओचा (黑毛茶, hēi máochá) ह। ई मध्यम मोट पिसाई के कच्चा माल ह, जेह में अधिका पकल पत्ता आ डंठल मौजूद रहेला — ठीक ईहे "स्क्रॉल" सभ के घनापन, संरचना आ बहुवर्षीय परिपक्वता के क्षमता देला। माओचा के ढेर कोमल ग्रेड sān jiān श्रेणी (天尖, 贡尖) के "नोकदार" चाय खातिर जाला, जबकि स्तंभन खातिर मात्रा, दबावल द्रव्यमान के मजबूती आ दशकन तक एकसमान रूप से परिपक्व होखे के क्षमता जादे मायने रखेला।
Botany material: वजन सीढ़ी के तर्क
हर उत्पाद के नाँव वजन के एगो पुरान माप 两 (liǎng) ह। श्रेणी के मानक चियांलियांग ह — "हजार liǎng", लगभग 36.25 किग्रा वजन आ लगभग 1.65 मीटर ऊँचाई वाला स्तंभ। बाकी माप एकरे चारों ओर बनावल गइल बाड़े:
चूंकि वजन पुरान liǎng के संख्या से तय होला, बाइलियांग आ शिलियांग आनुपातिक रूप से चियांलियांग से हलुक होलें — ई अब भारी-भरकम "शाही" स्तंभ ना ह, बलुक घरेलू उपहार आकार के कॉम्पैक्ट खंभा हईं। ठीक ई कॉम्पैक्टनेस बाइलियांग के दूर के ब्यापार खातिर सुविधाजनक माल बनवले।
Terroir: तकनीक: 踩制 — स्क्रॉल के "रौंदाई"
पूरा श्रेणी के मुख्य तकनीकी निशानी cǎi zhì (踩制) ह, हाथ से रौंद के आ कस के चाय के घन बेलनाकार रूप दिहल। बाइलियांग आ शिलियांग ओही विधि से बनेलें जवन चियांलियांग खातिर होला, बस छोट पैमाना पर। संचालन के क्रम निम्नलिखित बा:
1. 汽蒸 (qì zhēng) — माओचा के भाप से गरम करल ताकि पत्ता नरम आ लचकदार हो जाए। 2. 装篓 (zhuāng lǒu) — गरम चाय के बुनल बांस के खोल miè lǒu (篾篓) में ठूंसल। स्तंभ के भीतरी "कपड़ा" कई परत वाला होला: ताड़ के रेशा (棕, zōng) आ गाँठा के पत्ता (蓼叶, liǎo yè) बांस के बुनाई के नीचे अस्तर बनावेलें, स्क्रॉल के बिसेस "कमीज" बनावेलें। 3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — लुढ़कावल, गोड़ से रौंदल, दबावल आ लीवर- "हथौड़ा" से कसल। कारीगर लोग के दल स्तंभ के लुढ़कावेला आ कसेला, अधिकतम घनापन हासिल करेला। 4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — "दिन में घाम, रात में ओस"। तइयार स्तंभ लगभग 50 दिन खुला आसमान के नीचे रखल जालें, जहाँ गर्मी आ नमी के उतार-चढ़ाव दबावल द्रव्यमान के ठीक भीतरे धीमा सूक्ष्मजीव आ किण्वक रूपांतरण शुरू कर देला।
"घाम आ ओस" के ई चरण प्रमुख बा: ई huā juǎn के sān zhuān श्रेणी के ईंटन से अलग करेला, जिनहन के नियंत्रित तापमान पर कोठरी में सुखावल जाला। आसमान के नीचे प्राकृतिक परिपक्वता स्तंभन के ओकर बिसेस गहराई देला।
Production: मानक आ दर्जा
आन्हुआ गहिर चाय के पीआरसी के राष्ट्रीय मानक प्रणाली में हेइचा के एगो स्वतंत्र श्रेणी के रूप में मानकीकृत कइल गइल बा। huā juǎn के बिसेस महत्व सांस्कृतिक दर्जा से भी पुष्ट होला: चियांलियांग चाय बनावे के तकनीक के 2008 में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत (国家级非物质文化遗产) के सूची में शामिल कइल गइल। ओही cǎi zhì विधि से बनल बाइलियांग आ शिलियांग, एह शिल्प के छोट पैमाना पर आगे बढ़ावेलें।
Organoleptic: स्वाद आ बनावे के तरीका
स्क्रॉल "जतना पुरान, ओतने सुगंधित" (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) शैली से संबंधित बाड़े। नया चाय में अबहियो मोट काठ के नोट बचल रहेला, लेकिन सालन के साथ कोमलता आवेला: अर्क गहिरा अम्बर रंग के, गाढ़, परिपक्व "पुरान" सुगंध (陈香, chén xiāng), मीठ बाद के स्वाद आ लगभग बेरौनापन के भावना के बिना होला।
चूंकि द्रव्यमान पाथर जइसन घनापन तक दबावल गइल होला, बनावे से पहिले स्तंभ से एगो चपटा डिस्क आरा से काटल या छीलल जाला, आ फिर ओकरा के छोट टुकड़ा में तूरल जाला। बाइलियांग आ शिलियांग खातिर, जिनकर डिस्क चियांलियांग से छोट होलीं, ई भारी 36-किलोग्राम के स्तंभ के साथे काम करे से आसान होला। चाय गाइवान या चायदानी में कई बेर डार के बनावे पर नीमन से खुलेला, आ परिपक्व स्क्रॉल के घन मोट कच्चा माल उबाल के बनावे खातिर भी उपयुक्त होला।
Chemistry: इतिहास आ संस्कृति
huā juǎn लाइन के जनम व्यापारिक मांग से भइल। बाइलियांग एगो रूप के रूप में चिंग वंश के डाओगुआंग (清道光) शासन काल से दस्तावेजीकृत बा: एकर संबंध शेंसी के व्यापारी लोग (陕商, shǎn shāng) से जोड़ल जाला, जिनहन के कारवाँ मार्ग खातिर मानकीकृत, कस के पैक कइल आ ढुलाई-प्रतिरोधी चाय के जरूरत रहे। एही व्यापारिक जरूरत से बाद में चियांलियांग तक के बड़हन माप बढ़ल — ऊ स्तंभ जेकरा के "दुनियाँ के चाय के राजा" (世界茶王) कहल गइल।
स्तंभ रौंदे के तकनीक मेहनत-मांग वाली ह, आ औद्योगिक युग में वर्गीकरण के हिस्सा के जगह huā zhuān (花砖) — किनारा पर आकृति वाला "बेलबूटेदार ईंट" — आ गइल, जेकर उत्पादन 1958 से भारी-भरकम चियांलियांग के कॉम्पैक्ट विकल्प बन गइल। हालाँकि, स्क्रॉल खुद एगो जीवंत शिल्प आ संग्रह परंपरा के रूप में बचल रहल, आ शिलियांग से वांलियांग तक के वजन सीढ़ी एकर पहिचान वाला चीन्हा बनल रहेला।
Health: कइसे पहिचानीं
बाइलियांग आ शिलियांग ओही आन्हुआ स्क्रॉल के दर्शन हईं जवन परसिद्ध चियांलियांग के ह, बस मानवीय पैमाना पर: घर में रहे खातिर पर्याप्त कॉम्पैक्ट, आ सालन परिपक्व होखे खातिर पर्याप्त उत्कृष्ट।
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