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味
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History, terroir and production — discover the tea in depth.
Read the full articleबिंग दाओ 冰岛
Category: पु-एर्ह (普洱茶, pǔ'ěr chá).
ड्रैगन पर्ल (龙珠, lóng zhū) — हाथ से दबाकर बनाया गया गोला, सामान्यतः 5–8 ग्राम।
सूक्ष्म-क्षेत्र/गाँव, न कि कोई अलग वानस्पतिक किस्म; बाजार में उत्पत्ति स्थान के पदनाम के रूप में कार्य करता है।
Origin: बिंग दाओ गाँव (冰岛村, Bīngdǎo Cūn), मेंगकू बस्ती (勐库镇, Měngkù Zhèn), शुआंगजियांग जिला (双江县, Shuāngjiāng Xiàn; पूरा नाम — 双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县), लिंकांग नगर जिला (临沧市, Líncāng Shì), युन्नान प्रांत।
Type: कच्ची (शेंग) पु-एर्ह (生普洱, shēng pǔ'ěr; जिसे 生茶, shēng chá भी कहते हैं) — अर्थात गैर-आर्द्र भंडारित, प्राकृतिक पुरानीकरण के लिए अभिप्रेत।
Facts: रोचक तथ्य
निष्कर्ष में:
बिंग दाओ — यह सबसे पहले एक विशिष्ट स्थान है जिसकी अपनी बड़ी पत्ती की कच्ची सामग्री और पहचानने योग्य कोमल-मीठा चरित्र है, न कि कोई सार्वभौमिक किस्म। ड्रैगन पर्ल का प्रारूप इस शैली से परिचय को सुविधाजनक बनाता है: एक लपेटा हुआ भाग लंबी मीठी स्वाद-समाप्ति के साथ एक पूर्ण गोंगफू सत्र में खुलता है, जिसके लिए चाय को सराहा जाता है।
साथ ही, बिंग दाओ पु-एर्ह बाजार के सबसे सट्टेबाज नामों में से एक बना हुआ है, जहाँ प्रामाणिक पुराने गाँव की कच्ची सामग्री दुर्लभ और महँगी है, और इस नाम के लेबल असंगत रूप से अधिक हैं। उचित दृष्टिकोण — कीमत और उत्पत्ति का संयमित मूल्यांकन करना, उपलब्ध विकल्पों को "मेंगकू क्षेत्र" या "बिंग दाओ शैली" की चाय के रूप में देखना और पुष्ट उद्गम-इतिहास के बिना ऊँचे
मेंगकू क्षेत्र को मेंगकू बड़ी पत्ती झाड़ी के निर्माण और प्रसार के केंद्रों में से एक माना जाता है; बिंग दाओ को पारंपरिक रूप से इस शृंखला के सबसे पुराने चाय गाँवों में गिना जाता है।
स्थानीय इतिहास इन स्थानों पर संगठित चाय रोपण की शुरुआत को मिंग युग और मेंगमेंग तुसी (勐勐土司, Měngměng tǔsī) की गतिविधियों से जोड़ते हैं; स्रोतों में सटीक तिथियाँ और मात्राएँ भिन्न हैं, इसलिए उन्हें सावधानी से लेना चाहिए।
बड़ी, मोटी, स्पष्ट शिराओं और दाँतेदार किनारे वाली; युवा कलियाँ घने रोमिल होती हैं।
सामान्यतः दो-तीन पत्तियों सहित कली, वसंत तुड़ाई को अधिक महत्व दिया जाता है।
पुराने पेड़ (古树, gǔshù) और विशेष रूप से पुराने गाँव की सामग्री सर्वाधिक मूल्यवान है; इसके बाद "बड़े पेड़" (大树, dàshù), युवा रोपण और सीढ़ीदार चाय (台地茶, táidì chá) आती है।
Cultivar: मेंगकू बड़ी पत्ती (勐库大叶种, Měngkù Dà Yè Zhǒng), आसाम किस्म (Camellia sinensis var. assamica) का एक प्रकार; राज्य स्तर पर उन्नत किस्म के रूप में मान्यता प्राप्त।
Altitude: चाय बागान मुख्यतः समुद्र तल से लगभग 1500–2000 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं।
Climate: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, गर्म आर्द्र गर्मी, कोमल शुष्क सर्दी, महत्वपूर्ण दैनिक तापमान अंतर और ढलानों पर लगातार कोहरे के साथ।
Soil: पर्वतीय लाल-पीली, जल निकास युक्त, अपक्षयित चट्टानों की भागीदारी के साथ।
जिले में वार्षिक वर्षा दर अनुमानतः 1000–1300 मिमी, घाटियों में औसत वार्षिक तापमान लगभग 18–20 °C, ऊँचाई पर स्पष्ट रूप से ठंडा।
हाथ से, वसंत और शरद ऋतुओं में।
ताजी पत्ती का समान रूप से हल्का सुखाना।
किण्वन रोकने के लिए कढ़ाई में हाथ से भूनना; कच्चे पु-एर्ह के लिए मध्यम तापमान पर किया जाता है, ताकि पुरानीकरण की क्षमता बनी रहे।
पत्ती को आकार देना और कोशिकाओं को तोड़ना।
सूर्य में सुखाना — पु-एर्ह के लिए कच्ची सामग्री का प्रमुख लक्षण, जो ढीला máochá देता है।
máochá को कोमलता के लिए संक्षिप्त रूप से भाप दी जाती है और हाथ से एक घने गोले में लपेटा जाता है (प्रायः कपड़े की सहायता से), जिसके बाद इसे पुनः सुखाया जाता है।
चाँदी जैसी कलियों से गुँथा हुआ कड़ा गहरा-हरा गोला; सुगंध संयमित, शहद-पुष्पीय।
युवा चाय में हल्के सुनहरे से लेकर उम्र के साथ अधिक संतृप्त और गहरा; पारदर्शी।
पुष्पीय-शहद, शीतल ताज़गी के साथ; तीखापन रहित।
तीव्र लौटने वाली मिठास (回甘, huígān) और प्रचुर लार उत्पादन (生津, shēngjīn); विशिष्ट "रॉक कैंडी" मिठास (冰糖韵, bīngtáng yùn) और गहरी गले की अनुभूति (喉韵, hóuyùn).
कोमल, लचीली, समतल।
Taste: स्पष्ट रूप से मीठा, न्यूनतम कड़वाहट और कसैलेपन के साथ, गाढ़ी "मक्खन जैसी" बनावट।
बड़ी पत्ती वाली युन्नान किस्मों में उच्च, शुष्क द्रव्यमान का प्रायः 30% से अधिक; कसैलेपन और पुरानीकरण की क्षमता के लिए उत्तरदायी।
पॉलीफेनोल का मुख्य समूह, कसाव और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि निर्धारित करता है।
उमामी और मिठास देते हैं; मध्यम कड़वाहट के साथ उनका अपेक्षाकृत उच्च अनुपात बिंग दाओ की कोमलता से जुड़ा है।
अनुमानित रूप से शुष्क द्रव्यमान का 3–5%; टॉनिक प्रभाव सुनिश्चित करता है।
मिठास और गाढ़ेपन की अनुभूति में योगदान करते हैं।
पॉलीफेनोल और कैटेचिन के कारण।
कैफीन के कारण हल्का स्फूर्तिदायक प्रभाव।
पु-एर्ह पारंपरिक रूप से भारी और वसायुक्त भोजन के बाद पी जाती है।
गर्म मौसम में।
बताए गए आयतन के लिए एक ड्रैगन पर्ल (सामान्यतः 5–8 ग्राम)।
कोमल, 95–100 °C; बड़ी पत्ती की सामग्री लगभग उबलते पानी में अच्छी तरह खुलती है।
1–2 छोटी बार डालना, ताकि घना गोला खुलना और गर्म होना शुरू हो।
कसकर लपेट के कारण पहली 2–3 बार थोड़ी देर (15–30 सेकंड) रखना बेहतर है, फिर धीरे-धीरे समय बढ़ाते हुए तेज़ डालना शुरू करें।
गुणवत्ता युक्त कच्ची सामग्री 10–15 या अधिक बार तक टिकती है।
Teaware: गाईवान या छोटी मिट्टी की केतली 100–150 मिली की मात्रा वाली।
Container: वायुरोधी नहीं — कच्ची पु-एर्ह को प्राकृतिक पुरानीकरण के लिए सीमित वायु विनिमय की आवश्यकता होती है।
सूखा, हवादार, अंधेरा कमरा, बिना बाहरी गंध के।
मध्यम और स्थिर; नमी, तीव्र उतार-चढ़ाव और सीधी धूप से बचना चाहिए।
घने मोती भंडारण और भाग करने के लिए सुविधाजनक होते हैं, ये ढीली चाय की तुलना में धीमे, लेकिन बड़ी टिकियों की तुलना में अधिक समान रूप से पुराने होते हैं।
पुराने बिंग दाओ गाँव के पुराने पेड़ों की वसंत कच्ची सामग्री — दुनिया की सबसे महँगी पु-एर्ह में से एक, máochá की कीमतें दसियों हज़ार युआन प्रति किलोग्राम में आँकी जाती हैं और कुछ मौसमों में इससे भी अधिक।
पुराने गाँव की वास्तविक सामग्री की मात्रा अत्यंत कम है, इसलिए "बिंग दाओ" ब्रांड के तहत चाय का भारी बहुमत पड़ोसी गाँवों, व्यापक मेंगकू क्षेत्र या पूरी तरह से अन्य स्थानों से आता है।
ड्रैगन पर्ल विक्रेताओं के लिए सुविधाजनक है क्योंकि छोटा भाग और लपेट कच्ची सामग्री के मूल्यांकन को कठिन बनाते हैं और मिश्रणों को शुद्ध सामग्री के रूप में पेश करना आसान बनाते हैं।
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