Бей Доу

Classification and Origin

Category: වුයිෂාන් පාෂාණ ඌලොං (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá). දා හොං පාඕ, ටෙ ලොහාන්, බායි ජි ගුවාන් සහ ෂුයි ජින් ගුයි වැනි ප්‍රභේද සමඟ "නම් ලත් පැළ" (名枞, Míngcōng) ගණයට අයත් වේ.

Coordinates: ~27°43' උතුරු අක්ෂාංශ, ~117°41' නැගෙනහිර දේශාංශ.

Origin: චීනය, ෆුජියන් පළාත (福建, Fújiàn), වුයිෂාන් කඳු වැටිය (武夷山, Wǔyí Shān), ස්වභාවික රක්ෂිත භූමිය. වතු පිහිටා ඇත්තේ මීටර් 500–700 ක උසකින් යුත් අන්තර්-පාෂාණ නිම්නවල (坑涧, kēngjiàn) ය. බෙයි ඩෝ අංක 1 (北斗一号, Běi Dǒu Yī Hào) හි මුල් මව් පඳුරු පිහිටා ඇත්තේ බෙයි ඩෝ ෆෙං (北斗峰) නමැති පාෂාණ බෑවුමේ ය.

Type: ඌලොං, පාෂාණ තේ (岩茶, Yán Chá). මධ්‍යම සිට අධික ලෙස පැසවන ලද, ඔක්සිකරණ ප්‍රමාණය ~40–50%. මධ්‍යම හෝ අධික අඟුරු පිලිස්සුමක් සහිතයි.

History and Culture

Cultural Significance: බෙයි ඩෝ, මුල් දා හොං පාඕ තේ වර්ගයේ “ජීවමාන උරුමක්කාරයෙකු” ලෙස පාෂාණ ඌලොං අතර සුවිශේෂී ස්ථානයක් ගනී. යාන්චා රසඥයින් සඳහා, මෙය පුරාවෘත්තීය මව් පඳුරුවල රසයට ආසන්නතම ප්‍රවේශයයි. 2019 දී, 2010 අස්වැන්නෙන් ලද බෙයි ඩෝ තේ කාණ්ඩයක් (ග්‍රෑම් 200), සොතේබි වෙන්දේසියේදී යුරෝ 24,000 කට අලෙවි විය – මෙම ප්‍රභේදය සඳහා මිල වාර්තාවකි.

History: බෙයි ඩෝ ප්‍රභේදය, මුල් දා හොං පාඕ පඳුරුවල ජානමය ද්‍රව්‍ය භාවිතයෙන් වසර ගණනාවක වගා තෝරා ගැනීමේ කාර්යයේ ප්‍රතිඵලයකි. 1980 ගණන්වලදී, වුයිෂාන් තේ සංස්කෘතීන් පිළිබඳ ආයතනයේ විද්‍යාඥ යාඕ යුඑමිං (姚月明, Yáo Yuèmíng) විසින් පැරණි දා හොං පාඕ පඳුරුවල ශාකීය ප්‍රචාරණය (දණ්ඩෙන් පැළ කිරීම) සිදු කර, බෙයි ඩෝ අංක 1 (北斗一号) සහ චි ඩෑන් (奇丹, Qí Dān, "බෙයි ඩෝ අංක 2" ලෙසද හැඳින්වේ) යන ප්‍රභේද දෙකක් ලබා ගන්නා ලදී. බෙයි ඩෝ අංක 1, මුල් ද්‍රව්‍යයේ වඩාත් තීව්‍ර ඛනිජමය බව සහ ඝනත්වය රඳවා ගත්තේ ය.

Botany and Raw Material

විශාල, දිග සෙන්ටිමීටර 12–15 දක්වා, ඝන, හම් වැනි, ඉහළ සෙලියුලෝස් අන්තර්ගතයක් (~22%) සහිත වන අතර, එය තීව්‍ර තාප පිරියම් කිරීමට ප්‍රතිරෝධය සපයයි. තද කොළ පැහැති, පැහැදිලි නහර සහිත ය. ලා පැළ – දම්-රතු පැහැ (ඇන්තොසයනින්).

Cultivar: බෙයි ඩෝ අංක 1 (北斗一号) – Camellia sinensis වර්ගය. sinensis, මව් දා හොං පාඕ පඳුරුවලින් ශාකීයව ප්‍රචාරණය කළ ක්ලෝනයකි. ගිනිකඳු පාෂාණවල පැලුම් තුළට විනිවිද යා හැකි සහ බැසෝල්ට් පාෂාණවලින් ඛනිජ ලවණ උරාගත හැකි ප්‍රබල මූල පද්ධතියක් සහිත මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ පඳුරකි.

Pluck Standard: මොට්ටුව + ඉහළ පත්‍ර 3–4 (一芽三四叶, yī yá sān-sì yè). නෙලීම – ප්‍රධාන වශයෙන් වසන්තයේ (අප්‍රේල් මැද – මැයි මුල). අතින්.

Raw Material: වුයිෂාන් ස්වභාවික රක්ෂිතය තුළ සහතික කළ ගොවිපලවල් පමණක් භාවිතා කළ යුතුය. පත්‍ර නොකැඩුණු, යාන්ත්‍රික හානිවලින් තොර විය යුතුය.

Terroir

Altitude: මීටර් 500–700.

Climate: සාමාන්‍ය වාර්ෂික උෂ්ණත්වය ~19°C, ආර්ද්‍රතාවය >80%, නිරන්තර මීදුම. පාෂාණ බෑවුම්, විසිරුණු ආලෝකකරණයක් නිර්මාණය කරන අතර, එය ෆ්ලේවනොයිඩ් සහ L-තියනින් සංස්ලේෂණය උත්තේජනය කරයි. දෛනික උෂ්ණත්ව විචලනය 8–12°C.

Soil: ආග්නේය පාෂාණ කාලගුණික ඛාදන නිෂ්පාදන – යකඩ ඔක්සයිඩ (Fe₂O₃), මැංගනීස් සහ සින්ක් වලින් පොහොසත් ය. දුර්වල ආම්ලික ප්‍රතික්‍රියාවක් (pH 4.5–5.5). පාෂාණමය බව සහ හොඳ ජලාපවහනය මගින් මුල් පාෂාණ පැලුම් තුළට ගැඹුරු වීමට සලස්වයි.

වුයිෂාන්හි අන්තර්-පාෂාණ නිම්න (坑涧, kēngjiàn) – රතු ක්වාර්ට්ස් ඇන්ඩිසිබැසෝල්ට් පාෂාණ ස්කන්ධ අතර පටු දුර්ග වේ. තේ පඳුරු වැඩෙන්නේ සුළඟින් සහ සෘජු හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා වූ, නිරාවරණය වන කුඩා පස් කැබලි මත, පාෂාණ පැලුම් තුළ ය.

නිශ්චිතවම වුයිෂාන් පාෂාණ භූ දර්ශනය මගින් නිර්මාණය වන ඛනිජමය බව, ශරීර ඝනත්වය සහ දිගු පසු රසයෙහි සමුච්ඡයයි. බෙයි ඩෝ, යාන් යුන් හි හොඳම ප්‍රකාශකයෙකු ලෙස සැලකේ.

Organoleptic Profile

Dry Leaf Appearance: දිග සෙන්ටිමීටර ~1 ක් වන, තදින් ඇඹරුණු දිගටි සර්පිලාකාර. පැහැය – රතු පැහැයට හුරු බර්ගන්ඩි දාර සහිත තද මරකත කොළ (ඔක්සිකරණයේ සලකුණු). මතුපිට මැට් හෝ සුළු තෙල් දිස්නයකින් (අඟුරු පිලිස්සුමේ සලකුණ).

Dry Leaf Aroma: සංකීර්ණ, උණුසුම් – පිලිස්සුම, වියළි පලතුරු (නවතලු කොට්ටං, වියළි ඇප්‍රිකොට්), රත් වූ ගලෙහි ගැඹුරු ඛනිජමය බව. ඇට වර්ග සූක්ෂ්මතා (චෙස්නට්, walnut).

Liquor Aroma: බහු-ස්තර, වත් කිරීමෙන් වත් කිරීමට විකාශනය වේ. පළමු වත් කිරීම් – පිළිස්සුණු සීනි, චෙස්නට් සිරප්. මැද – වැනිලා, කිරි චොකලට්, මල් ඉඟි (මානෙල්, වයලට්). අවසන් – සියුම් ඛනිජමය ශීතල බව.

Liquor Color: සංතෘප්ත ඇම්බර්, රන්වන්-කොග්නැක්, විනිවිද පෙනෙන, දීප්තියෙනි.

Spent Leaves: පැහැදිලි රතු පැහැති දාර සහිත විශාල සම්පූර්ණ පත්‍ර. ඝන, ප්‍රත්‍යාස්ථ. පත්‍රයේ අඛණ්ඩතාව – සැකසුමේ ගුණාත්මකභාවයේ දර්ශකයකි.

Taste: ඝන, තෙල් සහිත, ආවරණය කරන. සියුම් කහට රස, ලාක්ෂණික ඛනිජමය ඉඟිය (岩韵, Yán Yùn). වර්ධනය: ඛනිජමය තිත්ත රසය → පිළිස්සුණු සීනි කැරමල් → ප්‍රබෝධවත් මෙන්තෝල් සටහනක් සහිත දිගු, පැණි රසැති පසු රසය. කහට රසය හොඳින් සමතුලිතව පවතී.

Chemical Composition

Alkaloids: කැෆේන් ≤2% (~20 mg/g). තියෝබ්‍රොමින්, තියෝෆිලින් – අංශු මාත්‍ර.

Amino Acids: නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල ≥5%; L-තියනින් ≥2%. ඉහළ L-තියනින් අන්තර්ගතය, පාෂාණ බෑවුම් මගින් සෙවණැලි වැටීම නිසා ඇති වේ.

Essential Oils: ලිනලිල් ඇසිටේට්, නෙරෝල්, ජෙරානියෝල්, සිට්‍රොනෙලෝල් + >50 අනෙකුත් වාෂ්පශීලී සංයෝග. අඟුරු පිලිස්සුම, පයිරසීන් සහ ෆර්ෆුරෝල් (“බේක් කළ” ඉඟි) එකතු කරයි.

Minerals: යකඩ ~120 mg/kg, සින්ක් ~45 mg/kg, මැංගනීස් ~85 mg/kg – බැසෝල්ට් පස නිසා ඉහළ ගිය දර්ශක.

Polyphenols: වියළි ස්කන්ධයෙන් ≥23%. EGCG ≥9%. තියාෆ්ලේවින් ≥3% (ඇම්බර් පැහැය සහ දියරයට “ශරීරය” ලබා දෙන ඔක්සිකරණ නිෂ්පාදන).

Health Notes

ඉහළ පොලිෆෙනෝල් අන්තර්ගතය (EGCG + තියාෆ්ලේවින්) නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කරයි.

කැෆේන් + L-තියනින් (≥2%) – “අවදි වූ සාන්ද්‍රණය”. ඉහළ තියනින් අන්තර්ගතය, බෙයි ඩෝ තේ, සමාන කැෆේන් අන්තර්ගතයක් ඇති බොහෝ තේ වලට වඩා අඩු “නොසන්සුන්” බවක් ඇති කරයි.

මධ්‍යස්ථ කහට රසය සහ ටැනින් ආහාර ජීර්ණ යුෂ උත්තේජනය කරයි. සාම්ප්‍රදායිකව මේද ආහාර ගැනීමෙන් පසු පානය කරනු ලැබේ.

කැටචින් සහ තියාෆ්ලේවින්, LDL අඩු කිරීමට දායක වේ.

පොලිෆෙනෝල්, නාල බිත්තිවල ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයට සහාය වේ.

ඌලොං සාරය, Helicobacter pylori ඇතුළු රෝග කාරක ගණනාවක වර්ධනය මර්දනය කරයි.

වුයිෂාන් පස් වලින් යකඩ, සින්ක් සහ මැංගනීස් ඉහළ අන්තර්ගතය.

Brewing

90–95°C.

මිලි ලීටර් 250–300 කට ග්‍රෑම් 3–4, 90°C, විනාඩි 3. 2–3 වතාවක් පෙරිය හැක.

Tea Amount: මිලි ලීටර් 120–150 කට ග්‍රෑම් 5–7.

Teaware: දම් පැහැති මැටි යිෂිං බඳුන (紫砂壶, zǐshā hú) – පාෂාණ ඌලොං සඳහා වඩාත් සුදුසුය; මැටිය ඛනිජමය ඉඟි පොහොසත් කරයි. පෝසිලේන් ගයිවාන් ද සුදුසු ය.