San-č' Paj Čcha

Classification and Origin

Category: តែសតាមតំបន់របស់ខេត្តហ៊ូណាន ; ជាចំណុចរីកចម្រើនថ្មីនៃតែសនៅក្រៅខេត្តភ្វូចៀន ។

ការកំណត់ «桑植白茶» ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ/ម៉ាក។ តាមប្រភពសាធារណៈបានឲ្យដឹងថា ឈ្មោះនេះបានទទួលស្ថានភាព ជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រក្នុងទម្រង់ជាពាណិជ្ជសញ្ញាបញ្ជាក់ (certification) កាលពីឆ្នាំ២០១៩។

Coordinates: ប្រមាណ 29.4° N, 110.2° E

Origin: ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ក្រុង ចាងជៀជៀ (张家界, Zhāngjiājiè) ស្រុកសាងជី (桑植县, Sāngzhí Xiàn) ។

Type: តែស (មានការបង្កាត់តិចតួច) ។

History and Culture

Cultural Significance: តែសាងជី បៃឆា គឺជាឧទាហរណ៍មួយដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលអាជ្ញាធរក្នុងតំបន់ និងឧស្សាហកម្មកសាងម៉ាកយីហោក្នុងស្រុកជុំវិញផលិតផល ដោយកំណត់ច្បាប់គុណភាព ការវេចខ្ចប់ និងការផ្សព្វផ្សាយរួមគ្នា។

ខេត្តហ៊ូណានជាខេត្តដែលមានវប្បធម៌តែរឹងមាំ (រាប់បញ្ចូលទាំងតែក្រហម និងតែខ្មៅ) ហើយការអភិវឌ្ឍតែសនៅទីនេះគឺជាដំណាក់កាលទំនើបជាង។ សម្រាប់តំបន់សាងជី ការរួមផ្សំគ្នារវាងបរិស្ថានធម្មជាតិ (ព្រៃ ភ្នំ សំណើម) និងទីតាំងទីផ្សារជា «តែសតាមតំបន់» គឺសំខាន់ខ្លាំង ។

Botany and Raw Material

នៅតំបន់នេះអាចប្រើទាំងពូជតែក្នុងស្រុក និងពូជដាំដុះដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ «ទម្រង់តែស»។ បើគ្មានទិន្នន័យពីអ្នកផលិត វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយអំពីស្ទីលបច្ចេកទេស មិនមែនអំពីប្រភេទដើមតែជាក់លាក់ឡើយ។

លក្ខខណ្ឌតំបន់ភ្នំ និងខ្យល់សើមច្រើនតែធ្វើឲ្យស្លឹកមាន «ជាតិទឹក» ល្អ និងមានសក្តានុពលសម្រាប់ការស្វិតថ្នមៗ។

Picking: និទាឃរដូវ; សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ៗ — ត្រួយ/ត្រួយ+ស្លឹក ដោយដៃ។

Terroir

Climate: សើមត្រូពិច។ សម្រាប់តែស នេះមានន័យថា:

ចំពោះក្រុមផលិតល្អ គេរំពឹងថានឹងទទួលបានភាពផ្អែមបរិសុទ្ធ បន្ទាត់ក្លិនផ្កា-ស្មៅទន់ភ្លន់ និងរសជាតិក្រោយ «ត្រជាក់» ស្រួល។

Topography: ស្រុកសាងជីស្ថិតនៅតំបន់ភ្នំ; ជុំវិញមានព្រៃ និងតំបន់ធម្មជាតិច្រើន ដែលផ្តល់សំណើមថេរ និងអ័ព្ទ។

Production

ការប្រមូលដោយដៃដោយប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញ។

ដំណាក់កាលសំខាន់ — ជារឿយៗធ្វើឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ពេលខ្លះមានការប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យរយៈពេលខ្លី។

ថ្នមៗ រហូតដល់ស្ថានភាពនឹង។ ការឡើងកម្ដៅខ្លាំងពេកធ្វើឱ្យតែរឹងរូស និងមានក្លិន «ដុត»។

យកចេញបំណែកគ្រើមៗ ធ្វើឱ្យស្មើគ្នា។

ភាគច្រើនជាតែរាយ; ការសង្កត់ជាដុំអាចមានសម្រាប់ការបណ្តុះអាយុ និងការដឹកជញ្ជូន។

Organoleptic Profile

មានរបៀបរៀបរយ គ្មានធូលី; នៅក្នុងថ្នាក់ខ្ពស់ៗ អាចមើលឃើញរោមនៅត្រួយ ។

ផ្កាស ស្មៅស្រស់ ទឹកឃ្មុំស្រាល; នៅក្នុងក្រុមផលិតដែលមានស្លឹកច្រើន — ស្រមោលស្មៅស្ងួត និងសំបកផ្លែឈើ ។

ពណ៌ស្លេក សម្បុរចំបើង ពេលខ្លះពណ៌មាស ។

ស្អាត វែង ព្រមដោយគន្លងស្មៅ-ទឹកឃ្មុំ ។

Taste: ទន់ ផ្អែមស្រាល ជាមួយភាពចត់ល្មមពេលប្រើទឹកក្តៅពេក ។

Chemical Composition

Amino Acids: ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម ភាពទន់ និងអារម្មណ៍ «អ៊ូម៉ាមី» ។

ជាទូទៅ មានប្រសិទ្ធិភាពទន់ជាងតែបៃតង និងតែក្រហម ប៉ុន្តែកម្រិតអាស្រ័យលើសមាមាត្រត្រួយ និងភាពខ្ចីខ្ចៅរបស់ស្លឹក ។

នៅក្នុងតែស្រស់ ផ្តល់ស្រមោលផ្កាព្រៃ ស្មៅស្រស់ ផ្លែប៉ោមបៃតង ; ពេលបណ្តុះអាយុ វាវិវត្តទៅជាទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត និងស្មៅ ។

បង្កើន «ភាពរលោងដូចសូត្រ» និងភាពមូលនៃរសជាតិ (ជាពិសេសចំពោះពូជដែលមានសមាមាត្រស្លឹក និងទងស្លឹកច្រើន) ។

Polyphenols: បង្កើតសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភាពចត់ស្រាល ។

Health Notes

ប៉ូលីហ្វេណុលជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ។

ការរួមផ្សំនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង theanine ផ្តល់ឲ្យមនុស្សជាច្រើននូវការផ្តោតអារម្មណ៍រលូន ។

ទឹកតែក្តៅឧណ្ហៗច្រើនតែត្រូវបានទទួលអារម្មណ៍ថាស្រួលបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារ (ជាពិសេសតែសដែលបានបណ្តុះអាយុ) ។

ការផឹកតែជាទៀងទាត់អាចជួយគាំទ្រអនាម័យមាត់ ដោយសារទម្រង់ប៉ូលីហ្វេណុល ។

Contraindications

ទំហំតូចជាង មានកំទេចតិច ។

នៅក្នុងទម្រង់សង្កត់ តែចាស់យឺតជាង ហើយជាញឹកញាប់ «ប្រមូលផ្តុំ» ជាង ពីព្រោះស្លឹកមានទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់តិចជាង ។

តែសង្កត់ជាញឹកញាប់មានភាពតាន់ «ដូចគ្រឿងផ្សំ» ច្រើនជាង និងមានក្លិនកំពូលខ្លាំងតិចជាង ។

Brewing

4–6 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មីលីលីត្រ សម្រាប់ហ្គៃវ៉ាន/ឆ្នាំងតែ; សម្រាប់កែវអាច 2–3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200–250 មីលីលីត្រ ។

ចាប់ផ្តើមពី 10–20 វិនាទី បន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ។ តែសដែលមានគុណភាពអាចទ្រាំទ្រការចាក់ទឹក 5–8 ដង ។

តែស «ចូលចិត្តខ្យល់» — កុំខ្លាចក្នុងការផ្តល់ខ្យល់ដល់ស្លឹកស្ងួតរយៈពេលខ្លីនៅក្នុងហ្គៃវ៉ានដែលបានកម្តៅមុនពេលចាក់ទឹកលើកដំបូង ។

Teaware: ប៉សឺឡែន/កញ្ចក់ ។ កញ្ចក់ងាយស្រួល ប្រសិនបើអ្នកចង់សង្កេតមើលការរីកនៃស្លឹក ។

Water Temperature: 75–90°C (កាលណាមានត្រួយនិងភាព«ខ្ចីខ្ចៅ»កាន់តែច្រើន — សីតុណ្ហភាពត្រូវទាបជាង) ។

Storage

Container: បិទជិត (ពាង ថង់ zip-lock/ថង់អាលុយមីញ៉ូម) ដោយមិនមានវត្ថុធាតុ «មានក្លិន» ។

ស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ។

ដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ ធូប ។

អាចប្រើបានសម្រាប់ក្រុមផលិតដែលមានភាពខ្ចីខ្ចៅជាពិសេស (ជាពិសេសមានត្រួយច្រើន) ប៉ុន្តែត្រូវបិទជិតឥតខ្ចោះ បើមិនដូច្នេះទេតែនឹងស្រូបយកក្លិន និងសំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ។

Comparison

តែប្រភេទត្រួយ (ជាពិសេស យីនចេន) នៅពេលចាក់ទឹកពុះ បាត់បង់ភាពដូចផ្កា និងផ្តល់ភាពចត់ខ្លាំង ។

តែសរីកបន្តិចម្តងៗ; គួរធ្វើការចាក់ទឹកខ្លីៗ និងបង្កើនពេលវេលា ។

ផ្ទុយទៅវិញ តែសចាស់ និងតែសង្កត់តាន់ ជាញឹកញាប់ត្រូវការ 95–100°C បើមិនដូច្នេះទេ រសជាតិនឹងរាក់ ។

តែសឆាប់ «ស្រូបយក» ក្លិនផ្ទះបាយ គ្រឿងទេស និងសារធាតុគីមីក្នុងគេហដ្ឋាន ។

ការរំពឹងថានឹងបាន «បន្លែបៃតងនិទាឃរដូវ» ពីតែសចាស់ — គឺជាកំហុសមួយ; តម្លៃរបស់វាគឺនៅទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត និងភាពទន់ក្រាស់ ។

Ext 16

តែសគឺជាភេសជ្ជៈតាមរដូវ។ «និទាឃរដូវ» ជាធម្មតាមានក្លិនឈ្ងុយឆ្មារស្រាលជាង «រដូវក្តៅ/សរទរដូវ» — តាន់ជាង និងមានក្លិនស្មៅជាង ។

សម្រាប់ក្លាស្សិកភ្វូចៀន ភ្វូទីង/ចេងហឺ និងភូមិ/កន្លែងជាក់លាក់ គឺសំខាន់។ សម្រាប់តំបន់ថ្មី — តំបន់ដាំដុះជាក់លាក់ ។

យីនចេន / បៃមូតាន / គុនម៉ី / សូវម៉ី (ឬសមមូល)។ នេះមានភាពស្មោះត្រង់ជាងពាក្យ «ពិសេស» ដែលអរូបី ។

មានកំទេច និងធូលីតិចតួច ប្រភាគមានរបៀបរៀបរយ ។

ទំហំ និងពណ៌ស្មើគ្នា — ជាសញ្ញានៃការតម្រៀបដែលមានស្ថេរភាព ។

បរិសុទ្ធ គ្មាន «បន្ទប់ក្រោមដី» សើម សារធាតុគីមី និងក្លិនទឹកអប់ខ្លាំង ។

តែសល្អជាធម្មតាផ្តល់ទឹកតែស្អាត មិនខាប់ ។

គួរផ្អែម និងវែង គ្មានជាតិជូរមិនល្អ និង «កខ្វក់» ។

Ext 18

70–80°C ។

80–90°C ។

90–100°C ។

Ext 19

ក្លិនស្អុយ ជូរ «ធូលី» ជាធម្មតាបង្ហាញពីបញ្ហាការរក្សាទុក ឬវត្ថុធាតុដើម ។

តែសល្អផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងស្រស់ស្អាតពីការចាក់ទឹកមួយទៅមួយ; រសជាតិ «រាបស្មើ» ច្រើនតែជាសញ្ញានៃក្រុមផលិតដែលមធ្យម ។

តែសអាចចត់ ប៉ុន្តែរសជាតិល្វីងមិនគួរលេចធ្លោឡើយ ។

ក្រុមផលិតខ្លាំងៗមានអារម្មណ៍ «ប្រេង» ឬ «សូត្រ» — កុំច្រឡំនឹងរសជាតិល្វីង ។

Ext 20

ល្អជាមួយផ្លែឈើ (ផ្លែព័រ ប៉ោម) នំប៊ីសស្ទីនស្រាល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឈីសទន់ៗ។ ក៏ល្អជា «តែពេលព្រឹក» — ផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លាថ្នមៗ ។

ជាពិសេសត្រូវគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយផ្លែឈើស្ងួត នំដុតក្តៅៗ បង្អែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បបរ; ក្នុងរដូវរងា គេច្រើនផឹកជា «តែកម្តៅ»។ សូវម៉ី ដែលចម្អិន — ស្ទើរតែដូច «គ្រឿងផ្សំ» វាត្រូវគ្នាជាមួយម្ហូបគ្រួសារ ។

ម្ហូបហឺរ ខ្ទឹមស/ខ្ទឹមបារាំងខ្លាំង គ្រឿងទេសខ្លាំង និងបង្អែមក្រែមផ្អែមខ្លាំង — វាងាយ «រារាំង» ក្លិនឈ្ងុយស្រាលនៃតែស ។