شچیان

Classification and Origin

Category: Любао (六堡茶), тариачны шугам 农家茶 (古法); шэцянь нь үүний дотор хамгийн эртний, хамгийн зөөлөн байр суурийг эзэлдэг.

эртний хөдөө аж ахуйн хуанлиас гаралтай. Хаврын «шэ»-ийн өдөр (春社) нь хаврын эхэн үетэй холбоотой газрын бурханд мөргөх баяр юм; энэ өдрөөс өмнө түүсэн цайг 社前茶 гэж нэрлэдэг. Энэ нь түүнийг сайн мэдэх Цинмин-ээс өмнөх 明前-аас ч илүү эртний болгодог: бутнаас өвлийн турш хамгийн их уусдаг бодис хуримтлуулсан, дөнгөж ургаж эхэлсэн хамгийн анхны нахиануудыг түүдэг. Эндээс шэцянийг Любаогийн тариачны уламжлал дахь түүхий эдийн зөөлөн чанараараа дээд зэрэглэлийнх гэсэн нэр хүнд бий болсон.

Origin: Гуанси мужийн зүүн хэсэгт орших Цанъу шянь болон Учжоу (梧州)-гийн ойр орчим.

Type: хар (ферментацийн дараах) цай — 黑茶.

Botany and Raw Material

тариачны Любаогийн зэрэглэлийн хувьд ийм зөөлөн чанар нь 农家茶-ны улирлын сорт цувааны дээд хэсэгт тохирох бөгөөд материал нь нахиан түүвэр (芽尖)-ээс дунд навч (中叶), бүдүүн намрын навч (粗老) хүртэл явдаг. Шэцянь бол энэ спектрийн хамгийн эртний ба хамгийн нахиан талын зах бөгөөд жишээ нь, Шуанцзян (霜降, «хяруу буух», shuāngjiàng) үед түүсэн боловсорсон навчнаас хийсэн намрын 老茶婆 (лаочапо)-ын эсрэг байрладаг.

Любао бүсэд уламжлал ёсоор хэрэглэгддэг нутгийн том ба дунд навчит популяциуд; яг том/дунд навч (大中叶) нь цаг хугацааны явцад энэ цайны «өтгөн ба хөгширсөн» шинжийг бий болгодог баялаг чанарыг өгдөг.

Picking: шэцянийг шэ-ийн өдрөөс өмнө хамгийн зөөлөн хаврын нахианаас түүдэг — энэ нь түүхий эдийн хувьд түүнийг тодорхойлох гол шинж юм.

Terroir

Любаогийн эх нутаг нь Гуанси мужийн зүүн хэсэгт орших Цанъу шянь болон Учжоу (梧州)-гийн ойр орчим, Гуандун болон цааш Зүүн Өмнөд Ази руу чиглэсэн «Усан цайны зам»-тай түүхэн холбоотой голуудын сав газар юм.

субтропикийн, чийглэг, манантай намхан уулсын рельеф бөгөөд дулаан, өндөр чийгшил, сарнисан гэрлийн хослол нь цайны бутны өсөлт, мөн бэлэн цайны дараагийн байгалийн ферментаци болон боловсролд таатай нөлөө үзүүлдэг.

Тариачны шэцяний хувьд анхны нахиа эрт, жигд гардаг талбайнуудын хаврын эхэн үеийн багцууд онцгой үнэ цэнэтэй.

Organoleptic Profile

шэцянь нь шинэхэн, «өндөр» профайлтай: цэвэр, тунгалаг 清香 нот, хөнгөн бие, амьд хаврын тунгалаг байдал. Энэ нь Любаог шууд «улаан-өтгөн» ундаа гэсэн түгээмэл дүр төрхөд ердийн бус юм — залуу тариачны шэцянь нь хаврын эхэн үеийн шинэхэн чанарт илүү ойр.

зан чанар нь эрс өөрчлөгддөг — хөнгөн ферментаци, зөөлөн нахиан түүхий эд нь цаг хугацааны явцад Любаогийн ертөнцөд чанартай урт хугацааны хөгшрөлтийн тэмдэг болдог алдарт 槟榔香 (bīngláng xiāng) — «бетел-арек» нот руу тэлдэг. Шар ханд өнгө нь бараан болж, бие нь нягтарч, боловсорсон Любаогийн онцлог шинж болох бөөрөнхий гүн гарч ирдэг.