Цзыси Бай Ча资溪白茶

Classification and Origin

Category: 中国の現代地域的緑茶。三重の地理的表示保護を取得：国家地理表示保護（2012年、国家品質監督検査検疫総局）、登録地理的表示商標（2011年、国家工商行政管理総局商標局）、農産物地理表示認証（2019年、農業農村部）。

Coordinates: およそ北緯27°42′、東経117°01′（資渓県中心部）。核心地域は馬頭山鎮（马头山镇）永勝村（永胜村）と高阜林場（高阜林场）、標高300～400 m、馬頭山国家級自然保護区付近。

Origin: 中国、江西省（江西省, Jiāngxī Shěng）、撫州市（抚州市, Fǔzhōu Shì）、資渓県（资溪县, Zīxī Xiàn）。同県は武夷山脈（武夷山脉, Wǔyí Shānmài）の西斜面に位置し、信江と撫河の流域の合流点にあたる。生産地域は7つの郷鎮（鶴城鎮、馬頭山鎮、高阜鎮、嵩市鎮、烏石鎮、高田郷、石峡郷）と5つの国営林場（高阜、馬頭山、石峡、陳坊、株渓）を含む。

Type: 緑茶（绿茶, lǜchá）、不発酵茶。白葉（アルビノ）品種から緑茶技術により最小限の加工（揉捻なし、軽い殺青と乾燥）で作られる。製法上は、軽発酵緑茶（轻发酵绿茶）に近い。

History and Culture

History: ズーシー バイチャは資渓県の経済的シンボルとなった。同県は中国中部で最も環境清浄な県のひとつであり（森林率87.2%、生態指数は中部586県中第1位、全国第7位、マイナスイオンは最大270,000個/cm³に達し、「天然酸素バー」と称される）、そのイメージを強く反映している。毎年恒例の資渓白茶祭り（2014年から）は大覺山風景区で開催され、象徴的な観光イベントとなっている。

Botany and Raw Material

Cultivar: 柔らかく均一で、最大限に白い芽。気温上昇後（葉が緑化した後）の原料は、著しく品質が劣る。

Picking: 春摘みのみが高品質の白茶を得る唯一の機会（アルビノ期のみ）。摘採は3月中旬に始まり、4月中旬までに終了する。最も高い品質は清明前（明前茶）に摘まれた茶である。

Pluck Standard: 特級は単芽、もしくは一芽一初展。一級は一芽一～二初展。白さと芽の大きさが品質の主要な基準。

Terroir

Altitude: 海抜300～400 m（核心域は馬頭山鎮と高阜林場の山腹斜面）。

Soil: 砂性紅壌（砂性红壤, shāxìng hóng rǎng）、pH 4.5～5.6、有機物含量 ≥ 1.5%、通気性・透水性良好。母岩は武夷山西部の酸性山岳堆積物。

亜熱帯湿潤モンスーン気候。年平均気温16.9 °C、年間降水量1929.9 mm、年平均霧日数88日、年平均相対湿度83%。明瞭な日較差がアミノ酸の蓄積を促進する。一帯は武夷山脈の西斜面に位置し、なだらかな丘陵地帯で河川や渓流が豊富。

核心域の森林率は87.2%で、自然な遮光、生物多様性、農薬の必要性の最小化をもたらす。大気中のマイナスイオンは最大270,000個/cm³に達し、原生林並みの水準。多くの茶園は有機認証を取得。芽の白化を促進するため秋から初冬にかけて基肥を施用し、春季には適度な窒素追肥を行う。馬頭山国家級自然保護区が近接しており、手つかずの亜熱帯林、希少な動植物、散乱光、恒常的な霧、産業汚染のない独自の微気候を茶園に提供している。

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: 優美で、縦に細長くやや扁平な茶葉。色は淡い緑に翡翠の白みがかった色調「色如玉霜（白玉のよう）」で、表面は白毫で密に覆われる。形は玉蘭の花弁あるいは鳳凰の羽根（形似玉兰 / 凤羽）を思わせる。

Dry Leaf Aroma: 爽やかで清澄、ほのかな花香と特徴的な「毫香」のニュアンスを伴う。香りは繊細で押しつけがましくなく、徐々に開いていく。

Liquor Color: 柔らかな鵞黄（鹅黄, éhuáng）で、透明感と輝きがあり、緑茶の中でも最も淡い部類に入る。

Spent Leaves: 白っぽい葉に鮮やかな緑色の葉脈（叶白脉翠）——これはこの茶を特徴づける「トレードマーク」である。柔らかく均一で、小さな花束のようにまとまっている。

Taste: 際立つ鮮爽味（鲜爽, xiānshuǎng）——遊離アミノ酸の異常な高含有量（6～12%）によるもの。まろやかでコクのある舌触り（醇厚, chúnhòu）で、苦味や渋味はまったく感じられない。明瞭で清らかな甘い後味（甘甜, gāntián）がゆっくりと立ち上がり、長く持続する。

Chemical Composition

Alkaloids: カフェイン、テオブロミン、テオフィリンが適度な量で含まれる。

Amino Acids: 遊離アミノ酸含量 6～12%（特級品では ≥ 6.5%）と、通常の緑茶の2～3倍。L-テアニンが主成分で、特徴的な旨みと甘み、穏やかなリラックス効果をもたらす。

白化期にはクロロフィル含量が急減する（それゆえ白っぽい色になる）。気温が上がるにつれてクロロフィル値が回復し、葉は緑色に戻る。

Minerals: カリウム、マンガン、亜鉛、フッ素が緑茶の標準的な水準で含まれる。

Polyphenols: 含有量は中程度で、標準的な緑茶より低い。これが苦味や渋味のほとんどない理由である。「アミノ酸 / ポリフェノール」比がアミノ酸側に大きく傾いているのは白葉品種特有の性質。

Vitamins: 春の新鮮な原料に由来するビタミンC、ビタミンB群。

Brewing

Tea Amount: 水150 mlに対し3 g（比率 1:50）。

Teaware: ガラスのコップが理想的——白い芽が開き、翡翠色の水色を楽しめる。磁器の蓋碗も万能の代替手段。

Water Temperature: 85～90 °C。熱すぎる湯は繊細なアミノ酸構造を壊し、甘みを失わせる。

Storage

密閉包装（遮光性のあるブリキ缶または錫缶に、アルミ箔製の真空チャック付き袋）。光、湿気、異臭を避ける。

冷蔵で最長12カ月。風味の最適期間は2カ月。短期保存（2カ月以内）であれば、冷暗所での常温保存でも可。

3年以上自然熟成させた陳年茶（陈年茶, chénnián chá）は薬香（药香, yàoxiāng）を帯び、伝統的には解熱作用が増すと考えられる。

Temperature: 長期保存には冷蔵庫（0～5 °C）が最適。冷蔵庫から出した包装はすぐに開けず、15～20分室温に戻してから開封する。香りの強い食品の近くに置かない。

Comparison

「元祖」であり直接の類似品。この品種が安吉から資渓へ導入された。両茶は原理（アルビノ品種＋緑茶製法）において同一だが、テロワールが異なる。安吉は浙江北部（竹林、山地）、資渓は武夷山西側斜面（熱帯・亜熱帯林）に位置する。安吉白茶はやや「草っぽく」「ミネラル感」が強い傾向があるが、ズーシー バイチャは湿度が高く温暖な気候のため、より「甘く」「まろやか」になる。

江蘇省溧陽産の緑茶で、同じ安吉白葉品種を用いる。ズーシーに比べてより「軽く」「水っぽく」、後味も控えめ。

六色分類における真の白茶（福建産）であり、製法が根本的に異なる（萎凋＋乾燥、殺青なし）、栽培品種も別（福鼎大白）、味わいのプロファイルも異なる（より「ニュートラル」で「甘味」は少なく、長期熟成が可能）。ズーシー バイチャと混同してはならない。

「白い緑茶」というコンセプトの人気に伴い、複数の省で類似品が登場したが、ズーシーは独自の生態環境（森林率87.2%、武夷山脈）と一貫して高いアミノ酸含量で際立っている。

Price and Authenticity

白化度（白いほど高価）、摘採時期（清明前か後か）、産地（馬頭山核心域か周辺域か）、有機認証、手摘みか機械摘みか。