Хризантемовый чай

Classification and Origin

ຊໍ່ດອກຂອງເບັນຈະມາດສວນ Chrysanthemum morifolium (ວົງ Asteraceae) ແລະຮູບແບບປູກທີ່ໃກ້ຄຽງກັນ.

ໃບຂອງ Camellia sinensis — ຊາແທ້ບໍ່ມີຢູ່ໃນນ້ຳຕົ້ມເບັນຈະມາດ.

ເຈີ້ຈຽງ (ທົງຊຽງ, 桐乡), ອານຮຸຍ (ຮວງຊ່ານ 黄山, ຊູໂຈວ 滁州, ປໍໂຈວ 亳州), ເຫີໜານ (ຈຽວຈົ໋ວ 焦作 / ເຂດປະຫວັດສາດ ຮວາຍຊິງ 怀庆).

Type: ນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພດອກໄມ້, ສິ່ງທົດແທນຊາ (代用茶, dàiyòng chá).

Facts

Facts: ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊື່ 胎菊 ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ "ເບັນຈະມາດໜໍ່ອ່ອນ" — ນີ້ແມ່ນດອກຕູມ, ທີ່ເກັບກ່ອນການບານເຕັມທີ່.
• ການປະສົມຂອງເບັນຈະມາດ ແລະຊາຜູ່ເອີ້ — 菊普 (jú pǔ) — ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ນິຍົມ, ບ່ອນທີ່ດອກໄມ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາບົ່ມອ່ອນລົງ.
• "ເບັນຈະມາດຫິມະ" ຈາກຄຸນຫຼຸນ — ເປັນກໍລະນີທີ່ເດັ່ນທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ, ເມື່ອພາຍໃຕ້ຊື່ເບັນຈະມາດ ຖືກຂາຍພືດທີ່ທາງພຶກສາສາດເປັນພືດອື່ນ (ໂຄຣີອອບຊິສ).
• ເບັນຈະມາດ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນດອກໄມ້ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ, ທີ່ເຂົ້າໄປຢູ່ທັງໃນມາດຕະຖານຈິດຕະກຳ "ສີ່ຜູ້ສູງສົ່ງ", ແລະໃນວັດທະນະທຳເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ.

ສະຫຼຸບ:

ນ້ຳຕົ້ມເບັນຈະມາດ — ຕົວຢ່າງແບບຢ່າງຂອງ 代用茶 (dàiyòng chá): ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊົງ ແລະດື່ມຄືຊາ, ແຕ່ເຊິ່ງເຮັດບໍ່ໄດ້ມາຈາກໃບຊາ, ແຕ່ມາຈາກຊໍ່ດອກແຫ້ງຂອງເບັນຈະມາດ. ນີ້ແມ່ນປະເພນີທີ່ເປັນເອກກະລາດ ທີ່ມີເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຕົນເອງ — ທົງຊຽງ, ຮວງຊ່ານ, ຊູໂຈວ, ປໍໂຈວ ແລະອື່ນໆ, — ມີລະດັບຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງຕົນເອງ ຈາກດອກຕູມທີ່ອ່ອນນຸ້ມ 胎菊 ຈົນເຖິງສີເຫຼືອງ 金丝黄菊, ແລະມີວັດທະນະທຳການຊົງທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຕົນເອງ, ລວມທັງການຈັດບໍລິການແບບເຢັນ ແລະການປະສົມກັບໝາກໂກຈິ ແລະຊາຜູ່ເອີ້.

ດ້ວຍຄວາມເຄົາລົບທຸກປະການຕໍ່ປະເພດນີ້, ມັນສຳຄັນທີ່ຈະເອີ້ນສິ່ງຕ່າງໆດ້ວຍຊື່ຂອງມັນເອງ: ຊາແທ້ໃນຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ມີ, ແລະ "ເບັນຈະມາດຫິມະ" ຈາກຊິນຈຽງ — ນີ້ແມ່ນໂຄຣີອອບຊິສຍ້ອມສີ, ບໍ່ແມ່ນເບັນຈະມາດ. ນ້ຳຕົ້ມເບັນຈະມາດຍັງຄົງເປັນເຄື່ອງດື່ມອາຫານທີ່ໜ້າພໍໃຈ, ບໍ່ແມ່ນຢາ, ແລະຄຳສັນຍາດ້ານສຸຂະພາບໃດໆ ຄວນໄດ້ຮັບການປະເມີນຢ່າງມີວິພາກວິຈານ. ຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າ ມີຫຍັງແນ່ນອນຢູ່ໃນຖ້ວຍ, ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄຸນຄ່າໃຫ້ກັບເຄື່ອງດື່ມ — ໃນຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີພູມສາດ, ພຶກສາສາດ ແລະງານຫັດຖະກຳທີ່ແທ້ຈິງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ.

History and Culture

ເບັນຈະມາດຖືກປູກໃນປະເທດຈີນມາຫຼາຍກວ່າສອງພັນປີ, ໃນເບື້ອງຕົ້ນເປັນພືດປະດັບ ແລະເປັນຢາ.

ງານບຸນສອງເກົ້າ (重阳节, chóngyáng jié) ຕາມປະເພນີກ່ຽວພັນກັບດອກເບັນຈະມາດ — ການປີນຂຶ້ນທີ່ສູງ ແລະເຫຼົ້າດອກເບັນຈະມາດ (菊花酒, júhuā jiǔ).

ເບັນຈະມາດເປັນໜຶ່ງໃນ "ສີ່ຜູ້ສູງສົ່ງ" ຂອງພືດໃນຈິດຕະກຳ (四君子, sì jūnzǐ) ຄຽງຄູ່ກັບດອກໝີ່, ດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະໄຜ່, ເປັນສັນຍະລັກເຖິງຄວາມອົດທົນ ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.

Botany and Raw Material

ເປັນພືດລົ້ມລຸກຫຼາຍປີໃນວົງ Asteraceae ທີ່ມີລຳຕົ້ນຕັ້ງຊື່ ແລະໃບຢັບເປັນແສກເລິກ.

ຊໍ່ດອກແບບກະຕ່າ, ບ່ອນທີ່ຈຳແນກດອກວົງນອກຮູບລີ້ນ (ກີບດອກ) ແລະດອກວົງໃນຮູບຫຼອດ (ກາງດອກ) — ຊໍ່ດອກທັງໝົດນີ້ແຫຼະທີ່ໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບ.

ຊໍ່ດອກແຫ້ງທັງດອກ ຫຼືດອກຕູມທີ່ຍັງບໍ່ບານ.

Terroir

ດິນທົ່ງພຽງ, ຊຸ່ມຊື່ນຂອງດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ; ບ້ານເກີດຂອງ 杭白菊 ມາດຕະຖານ ແລະດອກຕູມ 胎菊.

ເຂດເນີນພູ, ທີ່ໃຫ້ 贡菊 ສີຂາວບາງລະອຽດ.

ເຂດພູສູງ, ບ່ອນທີ່ປູກໂຄຣີອອບຊິສຂອງ "ເບັນຈະມາດຫິມະ".

Production

ການເກັບຊໍ່ດອກ ແລະດອກຕູມດ້ວຍມື ຫຼືເຄື່ອງຈັກໃນໄລຍະທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ.

ຫຼາຍວິທີການ — ການອົບໄອນ້ຳຕາມດ້ວຍການອົບແຫ້ງ (ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງ 杭白菊), ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ/ການຜິ່ງໃຫ້ຫ່ຽວ (ເປັນແບບປົກກະຕິຂອງ 贡菊), ແລະຍັງມີການອົບແຫ້ງແບບທະນຸຖະໜອມໃນຮົ່ມ.

ການຄັດເລືອກຕາມຂະໜາດ, ຄວາມສົມບູນ ແລະສີ.

Organoleptic Profile

ຈາກສີເຫຼືອງຈາງ ແລະສີທອງ (ເບັນຈະມາດຂາວ ແລະສີເຫຼືອງ) ຈົນເຖິງສີແດງອຳພັນເຂັ້ມ (ໂຄຣີອອບຊິສ "ເບັນຈະມາດຫິມະ").

ສົດຊື່ນ ດອກໄມ້-ສະໝຸນໄພ, ທີ່ດອກຕູມ 胎菊 — ມີຄວາມກົມກ່ຽວ ແລະຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງກວ່າ.

Taste: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານເລັກນ້ອຍ ພ້ອມກັບລົດຂົມອ່ອນໆ, ລົດຊາດຕິດປາຍລີ້ນທີ່ບໍລິສຸດ.

Chemical Composition

ລູທີໂອລິນ, ອາພິເຈນິນ, ອາຄາເຊຕິນ ແລະໄກໂຄໄຊດ໌ຂອງພວກມັນ — ເປັນກຸ່ມຫຼັກຂອງສານປະກອບຊີວະພາບ.

ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນກົດຄລໍໂຣເຈນິກ.

Essential Oils: ສ່ວນປະກອບເທີຣ໌ພີນ (ໃນນັ້ນມີ ບໍຣ໌ນີອອລ, ກາຣະບູນ ແລະສານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ), ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມ.

Health Notes

ເບັນຈະມາດຖືກຈັດເປັນເຄື່ອງດື່ມ "ທຳມະຊາດເຢັນ", ກ່ຽວຂ້ອງກັບ "ການລ້າງຄວາມຮ້ອນ" (清热, qīngrè) ແລະກັບແນວຄວາມຄິດ "ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງຂອງສາຍຕາ" (明目, míngmù); ການປະສົມແບບຄລາສສິກ — ກັບໝາກໂກຈິ (枸杞, gǒuqǐ).

ຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະກົດຟີໂນລິກຂອງເບັນຈະມາດຖືກຄົ້ນຄວ້າເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ; ມັນເປັນເລື່ອງຂອງຂໍ້ມູນຈາກຫ້ອງທົດລອງ ແລະຂັ້ນຕົ້ນ, ບໍ່ແມ່ນການພິສູດທາງຄລີນິກ.

Brewing

ວັດຖຸດິບສາມາດທົນໄດ້ 2–4 ການຊົງ; ດອກຕູມ 胎菊 ຈະປ່ອຍລົດຊາດອອກມາຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະດົນກວ່າ.

ປະມານ 85–95 ອົງສາ C; ສຳລັບດອກຕູມທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ໃກ້ຄຽງກັບຂີດຈຳກັດລຸ່ມ, ສຳລັບຊໍ່ດອກທັງດອກທີ່ແໜ້ນ ແລະແນວພັນສີເຫຼືອງ — ໃກ້ຄຽງກັບຂີດຈຳກັດເທິງ.

2–4 ນາທີ ສຳລັບການຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ຈາກນັ້ນຕາມລົດຊາດ.

Teaware: ແກ້ວໃສ ຫຼືໄກຫວານ — ແກ້ວເຮັດໃຫ້ສາມາດຊົມຄວາມງາມຂອງການບານຂອງດອກໄມ້; ກາຊວງຊາກໍ່ໃຊ້ໄດ້ເຊັ່ນກັນ.

Storage

ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນພາຍນອກ.

ວັດຖຸດິບດອກໄມ້ດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍ, ຢ້ານຄວາມປຽກຊຸ່ມ, ສູນເສຍກິ່ນຫອມໄດ້ງ່າຍ ແລະຖືກທຳລາຍໂດຍແມງໄມ້.

Price and Authenticity

ໃນລະດັບ 160–280 ຢວນ/ກິໂລ, ມີການກະຈາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕາມປະເພດ ແລະຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ດອກຕູມ 胎菊 ແລະລັອດພຣີມຽມແພງກວ່າ, ວັດຖຸດິບທຳມະດາຖືກກວ່າ). ນີ້ແມ່ນຕົວເລກປະມານ, ບໍ່ແມ່ນການຮັບປະກັນລາຄາຂາຍຍ່ອຍ.

ສີທຳມະຊາດ, ບໍ່ "ຂາວສະອາດ-ສົດໃສ"; ຊໍ່ດອກຄົບ, ບໍ່ແຕກຫັກ; ກິ່ນດອກໄມ້ສະອາດ ບໍ່ມີຄວາມສຽບທາງເຄມີ.